成人高尿酸血症与痛风食养指南(2024年版)

目 录

一、前言·······································1二、疾病特点与分型······························ 2

（一）高尿酸血症与痛风定义与分期·············· 2 （二）中医对高尿酸血症与痛风的认识与分型·······3 三、食养原则和建议······························ 4 （一）食物多样，限制嘌呤····················· 4 （二）蔬奶充足，限制果糖····················· 5 （三）足量饮水，限制饮酒····················· 6 （四）科学烹饪，少食生冷····················· 7 （五）吃动平衡，健康体重····················· 7 （六）辨证辨体，因人施膳····················· 8 （七）因地因时，择膳相宜····················· 9 附录1 常见食物嘌呤含量························· 11 附录2 成人高尿酸血症与痛风人群的食物选择········· 18 附录3 不同阶段不同地区不同季节食谱示例···········20 一、无症状高尿酸血症期与痛风间歇期··········· 20 二、急性痛风性关节炎期及慢性痛风性关节炎期···· 42 附录4 常见食物交换表···························61 附录5 高尿酸血症与痛风食养方举例················ 67

## 成人高尿酸血症与痛风食养指南

一、前言

尿酸是人体代谢产物之一，主要由膳食摄入和体内分解的嘌呤化合物经肝脏代谢产生，通过肾脏和消化道排泄。正常情况下，体内尿酸产生和排泄保持平衡状态。当嘌呤代谢障碍时，就会出现高尿酸血症。高尿酸血症是痛风发生的病理基础。2018-2019 年中国慢性病及危险因素监测数据表明，我国成人居民高尿酸血症患病率为 $14\%$ ，痛风患病率为 $0.\,86\%\sim2.\,2\,0\%$ ，男性高于女性，城市高于农村，沿海高于内陆。痛风患病率呈逐年上升趋势，发病年龄趋于年轻化。

高尿酸血症与痛风的发生与膳食及生活方式密切相关，尤其是长期摄入高能量食品、大量酒精和（或）高果糖的饮料。肥胖是高尿酸血症与痛风发生的独立危险因素。合理搭配膳食，减少高嘌呤膳食摄入，保持健康体重，有助于控制血尿酸水平，减少痛风发作，改善生活质量。中医食养是在中医辨证施膳指导下的非药物调养方法，强调根据病因、证候、体质等给予不同食养方案，达到逐步改善体质，辅助控制疾病发生发展的目的。

为预防和控制我国人群高尿酸血症与痛风的发生，指导高尿酸血症与痛风人群日常膳食，提高居民健康水平，发展传统食养服务，根据《健康中国行动（2019—2030 年）》和《国民营养计划（2017—2030 年）》相关要求，制定本指南。本指南以食养理念为基础，依据现代营养学理论和相关证据，

以及我国传统中医理论和调养方案，提出多学科优势互补的成人高尿酸血症与痛风人群食养基本原则和食谱示例。

本指南主要面向未合并肾功能不全等相关合并症的成人高尿酸血症、痛风人群以及基层卫生工作者（包括营养指导人员），为高尿酸血症与痛风的预防与改善提供食养指导，不可代替药物治疗。有其他合并症的高尿酸血症与痛风人群，可参考本指南制定食养方案，同时应在医生或营养指导人员等专业人员的指导下，根据患者具体情况设计个性化食养方案。

二、疾病特点与分型

（一）高尿酸血症与痛风定义与分期。

高尿酸血症是嘌呤代谢紊乱引起的代谢性疾病。正常膳食状态下，非同日2 次检测空腹血尿酸水平 ${>}420~\upmu\,\mathfrak{m o l}/\mathrm{L}$ ，即可诊断为高尿酸血症。痛风属于代谢性疾病，以高尿酸血症和尿酸盐晶体的沉淀和组织沉积为特征，导致炎症和组织损伤。尿酸盐结晶沉积于关节、软组织和肾脏，可引起关节炎、肾脏损害等，临床主要表现为反复发作的急性关节炎等。高尿酸血症和痛风是慢性肾病、高血压、心脑血管疾病及糖尿病等疾病的独立危险因素。长期患高尿酸血症还可导致动脉粥样硬化，增加心血管疾病发生的风险。

根据高尿酸血症血尿酸水平和痛风的严重程度，将高尿酸血症及痛风具体分期为：无症状高尿酸血症期（无症状高尿酸血症及无症状单钠尿酸盐晶体沉积）、急性痛风性关节炎期（关节炎突然发作时期，关节红肿热痛，疼痛剧烈）、

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痛风间歇期（两次急性痛风性关节炎发作之间的阶段）、慢性痛风性关节炎期（关节持续疼痛，血尿酸水平持续波动，可伴有痛风石出现）。

（二）中医对高尿酸血症与痛风的认识与分型。

高尿酸血症是大多数痛风人群的前期状态。中医学认为痛风是一种本虚标实的疾病，或先天禀赋不足，或后天失养所致，加之过食肥甘厚味，日久产生痰浊、湿热、瘀血，痹阻于筋骨关节，导致疾病发生。常见辨证分型及临床表现如下：

湿浊证：常见于无症状高尿酸血症期和痛风间歇期人群，主要表现为肢体困乏沉重，形体肥胖，嗜食肥甘，口中粘腻不渴，大便黏。舌淡胖，或有齿痕，苔白腻，脉滑。

湿热证：常见于急性痛风性关节炎期人群，主要表现为关节红肿灼热疼痛、疼痛剧烈，发作频繁，或伴有发热，烦躁不安，口苦、口臭，大便黏滞或臭秽，或大便干。舌质红，苔黄腻或黄厚，脉弦滑或滑数。

痰瘀证：常见于痛风间歇期和慢性痛风性关节炎期人群，主要表现为关节肿痛，反复发作，关节局部有硬结或皮色暗红，或关节刺痛，屈伸不灵活、关节变形。舌质紫暗，苔白腻，脉弦或弦滑。

脾肾亏虚证：常见于慢性痛风性关节炎期人群，主要表现关节疼痛反复发作、活动不灵活、僵硬或变形，腰膝酸软，乏力明显，肢体困倦沉重，腹胀，大便黏滞或溏稀。舌淡胖，或有齿痕，舌苔白腻，脉沉缓或沉细。

三、食养原则和建议

根据营养科学理论、中医食养理论和相关慢性病科学研究文献证据，在专家组共同讨论、建立共识的基础上，对成人高尿酸血症与痛风人群的日常食养提出7 条原则和建议。包括：1.食物多样，限制嘌呤。2.蔬奶充足，限制果糖。3.足量饮水，限制饮酒。4.科学烹饪，少食生冷。5.吃动平衡，健康体重。6.辨证辨体，因人施膳。7.因地因时，择膳相宜。

 （一）食物多样，限制嘌呤。

无论高尿酸血症还是痛风人群，均应在食物多样、均衡营养的基础上进行合理的膳食调整。每天保证谷薯类、蔬菜

和水果、畜禽鱼蛋奶、大豆和坚果的摄入，食物品种每天应不少于12 种，每周不少于25 种。合理调整膳食中碳水化合物、蛋白质和脂肪提供的能量比例。

食物中的嘌呤可经过人体代谢生成尿酸。过高的嘌呤摄入增加尿酸产生，易引起高尿酸血症。限制高嘌呤食物摄入，有助于控制血尿酸的水平及减少痛风的发生。不同食材嘌呤含量和吸收利用率不同，高尿酸血症与痛风人群要科学选择食材，以低嘌呤膳食为主，严格控制膳食中嘌呤含量。常见食物嘌呤含量详见附录1。

动物内脏如肝、肾、心等，嘌呤含量普遍高于普通肉类，应尽量避免选择。鸡蛋的蛋白、牛奶等嘌呤含量较低，可安心食用。虽然大豆嘌呤含量略高于瘦肉和鱼类，但植物性食物中的嘌呤人体利用率低，豆腐、豆干等豆制品在加工后嘌呤含量有所降低，可适量食用。宜选择低血糖生成指数的碳水化合物类食物，每天全谷物食物不低于主食量的 $30\%$ ，膳食纤维摄入量达到 $25\sim30\mathrm{g}$ 。另外，每个个体对食物的反应程度不同，有痛风发作病史的人群在遵循上述原则基础上，要尽量避免食用既往诱发痛风发作的食物。

（二）蔬奶充足，限制果糖。

维生素、植物化学物等营养成分可促进肾脏尿酸排泄，起到降低尿酸的作用。新鲜蔬菜（如菊苣、鲜百合）、水果（如富含维生素C 的樱桃、草莓等）、植物性饮料（如无糖咖啡、茶）和草本植物（如薏苡仁、益智仁）等通常含有丰富的植物化学物，如生物碱类、酚酸、黄酮类、芪类及苷类

等，在降低血尿酸水平方面具有一定作用，有助于改善高尿酸血症，降低痛风发作风险。建议每天多食新鲜蔬菜，推荐每天摄入不少于500g，深色蔬菜（如紫甘蓝、胡萝卜）应当占一半以上。乳蛋白是优质蛋白的重要来源，可以促进尿酸排泄，鼓励每天摄入300mL 以上或相当量的奶及奶制品。

果糖可诱发代谢异常，并引起胰岛素抵抗，具有潜在诱发尿酸水平升高的作用，应限制果糖含量较高的食品，如含糖饮料、鲜榨果汁、果葡糖浆、果脯蜜饯等。尽管水果中含有果糖，但水果中的维生素C、黄酮、多酚、钾、膳食纤维等营养成分可改变果糖对尿酸的影响作用，因此水果的摄入量与痛风无显著相关性。建议每天水果摄入量 $2\,0\,0\sim35\,0{\mathrm{g}}$ 。

（三）足量饮水，限制饮酒。

定时、规律性饮水可促进尿酸排泄。高尿酸血症与痛风人群，在心、肾功能正常情况下应当足量饮水，每天建议 $2\,0\,0\,\mathrm{\sim}\,30\,0\,0\mathrm{mL}$ 。尽量维持每天尿量大于2000mL。优先选用白水，也可饮用柠檬水、淡茶、无糖咖啡及苏打水，但应避免过量饮用浓茶、浓咖啡等，避免饮用生冷饮品。

饮酒会增加高尿酸血症与痛风的风险。酒精的代谢会影响嘌呤的释放并促使尿酸生成增加，酒精还导致血清乳酸升高，从而减少尿酸排泄。部分酒类还含有嘌呤，通常黄酒的嘌呤含量较高，其次是啤酒。白酒的嘌呤含量虽然低，但是白酒的酒精度数较高，容易使体内乳酸堆积，抑制尿酸排泄。因此，应限制饮酒，且急性痛风发作、药物控制不佳或慢性痛风性关节炎的患者应不饮酒。

（四）科学烹饪，少食生冷。

合理的食物烹饪和加工方式对于高尿酸血症与痛风的预防与控制具有重要意义。少盐少油、减少调味品、清淡膳食有助于控制或降低血尿酸水平。推荐每天食盐摄入量不超过5g，每天烹调油不超过 $25\sim30\mathrm{g}$ 。减少油炸、煎制、卤制等烹饪方式，提倡肉类汆煮后食用，尽量不喝汤。腊制、腌制或熏制的肉类，其嘌呤、盐分含量高，高尿酸血症与痛风人群不宜食用。

对于高尿酸血症与痛风人群，经常食用生冷食品如冰激凌、生冷海鲜等容易损伤脾胃功能，同时可导致尿酸盐结晶析出增加，诱使痛风发作。因此，痛风患者应少吃生冷食品。

（五）吃动平衡，健康体重。

超重肥胖会增加高尿酸血症人群发生痛风的风险，减轻体重可显著降低血尿酸水平。超重肥胖的高尿酸血症与痛风人群应在满足每天必需营养需要的基础上，通过改善膳食结构和增加规律运动，实现能量摄入小于能量消耗；同时，避免过度节食和减重速度过快，以每周减低 $0.\ 5\sim1.\ 0\mathrm{kg}$ 为宜，最终将体重控制在健康范围。对于超重肥胖人群每天可减少 $250\sim500\mathrm{kPa1}$ 的能量摄入，并通过运动消耗 $250\sim500\mathrm{kCa\,1}$ 的能量。18 岁至64 岁成年人健康体重的体质指数（BMI）适宜范围为 $18.\5\sim23.\,9\mathrm{kg/m}^{2}$ ，65 岁及以上老年人为 $20.\ 0\sim$ $26.~9\,\mathrm{kg}/\mathfrak{m}^{2}.$ 。

养成规律、适量运动的习惯是高尿酸血症与痛风的有效防治措施之一。在保证安全的原则下，高尿酸血症与痛风人

群应选择适合自身的运动项目，循序渐进地进行运动锻炼，逐步提升心肺功能和肌肉耐力、力量、柔韧性等，增强代谢与免疫功能。运动强度以低、中强度的有氧运动为主，应从低强度开始，逐步过渡至中等强度，避免过量运动。有氧运动以每周4～5 次、每次 $30\sim60$ 分钟为宜，可选择对关节冲击力小或无的慢跑、走路、骑自行车、太极拳、八段锦、游泳等运动项目，并适量进行力量和柔韧性练习。运动期间或运动后，应及时补充水分。痛风性关节炎期应减少或避免运动。

此外，良好的生活习惯是痛风患者控制病情的必要条件。高尿酸血症与痛风人群应养成规律作息、劳逸结合的习惯。作息不规律会导致疲劳进一步加重，从而促使机体代谢产物堆积和内环境变化，进而增加痛风风险。

（六）辨证辨体，因人施膳。

从膳食结构、饮食习惯、生活条件等的变化来看，先天脾胃虚弱，或后天饮食失养，损伤脾胃是痛风发病的关键因素，脾胃失调、湿浊内生是痛风反复不愈的症结所在。痛风食养关键在于调理脾胃，推荐食用白扁豆、玉米须、麦芽、山药、芡实、大枣、橘皮、山楂、五指毛桃、茯苓等。脾主肌肉，选择和缓、少量、持续的运动方式，可以使筋骨舒展，脾胃得健。结合患者的体质特征和临床症状，根据常见中医证型，合理膳食。

湿浊证，常见于无症状高尿酸血症期和痛风间歇期，该类人群以痰湿体质多见，应避免寒冷诱发痛风的急性发作，

严格控制肥甘厚味，即限制嘌呤和蛋白质的总摄入量，低盐膳食，尤其避免食用甜、油腻、酸、涩食物；可食用薏苡仁、橘皮、茯苓代茶饮。

湿热证，常见于急性痛风性关节炎期，该类人群以湿热体质多见，除严格限制嘌呤、蛋白质的摄入之外，尤其应该限盐和烟酒，避免外感风寒、风热诱发痛风的急性发作，推荐食用山竹、西瓜、荸荠等，可用赤小豆、木瓜、薏苡仁等煮汤饮用。

痰瘀证，常见于痛风间歇期、慢性痛风性关节炎期，该类人群多见血瘀和痰湿体质。患者应多饮水，严格限制高脂、高胆固醇食物和高盐膳食，可食用木耳、山楂、桃仁等。

脾肾亏虚证，常见于慢性痛风性关节炎期，该类人群以阳气亏虚体质多见，宜食温热性食物，可食生姜、黄芪、茯苓、核桃、荔枝等。

（七）因地因时，择膳相宜。

我国幅员辽阔，不同地区膳食习惯差异较大。沿海地区食材丰富，有长期食用海产品习惯，部分地区有以高嘌呤食材为主的煲汤习惯；内陆地区常吃畜禽肉和淡水鱼虾，蔬果类食物摄入相对较低；高原地区常吃青稞、酥油、牛羊肉，蔬菜水果及饮水量较少。膳食习惯是诱发痛风的重要因素，因此要因地制宜，构建合理的膳食结构，养成良好的膳食习惯。

因时制宜，分季调理。春季养肝，起居应夜卧早起，适寒温，膳食清淡、爽口，以每天所需能量为基础摄入碳水化

合物，多吃含有丰富维生素、膳食纤维的蔬菜和水果。夏季暑热，食物以清淡、营养丰富、易消化为好，推荐吃丝瓜、冬瓜等，少吃海鲜、动物内脏、畜肉，少吃生冷。秋季暑气渐消，燥气当道，起居应早卧早起，情志上要安定平和，少吃鱼、虾、螃蟹，推荐吃莲子、莲藕、荸荠、百合等甘凉、生津、润燥之品。冬季温补，起居应早卧晚起，居处宜保暖，注意御寒，膳食上控制火锅、烤串、肉汤等摄入。

此外，痛风性关节炎遇冷容易诱发，在气候冷热交替的秋冬、夏秋季节要注意保暖，夏季注意空调温度不要过低。

附录1

常见食物嘌呤含量

一般将食物按嘌呤含量分为四类，供选择食物时参考，详见表1-1。

第一类：含嘌呤高，每 $100\mathrm{g}$ 含 $150\sim1000\mathrm{{mg}}$ 。 第二类：含嘌呤较高，每 $100\mathrm{g}$ 含 $75\sim15\,0{\mathfrak{m}}{\mathrm{g}}$ 。 第三类：含嘌呤较低，每 $100\mathrm{g}$ 含 $30\sim75\mathrm{{m}}$ 。 第四类：含嘌呤低，每 $100\mathrm{g}$ 含＜30mg。

表1-1 常见食物按嘌呤含量分类（单位： $\mathfrak{m g}/100\mathrm{g}\ )$ ）

|嘌呤含量|分类。|食物举例| |---|---|---| |150～1000|第一类（高嘌呤)| 肝、肾；海苔、紫菜(干)；鱼、贻贝、 生蚝、海兔、鱿鱼等 | |75~150|第二类（较高嘌呤）| 牛肉、猪肉、羊肉；兔、鸭、鹅；鲤鱼、 比目鱼、草鱼等 | |30～75||大米、燕麦、荞麦；豆角、菜花；香菇(鲜)、| ||第三类（较低嘌呤）|金针菇 (鲜)、口蘑 (鲜)等| ||||

a:分类依据《中国营养科学全书》第2 版

表1-2 常见食物嘌呤含量表b（单位：mg/100g）

||谷类及制品|谷类及制品|谷类及制品|谷类及制品|| |---|---|---|---|---|---| |面包 (带皮)|ＳH|油条|１9|棕子|¥1２| |面包 (去皮)|ＳO|虎皮糕|¥１3|煎饼 (玉米味)|4６| |花卷|4Ｓ|长白糕|¥１З|玉米面发糕|| |全麦粉||黑米|６3|玉米面|| |麻花||需米|ＳO|小子|| |富强粉||江米||大碴子|| |煎饼 (大米味)||大米||大麦|| |漫头||糙米||小小米|| |油饼||红米||黄米|| |烧饼||梗米|¥31|燕麦|| |面粉|26|油炸糕||荠麦|| |挂面||肉粽子||雪饼|| |高筋粉|21|薏米|HＳ|高粱米|| |薯类、淀粉及制品|薯类、淀粉及制品|薯类、淀粉及制品|薯类、淀粉及制品|薯类、淀粉及制品|薯类、淀粉及制品| |甘薯(紫心，杭|24|马铃薯|¥１3||| ||24|马铃薯||拉皮|| |甘薯(红心，杭|¥１9|木薯|¥１0|粉条|| |州州）|||||| ||13|土豆淀粉|S|番薯粉干|| ||干豆类及制品|干豆类及制品|干豆类及制品|干豆类及制品|| |干豆腐 (南豆腐)|９4|豆制品|¥80| 生豆浆(2.5%, 无糖） || |黄豆|２１8| 水豆腐(北豆 腐） ||绿豆|１９６| |黑豆|１７０| 生豆浆（20%, 无糖） ||红小豆|１５６| |豆粉|１6７| 生豆浆（15%, 无糖） ||白芸豆|１２Ｓ|

|纳豆|１１０| 生豆浆（10%, 无糖） ||花芸豆|１１8| |---|---|---|---|---|---| |豆腐渣|１０９|||蚕豆|30７| |内酯豆腐|１00| 熟豆浆 (甜) 生豆浆（5%，无生豆浆（5%，无 糖） ||微豆|１７Ｓ| ||蔬菜类及制品|蔬菜类及制品|蔬菜类及制品|蔬菜类及制品|| |胡萝卜|H→|苦瓜||油莱|| |水萝||黄瓜||生荣|| |红萝卜|１З|尖椒|||HＳ| |白萝卜||青椒||黄花菜 (鲜)|| |豌豆|86|冬瓜||大白菜|１4| |豇豆角|S|大葱|¥31|油麦菜|| ||||||| |豆角|¥40| 西兰花［绿菜 ||竹致|¥１З| |黄豆芽|２９|菜花[花椰菜]|41||| |四季豆||香椿|¥40|大头菜|１０| |绿豆芽||苟香|¥38|菠莱|| |南瓜|２０|黄花菜 (干)|32|芹菜 (茎)|| |虫它瓜|２З|茶自|２З|莲藕|１〇| |西葫芦|２0|空心菜|ＮＮ|香芋（生)|| |番茄[西红柿]||香莱||芋头（生)|HＳ| |委瓜|HＳ|芥蓝|１９|山药(生)|| |丝瓜||酸白菜[酸菜]||香芋（熟)|| |茄子 (紫皮,长)|13|莱心|||| ||||菌藻类|||

鲍鱼菇(干)

424

木耳(干)

166

猴头菇(鲜,熟)

50

榆黄蘑(干)

415

银耳(干)

124

茶树菇(鲜)

48

香菇(干，金钱菇)

405

杏鲍蘑(鲜)

94

白灵菇(鲜)

39

香菇(干,花菇)

357

平菇(鲜)

89

木耳(发后)

38

茶树菇(干)

293

滑子蘑(鲜,

熟)

84

香菇(鲜)

37

|竹荪（干）|２8Ｓ|滑子蘑 (鲜)||榛蘑 (鲜)|２З| |---|---|---|---|---|---| |元蘑（干）|２6７|鸡腿蘑 (干)||鸡腿蘑 (鲜)|| |姬松茸 (干)|２２6|金针菇 (鲜)|ＳO|紫菜(干)|4１Ｓ| |滑子蘑 (干)|２0Ｓ|白玉茹 (鲜)|Ｓ6|海管|２4９| |白灵菇 (干)|２0１|猴头菇 (鲜)|ＳЗ| 裙带菜(干)[海 芥菜］ || |榛蘑（干)|１８６|黄蘑(鲜)|SN|海木耳 (干)|¥90| |猴头菇 (干)|１７8|口蘑(鲜)|ＳO|海带根|| ||水果类及制品|水果类及制品|水果类及制品|水果类及制品|| |香梨||||大芒果|| |苹果||提子||菠萝|| |||巨峰葡萄|| 龙眼（干)［桂 圆工 || |大楼|¥１З|马奶葡萄||香蕉|| |樱||蜜橘||术瓜|| |杨梅|¥10|砂糖橘||香瓜|| |李子||荔枝（干)||伊丽莎白瓜|| ||| 火龙果[仙蜜 果、红龙果］ |||| ||||¥13|西瓜|| |||坚果、种子类|坚果、种子类||| |野生榛子(熟)|76|香(熟，干，||花生(熟)|| |野生榛子(熟)|76| 绍兴诸暨枫 桥） |37|花生(熟)|| |松子（熟）||栗子（熟)|3S|白芝麻 (熟)|66| |开心果(熟)||小野杏 (熟)|34|南瓜子(熟)|¥61| |腰果（熟）|¥80㎡|杏仁（熟)|¥32|黑芝麻(熟)|43| |大杏仁(熟)||碧根果(熟)|¥32|葵花子(熟)|| |开口大榛子 (熟)||夏威夷果 (熟)|２6||| |核桃(熟)|¥40| 鲍鱼果(熟) 畜禽肉类及制品 |¥16|||

猪肥肠(熟)

296

牛肝

251

鸡胗

|猪肝|２７Ｓ|牛肉|１０５|鸡肉 (鸡胸)|２0８| |---|---|---|---|---|---| |猪耐|２７２|牛肉火腿肠||烧鸡（熟)|１８8| |猪肚（熟）|２５２|牛肉松||乌鸡肉 (生)|１７З| |猪肾||牛肉汤||鸡心心|１６８| |猪胰|２34| 牛骨头汤（火 锅后） ||乌鸡肉 (熟)|１Ｓ９| |猪舌（熟)|１８６|牛蹄肉筋|¥40號|鸭肝（熟）（北|3９8| |猪心心|１７０| 牛骨头汤（火 锅前） ||鸭肠（熟)|346| |猪肉|¥１38||２２8|鸭胗(熟)|| |猪手（熟)|１З4|羊肝（生）||鸭脑（熟）|3１6| |叉烧肉 (熟)|１２4| 羊肝（熟） 羊肉串 (熟) | ２２７ ２２3 ||２２７| |猪耳朵(熟)|１１４|羊肉（生）|１0９|烧鸭(熟)|| |火腿罐头|１0３|||我鸟月于|3７７| |||驴肉(熟）|１１７|鹅心（熟）|２Ｓ９| | 午餐肉罐头 猪肉松 ||兔肉（熟）|１4８|鹅胗（熟）|１8２| |||牛蛙腿肉||鹅胗（生）|１６９| ||40|鸡肝|3１７|鹅脑（熟）|１40| |牛肉干|１２７|鸡肚（熟）|２２９|烧牌|80| ||乳类及制品|乳类及制品|乳类及制品|乳类及制品|| |奶粉||奶骼|||| ||蛋类及制品|蛋类及制品|蛋类及制品|蛋类及制品|| | 鸡蛋（熟) 松花蛋(熟，鸭蛋, 皮蛋） ||鹅蛋（熟）|鹤鹑蛋 (熟)||| ||||||| ||鱼虾蟹贝类|鱼虾蟹贝类|鱼虾蟹贝类|鱼虾蟹贝类|| |鱿鱼 (烤)|４Ｓ２|象鱼|１３Ｓ|小龙虾|１７４| |面条鱼 (干)|383|草鱼|１34|龙虾 (澳洲)|１６３| |蜻鱼|２９８|比目鱼 (熟)|１34|河蟹黄(熟)|１８２| |凤尾鱼 (香辣)|263|河鲈鱼|¥１３З|河蟹黄(生)|１８0| |泥鳅鱼|２4７|鱼肉松|¥１З１|河蟹肉 (生)|１６７|

|鳕鱼 (烤)|230|金昌鱼|１３０|河蟹(生)|１4７| |---|---|---|---|---|---| |海鲈鱼|２２７|武昌鱼|１２8|河蟹肉 (熟)|１44| |鱿鱼|２１4|赠鱼|１２７|冬蟹（熟)|１3７| |黑鱼(熟)|２１4|罗非鱼|１２６|大闸蟹 (熟)|１２１| |鸦片鱼|２１１|鲤鱼|１２２|赔贝|4１4| |鲟鱼（熟)|２０２|桂鱼|１２１|毛蚶（熟)|343| |红头鱼|１９Ｓ|编织鱼|１１９|生蚝|２8２| |鲫鱼（熟)|１９０|蟹鱼|１１７|海兔|2６６| |鱼片 (烤)|¥１88|大马哈鱼|１１７|牡蛎|２4２| |鱼|１8７|章鱼片|１１６|扇贝|２３Ｓ| |鱼肝|１8Ｓ|鲸鱼|１１4|蚬子（熟）|２0６| |深海鱼 (酱汁)|１７９|甲鱼|１１０|鸳莺贝 |２０２| |繁鱼|１７Ｓ|比目鱼|¥１04||１９３| |虹鳕鱼|１７２|鲽鱼（熟）|8S|蛏子（熟)|１９３| |鱼片|１６９|沙丁鱼||牡蛎(熟)|１９３| |黑鱼|１６９|鳕鱼|||１80| |三文鱼|１68|多宝鱼||干鲍鱼|１７１| |海鲈鱼 (熟)|１６Ｓ|晶鱼||鲜贝|１６７| |黄花鱼|１６Ｓ|银鱼|№З||１４９| |河鲈鱼 (熟)|１６Ｓ|大马哈鱼籽|１36|鲜鲍鱼 (熟)|１１２| |草鱼（熟)|１６２|烤虾|389|即食鲍鱼|１１０| |刀鱼|１６１|干对虾|349|鲜鲍鱼|１０２| |白鱼（熟)|１６０|鲜对虾|101.５|大海螺|| |鲲鱼|１Ｓ4|干虾仁|34Ｓ|小海螺|| |白鱼|１５З|江虾(熟)|２６５|干鲍鱼 (发后)|| |棒棒鱼|１4９|皮皮虾 (生)|２Ｓ4|鱿鱼|２44| |怀头鱼|１４７|江虾(生)|２３１|八爪鱼|１９８| |大马哈鱼 (熏熟)|１4７|海米(小虾米)|２２０|鱿鱼丝|10６| |金鳕鱼|１4６|皮皮虾 (熟)|２0０|干海参 (发后)|18| |连鱼|１4１|基围虾 (生)|１8７|燕窝|１〇| |梭鱼|１3７|青|１８0|海丝||

|红线鱼|１3６|基围虾 (熟)|１７４||| |---|---|---|---|---|---| |速食食品|速食食品|速食食品|速食食品|速食食品|速食食品| |水饺(三鲜馅)|１4Ｓ|方便面|36|绿豆糕|Ｓ６| |饺子 (猪肉芹菜)|Ｓ6| 包子(羊肉萝 卜馅） |3Ｓ|薯片|WN| |黑芝麻糊|A→|饼干||月饼|| |饺子 (猪肉香菇|4２|锅巴||爆米花|¥20| ||饮料类|饮料类|饮料类|饮料类|饮料类| |雪碧||杏仁露||苹果汁|| |芒果味果肉果汁||橙汁||南瓜汁|| |山楂汁||沙棘汁||绿蔡|| |菠萝汁||C柚汁||冰红茶|| ||调味品类|调味品类|调味品类|调味品类|调味品类| |海鲜酱油||豆瓣瓣酱||甜面酱|| |山西陈醋||葱味虾酱|AＳ|番茄酱|| |3.5度米醋||颗粒花生酱||沙拉酱||

b:数据来源《中国食物成分表》2019 年第6 版/第二册，嘌呤含量为总嘌呤值。

附录2

成人高尿酸血症与痛风人群的食物选择

一、食物选择

表2.1 成人高尿酸血症与痛风人群推荐食物名单

|食物类别|优选食物|不宜食物| |---|---|---| |谷薯类| 糙米、全麦面粉、玉米、青「黄油面包、糕点等高能量加工食品， 稞、荞麦、黄米、燕麦、小 米、高梁、藜麦、红薯、紫 薯等 | 糙米、全麦面粉、玉米、青「黄油面包、糕点等高能量加工食品， 以及油条、油饼等油煎油炸食品， 饼干、蛋糕、甜甜圈等糖含量较高 的加工食品 | |肉类|瘦肉、去皮禽肉等适量食用| 肥肉、动物内脏，咸肉、腊肉等加 工肉制品，鱼籽、蟹黄、鱿鱼、牡 蛎、蛤蜊等海鲜水产 | |蛋类|鸡蛋、鸭蛋等|咸蛋等| |奶类| 脱脂奶、低脂奶、鲜牛奶、 纯牛奶、低糖酸奶等 |奶油、黄油等| |大豆及制品类|豆腐、豆腐干等|油豆腐皮、豆腐泡等油炸豆制品| |蔬菜类|新鲜蔬菜|腌制蔬菜| |水果类| 樱桃、草莓、菠萝、桃子等 新鲜水果 | 添加糖含量高的水果制品，如果汁、 水果罐头等 | |食用油| 紫苏油、亚麻籽油、核桃油、 橄榄油、茶籽油、菜籽油、「 葵花籽油、玉米油、芝麻油、动物油 豆油、花生油、胚芽油等 |棕榈油，猪油、牛油、羊油及其他| |调味品|低钠盐（每天不超过5g)| 酱类、腐乳等高盐调味品；红糖、 白糖、糖浆等 |

二、不同证型推荐食药物质及新食品原料

表2.2 高尿酸血症与痛风不同证型推荐食药物质及新食品原料

|证型|推荐食药物质及新食品原料|备注| |---|---|---| |湿浊证| 橘皮、生姜、赤小豆、郁李仁、茯苓、葛根、 菊苣、百合、砂仁、木瓜、黄芪 || |湿浊证|湿热证|| | 薏苡仁、赤小豆、金银花、茯苓、桑叶、葛 根、山药、马齿苋、菊苣、荷叶、栀子、决 明子、白扁豆、余甘子、百合、鲜白茅根、 |湿热证| 和剂量内作为食药 物质； | ||湿热证|2.食用方法请咨询| ||湿热证| 医生、营养指导人员 等专业人员； | ||湿热证|3.新食品原料以#标| |痰游证|记，每种每天食用量|| |痰游证| 橘皮、桔梗、昆布、生姜、佛手、木耳、山 楂、桃仁、姜黄※、当归※、山药、薏苡仁、 茯苓、白扁豆、赤小豆、荷叶、葛根、菊苣、 |不能超过相关规定| |痰游证|中使用量，多种联合|| |痰游证|重瓣玫瑰#| 食用时宜酌情控制 食用量。 | |痰游证||| |脾肾亏虚证| 山药、芡实、莲子、茯苓、白扁豆、赤小豆、「4.仅作为香辛料和 薏苡仁、葛根、菊苣、砂仁、大枣、龙眼肉、「调味品使用，以※标 五指毛桃#、人参（人工种植≤5年）#、党参、记。 || |脾肾亏虚证| 山药、芡实、莲子、茯苓、白扁豆、赤小豆、「4.仅作为香辛料和 薏苡仁、葛根、菊苣、砂仁、大枣、龙眼肉、「调味品使用，以※标 五指毛桃#、人参（人工种植≤5年）#、党参、记。 || |脾肾亏虚证|黄芙|| |脾肾亏虚证|||

附录3

不同阶段不同地区不同季节食谱示例

高尿酸血症与痛风患者可结合诊断及症状，划分疾病阶段或证型。西医划分为无症状高尿酸血症期、急性痛风性关节炎期、痛风间歇期与慢性痛风性关节炎期，中医分为湿浊证、湿热证、痰瘀证、脾肾亏虚证等证型。其中急性痛风性关节炎期多见于湿热证，无症状高尿酸血症期、痛风间歇期与慢性痛风性关节炎期分别多见于湿浊证、痰瘀证、脾肾亏虚证。不同地区、不同季节的高尿酸血症与痛风人群，根据不同证型给予相应的食养方案，可达到精准施膳的目的。

本指南食谱按照高尿酸血症与痛风人群食养指南的基本原则，根据各地食物资源和人群膳食特点，推荐了不同证型的高尿酸血症与痛风人群适用的全天膳食食谱。食谱制作坚持食物多样、能量适宜、主食定量、蛋白适量、蔬菜丰富的原则。食养茶饮方和药膳方选用的食药物质，在能促进尿酸降低的同时，还体现了春季养肝、夏季祛暑、秋季养阴润肺、冬季温补的特点。

使用者可参照食养原则和建议，结合食物交换表，根据具体情况对食谱进行合理搭配。

一、无症状高尿酸血症期与痛风间歇期

本部分食谱适合正常体重的成人无症状高尿酸血症期与痛风间歇期的轻体力活动人群，一天食谱的能量范围在 $16\,00\sim18\,00\mathrm{kcal}$ ，整体食谱符合能量适宜、搭配合理、主食

定量、蔬菜肉类适量等原则。当体重过重或过轻，可以根据理想体重及能量系数 $2\,0\sim2\,5\mathrm{kCa\,1/\,(kg\!\cdot\!d)}$ 适当调整食材用量。该食谱的食物重量均为其可食部的生重。

（一）内陆地区。

内陆地区居民膳食以米面、畜禽肉为主，味重色浓；馒头、米饭、烙饼、面条、饺子等是其日常主食。本系列食谱遵循无症状高尿酸血症期与痛风间歇期食养特点，合理搭配内陆地区四季应季特色食材，尊重各地区传统膳食文化、保留特色膳食。内陆地区四季食谱示例见表3.1。

表3.1 无症状高尿酸血症期与痛风间歇期内陆地区四季食谱示例

|春季食谱1|春季食谱1| |---|---| |早餐| 玉米面馒头（玉米面粉30g，面粉40g) 煮鸡蛋（鸡蛋50g） 脱脂牛奶（300mL） 凉拌芹菜丝（芹菜100g） | |茶饮|菊花菊苣茶（菊花*3g，菊苣*3g）| |中餐| 杂粮饭（大米80g，小米40g，薏苡仁*9g） 青椒炒肉丝（柿子椒100g，猪瘦肉50g) 醋熘白菜（白菜100g） 春笋萝卜汤（春笋50g，白萝卜50g） | |力餐|草莓（200g）| |晚餐| 紫薯饭（紫薯40g，大米50g) 西葫芦炒鸡蛋（西葫芦100g，鸡蛋30g） 凉拌马兰头（马兰头100g） 白灼芥兰（芥兰100g） | |油、盐|全天总用量：植物油 25g，盐4g| |春季食谱2|春季食谱2| |早餐| 蔬菜面（面条70g，菜心100g） 煮鸡蛋（鸡蛋50g） 低脂牛奶（300mL） |

||凉拌土豆丝（土豆50g）| |---|---| |茶饮|桑叶葛根茶（桑叶*3g，葛根*6g)| |中餐| 玉米饭（大米100g，玉米60g） 芹菜炒肉丝（西芹100g，猪瘦肉50g） 油麦菜炒山药条（油麦菜200g，鲜山药*30g，柿子椒30g） 西红柿枸杞子鸡蛋汤（西红柿100g，鸡蛋20g，枸杞子*3g) | |力餐|樱桃（200g）| |喉餐| 杂粮饭（大米50g，小米20g，薏苡仁*9g） 胡萝卜拌笋丝（笋丝100g，胡萝卜丝20g) 蒜蓉茴蒿（茴蒿100g） 豆腐海带汤（海带10g，豆腐20g，西红柿30g） | |油、盐|全天总用量：植物油 25g，盐 4g| |春季食谱3|春季食谱3| |早餐| 素包子（香菇25g，荠菜60g，面粉70g） 纯牛奶（300mL） 凉拌菜心（菜心50g） | |茶饮|菊花葛根茶（菊花*3g，葛根*6g)| |中餐| 二米饭（大米80g，小米40g） 西红柿炖牛肉（西红柿100g，牛瘦肉50g，豆腐 30g） 芹菜炒百合（芹菜100g，鲜百合*30g） 莲藕汤（莲藕50g，胡萝卜20g，小白菜100g） | |力餐|菠萝(200g)| |喉餐| 蔬菜面（面条70g，油菜50g） 菊苣炒鸡蛋（鲜菊苣叶*60g，鸡蛋50g） 香干莴笋（莴笋150g，豆腐干50g） | |油、盐|全天总用量：植物油 25g，盐4g| | 注：1.本食谱可提供能量每天能量总值为1670～1730kca1。蛋白质66～73g，碳 水化合物241～258g，脂肪 46～49g；宏量营养素占总能量比为：蛋白质10%～ 20%，碳水化合物50%～60%，脂肪20%～30%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如菊花、菊苣、薏苡仁等。 || |夏季食谱1|夏季食谱1| |早餐| 紫薯馒头（紫薯30g，面粉60g） 荷包蛋（鸡蛋50g） 脱脂牛奶（300mL） 凉拌黄瓜（黄瓜100g） |

|茶饮|金银花菊苣茶（金银花*3g，菊苣*3g）| |---|---| |中餐| 二米饭（小米30g，大米70g） 三味茄子（茄子100g，香菜20g，猪瘦肉50g） 清炒芥兰（芥兰200g） 丝瓜鸡蛋汤（丝瓜100g，鸡蛋20g） | |力口餐|桃子（200g）| |晚餐| 蒸南瓜（南瓜100g） 冬瓜薏苡仁山楂粥（冬瓜100g，薏苡仁*9g，山楂*6g，橘皮*3g, 大米40g） 凉拌蒜蓉茄子（茄子200g，柿子椒50g） | |油、盐|全天总用量：植物油25g，盐4g| |夏季食谱2|夏季食谱2| |早餐| 土豆丝饼（土豆50g，百合*6g，全麦面粉60g） 煮鸡蛋（鸡蛋50g） 低脂牛奶（300mL） 凉拌海带丝（海带丝50g） | |茶饮|金银花葛根茶（金银花*3g，葛根*3g）| |中餐| 菠菜面（菠菜20g，鲜菊苣叶*20g，面粉100g） 西兰花炒肉片（西兰花100g，牛瘦肉50g） 西红柿炒西葫芦（西红柿100g，西葫芦200g） | |力餐|李子（150g)| |晚餐| 紫薯饭（紫薯40g，大米50g） 素炒三丝（胡萝卜丝50g，黄瓜丝100g、柿子椒50g） 蒜蓉红薯尖（红薯叶100g） 西红柿鸡蛋汤（西红柿100g，鸡蛋20g） | |油、盐|全天总用量：植物油 25g，盐4g| |夏季食谱3|夏季食谱3| |早餐| 双色花卷（面粉70g，南瓜60g） 煮鸡蛋（鸡蛋50g） 纯牛奶（300mL） 凉拌苦菊（苦菊150g） | |茶饮|金银花荷叶茶（金银花*3g，荷叶*3g）| |中餐| 荷叶玉米饭（鲜荷叶*半张，大米90g，玉米粒20g） 土豆丝炒肉（土豆丝50g，猪瘦肉50g） 白灼空心菜（空心菜150g） |

||木耳豆腐汤（豆腐50g，木耳【水发】20g）| |---|---| |力餐|水蜜桃(200g)| |晚餐| 家常炒饼（饼丝70g，圆白菜40g） 长豆角烧茄子（茄子100g，豆角100g） 白菜鸡蛋汤（白菜100g，鸡蛋30g，茯苓*9g) | |油、盐|全天总用量：植物油 25g，盐 4g| | 注：1.本食谱可提供能量每天能量总值为1600～1700kca1。蛋白质62～70g，碳 水化合物220～240g，脂肪45～51g；宏量营养素占总能量比为：蛋白质10%～ 20%，碳水化合物50%～60%，脂肪20%～30%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如金银花、菊苣、薏苡仁等。 || |秋季食谱1|秋季食谱1| |早餐| 枸杞双色馒头（全麦面粉50g，玉米面粉20g，枸杞子*6g） 煮鸡蛋（鸡蛋50g） 脱脂牛奶（300mL） 拌紫甘蓝（紫甘蓝100g） | |茶饮|百合葛根茶（百合*6g，葛根*6g）| |中餐| 紫薯饭（紫薯50g，大米70g） 芹菜炒鸡丝（芹菜100g，去皮鸡肉50g） 西红柿炒西葫芦（西红柿100g，西葫芦100g) 冬瓜玉米豆腐汤（冬瓜50g，鲜玉米60g，玉米须#10g，茯苓*9g, 豆腐50g） | |力餐|橘子(200g)| |晚餐| 杂粮薄饼（莜麦面粉20g，面粉20g) 百合粥（鲜百合*30g，大米20g） 清炒油菜（油菜200g） | |油、盐|全天总用量：植物油25g，盐4g| |秋季食谱2|秋季食谱2| |早餐| 玉米面馒头（玉米面粉 40g，面粉40g，茯苓粉*3g） 煮鸡蛋（鸡蛋50g） 纯牛奶（300mL） 凉拌萝卜丝（白萝卜100g） | |茶饮|百合菊苣茶（百合*6g，菊苣*6g）| |中餐| 紫薯饭（紫薯30g，大米 80g） 西兰花炒牛肉（西兰花200g，牛瘦肉50g） 蒜蓉油麦菜（油麦菜100g） |

||丝瓜鸡蛋汤（丝瓜100g，鸡蛋20g）| |---|---| |力餐|火龙果（100g）| |晚餐| 青菜面（面粉60g，青菜50g） 素炒空心菜（空心菜200g） 洋葱西兰花炒肉（西兰花100g，洋葱50g，猪瘦肉20g) | |油、盐|全天总用量：植物油 25g，盐 4g| |秋季食谱3|秋季食谱3| |早餐| 鸡蛋饼（面粉60g，鸡蛋50g，菊苣粉*20g，圆白菜50g） 低脂牛奶（300mL） 凉拌莴笋丝（莴笋100g） | |茶饮|山楂薏苡仁饮（山楂*6g，薏苡仁*6g）| |中餐| 杂粮饭（紫米30g，大米70g，薏苡仁*9g） 青椒炒肉丝（柿子椒150g，猪瘦肉50g) 白灼生菜（生菜100g） 西红柿鸡蛋汤（西红柿100g，鸡蛋20g） | |力餐|梨（200g）| |晚餐| 杂粮锅盔（全麦面粉20g，面粉40g） 蒜香西兰花（西兰花100g） 凉拌蒜蓉茄子（茄子200g，柿子椒50g) 小白菜豆腐汤（小白菜150g，豆腐50g） | |油、盐|全天总用量：植物油 25g，盐 4g| | 注：1.本食谱可提供能量每天能量总值为1600～1750kca1。蛋白质 58～77g，碳 水化合物223～256g，脂肪47～51g；宏量营养素占总能量比为：蛋白质10%～ 20%，碳水化合物50%～60%，脂肪20%～30%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如枸杞子、百合、葛根等。 3.#为食谱中用到的新食品原料，如玉米须。 || |冬季食谱1|冬季食谱1| |早餐| 玉米面馒头（玉米面粉30g，面粉50g） 煮鸡蛋（鸡蛋50g） 脱脂牛奶（300mL） 洋葱拌黄瓜（洋葱50g，黄瓜50g） | |茶饮|姜枣茶（生姜*3g，大枣*3g，薏苡仁*6g）| |中餐| 杂粮饭（大米70g，小米20g，薏苡仁*9g） 鱼香肉丝（柿子椒25g，胡萝卜100g，猪瘦肉50g) 韭菜莴笋丝（韭菜50g，莴笋100g） |

||白菜豆腐汤（白菜100g，豆腐50g）| |---|---| |力餐|梨（200g)| |喉餐| 蒸南瓜（南瓜150g） 西红柿鸡蛋疙瘩汤（西红柿 50g，鸡蛋20g，全麦面粉60g) 爆炒圆白菜（圆白菜200g） | |油、盐|全天总用量：植物油 25g，盐 4g| |冬季食谱2|冬季食谱2| |早餐| 青菜包（油菜30g，鲜香菇10g，面粉60g) 煮鸡蛋（鸡蛋50g） 低脂牛奶（300mL） 凉拌胡萝卜丝（胡萝卜100g） | |蔡饮|生姜葛根茶（生姜*3g，葛根*6g）| |中餐| 玉米饭（玉米30g，大米100g） 西兰花炒牛肉（西兰花100g，牛瘦肉50g） 豆豉鲮鱼油麦菜（鲮鱼20g，油麦菜200g） 萝卜海带汤（白萝卜50g，海带10g） | |力餐|橙子(200g)| |喉餐| 杂粮馒头（玉米面粉30g，面粉15g，黑麦面粉15g，淀粉10g） 蒜蓉金针菇（金针菇100g） 西红柿炒菜花（西红柿100g，菜花100g） 冬瓜丸子汤（冬瓜100g，猪肉馅50g） | |油、盐|全天总用量：植物油 25g，盐4g| |冬季食谱3|冬季食谱3| |早餐| 菜团子（菠菜150g，玉米面粉70g） 煮鸡蛋（鸡蛋50g） 纯牛奶（300mL） 木耳拌西芹（木耳【水发】20g，西芹100g） | |茶饮|生姜菊苣茶（生姜*3g，菊苣*6g）| |中餐| 二米饭（大米70g，小米30g） 木须肉（去皮鸡肉50g，黄瓜50g，鸡蛋20g，木耳【水发】30g） 白灼菜心（菜心100g） 冬瓜萝卜汤（白萝卜50g，冬瓜50g，鸡蛋10g） | |力餐|柚子(200g)| |晚餐|玉米南瓜饼（玉米面粉30g，南瓜60g，面粉30g）| |||

|清炒芥菜（芥菜100g）|清炒芥菜（芥菜100g）| |---|---| ||黑胡椒炒牛肉（牛瘦肉 30g，洋葱50g，胡萝卜40g，柿子椒10g,| ||黑胡椒*1g，生姜*3g)| ||上汤娃娃菜（娃娃菜100g)| |油、盐|| ||| | 注：1.本食谱可提供能量每天能量总值为1630～1790kca1。蛋白质67～75g，碳 水化合物230～254g，脂肪50～64g；宏量营养素占总能量比为：蛋白质10%～ 20%，碳水化合物50%～60%，脂肪20%～30%。 || ||| |2.*为食谱中用到的食药物质，如生姜、大枣、薏苡仁等。||

（二）沿海地区。

沿海大部分地区主食以大米为主，膳食方面讲究荤素搭配。食物多样、蔬菜水果豆制品丰富、鱼虾水产多，烹调多清淡少盐，具有“东方健康膳食模式”的特点。广东等沿海地区气候潮湿，食养多采用健脾祛湿的食材。本系列食谱遵循无症状高尿酸血症期及痛风间歇期食养特点，合理搭配沿海地区四季应季特色食材，尊重各地区传统膳食文化、保留特色膳食。沿海地区四季食谱示例见表3.2。

表3.2 无症状高尿酸血症期及痛风间歇期沿海地区四季食谱示例

|春季食谱1|春季食谱1| |---|---| |早餐| 青菜包（荠菜50g，胡萝卜20g，面粉60g） 煮鸡蛋（鸡蛋50g） 脱脂牛奶（300mL） 凉拌豆腐丝（豆腐丝50g,香菜20g） | |慕饮|菊花枸杞菊苣茶（菊花*3g，枸杞子*3g，菊苣*3g)| |中餐| 玉米饭（玉米30g，大米100g） 芹菜炒肉丝（西芹100g，猪瘦肉50g) 蒜蓉茴蒿（茴蒿100g） 西红柿鸡蛋汤（西红柿100g，鸡蛋20g） | |力餐|樱桃（200g）| |喉餐| 二米饭（大米40g，小米 30g） 爆炒圆白菜（圆白菜200g） 凉拌海头（海100g，黄瓜30g） 萝卜海带汤（海带10g，白萝卜100g) | |油、盐|全天总用量：植物油 25g，盐4g| |春季食谱2|春季食谱2| |早餐| 山药橘皮小米粥（鲜山药*60g，葛根*9g，小米60g，大枣*2g，橘 皮*2g） 煮鸡蛋（鸡蛋50g) 纯牛奶（300mL） 凉拌莴笋（莴笋100g，洋葱50g） |

|茶饮|菊花菊苣葛根茶（菊花*3g，菊苣*3g，葛根*6g)| |---|---| |中餐| 杂粮饭（黑米30g，大米70g） 莴笋炒肉丝（莴笋100g，猪瘦肉50g） 葱爆海参（海参50g，莲藕100g，大葱30g) 荠菜马蹄汤（荠菜100g，马蹄50g） | |力餐|草莓（200g）| |晚餐| 杂粮饭（玉米20g，大米50g） 猪血炒菊苣（鲜菊苣叶*60g，猪血50g） 凉拌双丝（胡萝卜100g、芹菜50g） 青菜汤（上海青100g，豆腐50g） | |油、盐|全天总用量：植物油 25g，盐4g| |春季食谱3|春季食谱3| |早餐| 鸡蛋茗粉（鸡蛋50g，茗粉60g，生菜50g） 低脂牛奶（300mL） 凉拌黄豆芽（黄豆芽50g） | |茶饮|桑叶菊苣茶（桑叶*3g，菊苣*3g）| |中餐| 杂粮饭（紫米30g，大米70g） 蒜蓉西兰花（西兰花100g） 黄瓜炒肉片（去皮鸡胸肉50g，黄瓜100g) 西红柿玉米鸡蛋汤（西红柿100g，玉米30g，鸡蛋20g） | |力餐|苹果（200g）| |晚餐| 马齿苋金银花薏苡仁粥（鲜马齿苋*15g，薏苡仁*9g，金银花*6g, 大米60g） 醋熘白菜（白菜200g） 凉拌豆腐丝（豆腐丝50g，香菜20g） | |油、盐|全天总用量：植物油 25g，盐4g| | 注：1.本食谱可提供能量每天能量总值为1660～1790kca1。蛋白质 69～83g，碳 水化合物237～249g，脂肪 48～53g；宏量营养素占总能量比为：蛋白质10%～ 20%，碳水化合物50%～60%，脂肪20%～30%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如菊花、枸杞子、菊苣等。 || |夏季食谱1|夏季食谱1| |早餐| 鸡蛋肠粉（粘米粉50g，玉米淀粉25g，鸡蛋50g，生菜100g） 脱脂牛奶（300mL） | |茶饮|金银花栀子茶（金银花*3g，栀子*3g）|

|中餐| 荷叶玉米饭（鲜荷叶*半张，大米80g，玉米20g） 苦瓜炒肉（苦瓜100g，猪瘦肉50g） 西红柿炒瓜（西红柿100g，弧瓜100g） 丝瓜豆腐汤（丝瓜150g，豆腐50g） | |---|---| |力餐|桃子（200g）| |晚餐| 紫薯小米粥（紫薯30g，百合*6g，小米30g） 白灼芥兰（芥兰100g） 木须肉（去皮鸡肉30g，黄瓜30g，鸡蛋20g，木耳【水发】20g） 青椒茄丁包（柿子椒30g，茄子100g，面粉50g） | |油、盐|全天总用量：植物油 25g，盐 4g| |夏季食谱 2|夏季食谱 2| |早餐| 蒸米糕（大枣*4颗，小米面70g） 煮鸡蛋（鸡蛋50g） 低脂牛奶（300mL） 凉拌黄瓜丝（黄瓜100g） | |茶饮|金银花薏苡仁茶（金银花*3g，薏苡仁*6g）| |中餐| 二米饭（大米50g，小米30g） 豇豆炒鸡肉丝（长豆角100g，去皮鸡肉50g） 西红柿炒茄子（西红柿100g，茄子100g，柿子椒20g） 苦瓜豆腐汤（苦瓜100g，豆腐50g，海带20g） | |力口餐|火龙果（200g）| |晚餐| 杂粮饭（玉米30g，大米40g） 佛手瓜炒肉丝（佛手瓜100g，猪瘦肉30g) 蒜蓉炒苋菜（苋菜100g） 莲藕青菜汤（莲藕50g，茯苓*9g，胡萝卜50g，娃娃菜100g） | |油、盐|全天总用量：植物油25g，盐4g| |夏季食谱3|夏季食谱3| |早餐| 茴香苗包子（茴香苗50g，鸡蛋50g，面粉50） 芹菜百合粥（芹菜100g，鲜百合*30g，枸杞子*2g，大米20g） 纯牛奶（300mL） | |茶饮|金银花菊苣茶（金银花*3g，菊苣*3g）| |中餐| 紫薯饭（紫薯50g，大米50g） 清蒸鳕鱼（去皮鳕鱼50g） 木耳炒苦瓜（木耳【水发】20g，平菇30g，苦瓜100g） 海带豆腐汤（海带50g，豆腐50g） |

|力餐|杨桃（200g）| |---|---| |晚餐| 杂粮饭（玉米20g，大米50g） 丝瓜炒肉（丝瓜200g，猪瘦肉50g） 蒜蓉红薯叶（红薯叶100g） 冬瓜萝卜汤（白萝卜60g，冬瓜60g，薏苡仁*9g，鸡蛋10g） | |油、盐|全天总用量：植物油 25g，盐4g| | 注：1.本食谱可提供能量每天能量总值为1600～1750kca1。蛋白质 65～70g，碳 水化合物 224～253g，脂肪 47～51g；宏量营养素占总能量比为：蛋白质10%～ 20%，碳水化合物50%～60%，脂肪20%～30%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如金银花、栀子、荷叶等。 || |秋季食谱1|秋季食谱1| |早餐| 百合粥（鲜百合*30g，大米30g，玉竹*6g，枸杞子*2g） 煮鸡蛋（鸡蛋50g） 纯牛奶（300mL） 凉拌莴笋丝（莴笋100g） | |茶饮|百合葛根茶（百合*6g，葛根*6g）| |中餐| 杂粮饭（大米70g，小米 30g，薏苡仁*9g） 拌裙带菜（裙带菜50g） 木耳芹菜炒瘦肉（木耳【水发】30g，芹菜100g，猪瘦肉50g） 豆腐海带汤（海带10g，豆腐20g，小青菜30g） | |力餐|猕猴桃(200g)| |晚餐| 二米饭（大米40g，小米30g） 葱爆海参（海参100g，大葱30g） 洋葱炒西红柿（洋葱100g，西红柿100g） 丝瓜鸡蛋汤（丝瓜100g，鸡蛋20g） | |油、盐|全天总用量：植物油 25g，盐 4g| |秋季食谱2|秋季食谱2| |早餐| 玉米面馒头（玉米面粉40g，面粉40g） 煮鸡蛋（鸡蛋50g） 脱脂牛奶（300mL） 清炒圆白菜（圆白菜100g） | |茶饮|百合菊苣茶（百合*6g，菊苣*6g)| |中餐| 杂粮米饭（黑米20g，大米60g，小米20g） 丝瓜炒肉片（丝瓜100g，猪瘦肉50g） 西芹炒百合（西芹150g，鲜百合*50g，胡萝卜50g，枸杞子*3g) | |||

||萝卜鸡蛋汤（白萝卜50g，鸡蛋20g）| |---|---| |力餐|葡萄（200g）| |晚餐| 二米饭（大米40g，小米 30g） 莴笋炒肉片（莴笋100g，牛瘦肉20g） 莲藕汤（莲藕50g，胡萝卜20g，小白菜100g） | |油、盐|全天总用量：植物油 25g，盐 4g| |秋季食谱3|秋季食谱3| |早餐| 鸡蛋肠粉（粘米粉40g，玉米淀粉30g，鸡蛋50g，生菜100g） 低脂牛奶（300mL） 凉拌胡萝卜丝（胡萝卜100g） | |茶饮|山药薏苡仁饮（山药*6g，薏苡仁*6g）| |中餐| 杂粮米饭（大米70g，小米20g，青稞10g） 平菇西兰花炒肉丝（平菇100g，西兰花100g，去皮鸡肉40g) 竹荪丝瓜汤（竹荪20g，丝瓜100g） | |餐|梨（200g）| |喉晚餐| 紫薯饭（紫薯40g，大米30g） 拍黄瓜（黄瓜100g） 蒜蓉油麦菜（油麦菜100g） 冬瓜薏苡仁豆腐汤（豆腐50g，冬瓜100g，香菜10g，薏苡仁*9g） | |油、盐|全天总用量：植物油 25g，盐4g| | 注：1.本食谱可提供能量每天能量总值为1600～1750kca1。蛋白质 60～90g，碳 水化合物230～264g，脂肪45～50g；宏量营养素占总能量比为：蛋白质10%～ 20%，碳水化合物50%～60%，脂肪20%～30%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如百合、玉竹、枸杞子等。 || |冬季食谱1|冬季食谱1| |早餐| 桃仁橘皮粥（桃仁*6g，薏苡仁*9g，橘皮*3g，大米20g） 胡萝卜鸡蛋饼（胡萝卜100g，鸡蛋50g，面粉60g） 清炒圆白菜（圆白菜100g） | |茶饮|生姜桑椹茶（生姜*3g，桑椹*6g)| |中餐| 黑米饭（黑米30g，大米70g） 西兰花炒肉丝（西兰花100g，去皮鸡肉50g，胡萝卜50g） 西红柿炒丝瓜（西红柿100g，丝瓜100g） 海带冬瓜薏苡仁汤（海带 30g，冬瓜100g，薏苡仁*9g） | |力餐|橙子（200g）|

|晚餐| 杂粮米饭（黑米10g，糙米50g，小米10g） 洋葱木耳西芹炒牛肉（洋葱30g，木耳【水发】20g，芹菜100g, 牛瘦肉30g） 上汤娃娃菜（娃娃菜100g） | |---|---| |油、盐|全天总用量：植物油25g，盐4g| |冬季食谱2|冬季食谱2| |早餐| 玉米面发糕（玉米面粉25g，面粉50g） 煮鸡蛋（鸡蛋50g） 纯牛奶（300mL） 凉拌萝卜丝（萝卜100g） | |茶饮|生姜葛根茶（生姜*3g，葛根*6g）| |中餐| 二米饭（大米70g，小米30g） 冬笋炒肉片（冬笋100g，猪瘦肉50g） 白菜丝拌海（海皮100g，白菜丝100g） 芥菜蛋花汤（芥菜100g，鸡蛋30g） | |力餐|柚子（200g）| |晚餐| 紫薯饭（紫薯40g，大米 30g） 蒜苔炒肉丝（蒜苔100g，牛肉30g） 蒜泥茄子（茄子100g） 木耳豆腐汤（豆腐50g，木耳【水发】20g，黄瓜100g） | |油、盐|全天总用量：植物油 25g，盐4g| |冬季食谱3|冬季食谱3| |早餐| 鸡蛋肠粉（粘米粉50g，玉米淀粉25g，鸡蛋50g，生菜100g） 低脂牛奶（300mL） 素炒空心菜（空心菜100g） | |茶饮|生姜菊苣茶（生姜*3g，菊苣*6g）| |中餐| 紫薯饭（紫薯50g，大米50g） 鱼香茄子（茄子200g，猪瘦肉50g，胡萝卜50g) 手撕圆白菜（圆白菜100g） 冬瓜萝卜汤（白萝卜60g，冬瓜60g，鸡蛋10g） | |力餐|橘子（200g）| |喉餐| 全麦面（全麦面粉100g） 土豆炖鸡块（去皮鸡肉 30g，土豆30g） 山药木耳炒莴笋（鲜山药*30g，木耳【水发】20g，莴笋100g） | |油、盐|全天总用量：植物油 25g，盐 4g|

注：1.本食谱可提供能量每天能量总值为 $1650\sim1720\mathrm{kcal}$ 。蛋白质 $66\sim78\,\mathrm{g}$ ，碳水化合物 $231\sim254\mathrm{g}$ ，脂肪 $42\sim52\mathrm{g}$ ；宏量营养素占总能量比为：蛋白质10%～ $20\%$ ，碳水化合物 $5\,0\%\sim6\,0\%$ ，脂肪 $2\,0\%\sim30\%$ 。 2.\*为食谱中用到的食药物质，如桃仁、薏苡仁、橘皮等。

（三）高原地区。

包括青海、西藏和四川西部，全国监测数据显示这些地区高尿酸血症发病较高，针对该地区居民日常食物主要有糌粑、大米、面粉、牛羊肉和奶类。建议这些地区居民适量减少牛羊肉的摄入，并补充优质植物蛋白，如大豆蛋白，同时尽量增加蔬菜水果的摄入。

表3.3 无症状高尿酸血症期及痛风间歇期高原地区四季食谱示例

|春季食谱1|春季食谱1| |---|---| |早餐| 粑（全麦面粉10g，青稞面粉70g） 煮鸡蛋（鸡蛋50g） 脱脂牛奶（300mL） 凉拌土豆丝（土豆50g） | |茶饮|葛根菊苣茶（葛根*3g，菊苣*3g)| |中餐| 杂粮饭（糙米40g，大米60g，薏苡仁*9g) 豆角炒肉丝（豆角100g，猪瘦肉50g，柿子椒50g) 清炒圆白菜（圆白菜100g） 丝瓜鸡蛋汤（丝瓜100g，鸡蛋30g） | |加餐|草莓（200g）| |喉餐| 紫薯饭（紫薯40g，大米60g） 西红柿炒茄子(西红柿100g，茄子100g，柿子椒50g) 青菜豆腐汤（小青菜100g，豆腐60g) | |油、盐|全天总用量：植物油 25g，盐 4g| |春季食谱2|春季食谱2| |早餐| 山药橘皮小米粥（鲜山药*60g，葛根*9g，小米60g，大枣*2g，橘皮 *2g） 煮鸡蛋（鸡蛋50g) 羊奶（300mL） 清炒芥兰（芥兰100g） | |茶饮|桑叶菊花茶（桑叶*3g，菊花*3g）| |中餐| 杂粮饭（黑米20g，糙米60g，小米20g) 青椒炒鸡肉丝（柿子椒100g，去皮鸡肉50g） |

|| 荠菜拌豆腐（荠菜100g，豆腐50g） 黄瓜木耳汤（黄瓜100g，木耳【水发】20g） | |---|---| |力加餐|苹果（200g）| |晚餐| 玉米面馒头（玉米面粉 40g，面粉40g，茯苓粉*3g） 洋葱拌黄瓜（洋葱50g，黄瓜100g） 蒜蓉油麦菜（油麦菜100g） 白菜豆腐汤（白菜100g,豆腐50g） | |油、盐|全天总用量：植物油 25g，盐4g| |春季食谱3|春季食谱3| |早餐| 双色花卷（面粉70g，南瓜30g） 煮鸡蛋（鸡蛋50g） 低脂牛奶（300mL） 凉拌黄瓜丝（黄瓜100g） | |茶饮|桑叶菊苣茶（桑叶*3g，菊苣*3g）| |中餐| 全麦面条（全麦面粉100g，菊苣粉*15g） 芹菜炒耗牛肉（西芹150g，柿子椒50g，耗牛瘦肉50g) 蒜蓉油麦菜（油麦菜100g） 春笋萝卜汤（春笋100g，白萝」100g） | |力餐|樱桃（200g）| |晚餐| 杂粮饭（大米50g，燕麦30g） 醋馏白菜（白菜100g） 西红柿炒鸡蛋（西红柿100g，鸡蛋30g) 冬瓜薏苡仁豆腐汤（豆腐50g，冬瓜100g，香菜10g，薏苡仁*9g） | |油、盐|全天总用量：植物油 25g，盐4g| | 注：1.本食谱可提供能量每天能量总值为1690～1790kca1。蛋白质 66～72g，碳 水化合物239～258g，脂肪50～55g；宏量营养素占总能量比为：蛋白质10%～ 20%，碳水化合物50%～60%，脂肪 20%～30%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如葛根、菊苣、薏苡仁等。 || |夏季食谱1|夏季食谱1| |早餐| 粑（全麦面粉10g，青稞面粉70g） 煮鸡蛋（鸡蛋50g） 脱脂牛奶（300mL） 黄瓜拌木耳（黄瓜100g，木耳【水发】20g） | |茶饮|金银花栀子茶（金银花*3g，栀子*3g)|

|中餐| 二米饭（大米70g，小米30g） 蒜蓉西兰花（西兰花100g，胡萝卜50g） 青椒牛肉丝（柿子椒100g，牛肉50g） 丝瓜鸡蛋汤（丝瓜100g，鸡蛋30g） | |---|---| |力餐|苹果（200g）| |晚餐| 小米山药南瓜粥（小米50g，鲜山药*50g，大枣*2g，南瓜150g） 西红柿炒豆腐（西红柿50g，豆腐50g） 蒜蓉空心菜（空心菜200g） | |油、盐|全天总用量：植物油 25g，盐 4g| |夏季食谱2|夏季食谱2| |早餐| 全麦面包（全麦面粉30g，高筋面粉40g） 煮鸡蛋（鸡蛋50g） 纯牛奶（300mL） 西芹拌百合（芹菜100g，鲜百合*30g） | |茶饮|金银花葛根茶（金银花*3g，葛根*3g）| |中餐| 紫米饭（大米60g，紫米40g） 苦瓜炒肉片（苦瓜200g，猪瘦肉50g，柿子椒50g） 凉拌茄子（100g） 丝瓜木耳豆腐汤（丝瓜50g，木耳【水发】20g,豆腐20g） | |力口餐|西瓜（200g）| |晚餐| 杂粮饭（大米20g，小米20g，青稞10g） 松仁玉米(松子仁5g，鲜玉米100g) 洋葱拌甘蓝（洋葱50g，紫甘蓝50g） 冬瓜丸子汤（冬瓜60g，猪瘦肉 30g，玉米淀粉20g） | |油、盐|全天总用量：植物油 25g，盐4g| |夏季食谱3|夏季食谱3| |早餐| 玉米面馒头（玉米面粉 40g，面粉40g，茯苓粉*3g） 煮鸡蛋（鸡蛋50g） 低脂牛奶（300mL） 凉拌马齿苋（马齿苋*100g） | |茶饮|金银花菊苣茶（金银花*3g，菊苣*3g）| |中餐| 黑米饭（黑米40g，大米40g） 蒜苔炒牛肉（蒜苔150g，牛瘦肉50g） 西红柿炒茄子（西红柿100g，茄子100g，柿子椒50g） 莲藕蔬菜汤（莲藕50g，胡萝卜50g，娃娃菜100g，赤小豆*15g) |

|力餐|火龙果（200g）| |---|---| |晚餐| 蔬菜面（面条70g，鲜菊苣叶*50g，小青菜100g，豆腐50) 干煸肉末四季豆（猪瘦肉20g，四季豆100g，柿子椒50g） 蒸南瓜(南瓜100g) | |油、盐|全天总用量：植物油25g，盐 4g| | 注：1.本食谱可提供能量每天能量总值为1600～1800kca1。蛋白质 68～77g，碳 水化合物240～266g，脂肪 40～50g；宏量营养素占总能量比为：蛋白质10%～ 20%，碳水化合物50%～60%，脂肪20%～30%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如金银花、栀子、山药等。 || |秋季食谱1|秋季食谱1| |早餐| 蔬菜饼（面粉70g，菊苣叶*15g，胡萝卜20g） 煮鸡蛋（鸡蛋50g） 羊奶（300mL） 炝拌白菜（大白菜100g） | |茶饮|百合栀子茶（百合*6g，栀子*6g）| |中餐| 杂粮饭（大米50g，小米30g，青稞20g) 平菇炒西兰花（平菇50g，西兰花50g，去皮鸡肉40g） 青椒炒豆皮（豆皮50g，柿子椒100g） 芹菜萝卜汤（芹菜100g，白萝」50g，鸡蛋20g） | |力餐|梨（100g）| |晚餐| 青稞面（青稞面粉70g） 口蘑炒白菜（白菜60g，口蘑20g) 青椒炒肉丝（柿子椒50g，猪瘦肉 30g) 西红柿鸡蛋汤（西红柿100g，鸡蛋20g） | |油、盐|全天总用量：植物油 25g，盐 4g| |秋季食谱2|秋季食谱2| |早餐| 玉米面馒头（玉米面粉30g，面粉50g） 煮鸡蛋（鸡蛋50g） 脱脂牛奶（300mL） 凉拌莴笋丝（莴笋100g） | |茶饮|百合葛根茶（百合*6g，葛根*6g）| |中餐| 二米饭（大米50g，小米50g） 土豆炒肉丝（土豆50g，猪瘦肉50g，柿子椒50g） 花菜炒西红柿（花菜100g，西红柿100g） 豆腐白菜汤（豆腐 30g，白菜100g） |

|力餐|橘子（200g）| |---|---| |晚餐| 紫薯米饭（紫薯 40g，大米 40g） 芥兰炒牛肉（芥兰100g，牛瘦肉30g) 清炒绿豆芽（绿豆芽100g） 菠菜鸡蛋汤（菠菜100g，鸡蛋20g） | |油、盐|全天总用量：植物油 25g，盐 4g| |秋季食谱3|秋季食谱3| |早餐| 全麦面包（全麦面粉40g，高筋面粉40g） 煮鸡蛋（鸡蛋50g） 纯牛奶（300mL） 凉拌秋葵（秋葵200g） | |茶饮|百合葛根茶（百合*6g，葛根*6g)| |中餐| 杂粮饭（黑米40g，大米50g） 芹菜炒牛肉（芹菜100g，牛瘦肉50g，柿子椒50g） 醋熘白菜(白菜100g) 海带豆腐汤（海带30g，豆腐50g） | |力餐|李子（200g）| |晚餐| 粑（全麦面粉10g，青稞面粉60g) 肉末豆腐（豆腐50g，猪瘦肉30g) 紫甘蓝拌白萝卜（紫甘蓝100g，白萝卜100g） 丝瓜汤（丝瓜100g，鸡蛋20g） | |油、盐|全天总用量：植物油25g，盐 4g| | 注：1.本食谱可提供能量每天能量总值为1650～1800kca1。蛋白质 71～90g，碳 水化合物233～242g，脂肪50～58g；宏量营养素占总能量比为：蛋白质10%～ 20%，碳水化合物50%～60%，脂肪 20%～30%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如菊苣、百合、栀子等。 || |冬季食谱1|冬季食谱1| |早餐| 山药白粥（鲜山药*60g，白*6g，生姜*6g，大米60g，黄芪*9g） 煮鸡蛋（鸡蛋50g） 脱脂牛奶（300mL） 凉拌土豆丝（土豆100g） | |茶饮|生姜大枣薏米茶（生姜*3g，大枣*3g，薏苡仁*6g）| |中餐| 杂粮饭（黑米40g，大米60g） 鱼香肉丝（柿子椒25g，胡萝卜100g，猪瘦肉50g) 清炒芥兰（芥兰200g） 冬瓜丸子汤（白萝卜100g，牛肉馅30g） |

|力餐|苹果（200g）| |---|---| |晚餐| 二米饭（大米30g，小米30g） 辣椒炒茄子（尖椒50g，茄子150g，去皮鸡肉30g） 白灼生菜（生菜100g） 西红柿黄瓜汤（西红柿100g，黄瓜50g，豆腐30g） | |油、盐|全天总用量：植物油 25g，盐4g| |冬季食谱2|冬季食谱2| |早餐| 小白菜素包（面粉60g，小白菜70g，胡萝卜10g） 煮鸡蛋（鸡蛋50g） 羊奶（300mL） 黄瓜拌木耳（黄瓜50g，木耳【水发】20g） | |茶饮|生姜葛根茶（生姜*3g，葛根*6g）| |中餐| 杂粮饭（玉米50g，大米50g） 冬笋炒肉片（冬笋100g，猪瘦肉50g，柿子椒50g) 青椒土豆丝（柿子椒50g，土豆100g） 西红柿金针菇豆腐汤（西红柿100g，金针菇20g，豆腐50g） | |力餐|苹果（200g）| |晚餐| 杂粮饭（黑米20g，大米60g） 洋葱木耳炒牛肉（牛瘦肉30g，木耳【水发】20g，洋葱100g） 虎皮尖椒（尖椒50g） 蘑菇萝卜汤（平菇10g，白萝卜50g） | |油、盐|全天总用量：植物油 25g，盐4g| |冬季食谱3|冬季食谱3| |早餐| 全麦面包（全麦面粉30g，高筋面粉40g） 煮鸡蛋（鸡蛋50g） 低脂牛奶（300mL） 蒜蓉菠菜（菠菜100g） | |茶饮|生姜菊苣茶（生姜*3g，菊苣*6g）| |中餐| 杂粮饭（燕麦40g，大米60g） 洋葱拌木耳（洋葱50g，木耳【水发】30g） 冬菇肉片(冬菇50g，羊瘦肉50g) 青菜豆腐汤（小青菜100g，豆腐30g） | |力餐|柚子（200g）| |晚餐| 粑（全麦面粉10g，青稞面粉50g） 芹菜炒肉丝（芹菜100g，去皮鸡肉 20g） |

||醋熘白菜（白菜100g）| |---|---| |西红柿鸡蛋汤（西红柿100g，鸡蛋30g）|| |油、盐|| ||| ||| | 注：1.本食谱可提供能量每天能量总值为1690～1800kca1。蛋白质73～85g，碳 水化合物231～260g，脂肪50～54g；宏量营养素占总能量比为：蛋白质10%～ 20%，碳水化合物50%～60%，脂肪20%～30%。 || |2.*为食谱中用到的食药物质，如山药、白、生姜等。||

二、急性痛风性关节炎期及慢性痛风性关节炎期

本部分食谱适合正常体重的成年急性痛风性关节炎期及慢性痛风性关节炎期患者，因关节炎发作期间，体力活动受限，一天食谱的能量在 $1400\sim1600\mathrm{kCa}1$ 范围。当体重过重或过轻，可以根据理想体重及能量系数 $15\sim2\,0\mathrm{kcm\,1/(\,kg\!\cdot\!d\,)}$ 适当调整食材用量。另外，该食谱的食物重量均为其可食部的生重。

（一）内陆地区。

表3.1 急性痛风性关节炎期及慢性痛风性关节炎期内陆地区

四季食谱示例

|春季食谱1|春季食谱1| |---|---| |早餐| 玉米面馒头（玉米面粉20g，面粉40g) 煮鸡蛋（鸡蛋50g） 低脂牛奶（300mL） 芹菜炒百合（芹菜100g，鲜百合*20g） | |蔡饮|菊花菊苣薏苡仁茶（菊花*3g，菊苣*3g，薏苡仁*6g)| |中餐| 杂粮饭（大米50g，小米20g，薏苡仁*9g） 青椒炒猪血（柿子椒50g，猪血50g) 醋熘白菜（白菜200g） 荠菜豆腐汤（荠菜100g，豆腐50g) | |力餐|草莓（200g）| |晚餐| 紫薯饭（紫薯40g，大米50g) 西葫芦炒鸡蛋（西葫芦100g，鸡蛋30g) 清炒丝瓜(丝瓜200g) | |油、盐|全天总用量：植物油 25g，盐4g| |春季食谱2|春季食谱2| |早餐| 素包子（荠菜40g，粉丝20g，面粉40g） 煮鸡蛋（鸡蛋50g) 脱脂牛奶（300mL） 凉拌土豆丝（土豆50g） | |茶饮|桑叶葛根薏苡仁茶（桑叶*3g，葛根*6g，薏苡仁*6g）|

|中餐| 蔬菜面（面条90g，菜心50g） 芹菜炒豆腐（西芹100g，豆腐50g） 清炒油麦菜（油麦菜200g） | |---|---| |力餐|樱桃（200g）| |晚餐| 二米饭（大米50g，小米10g，薏苡仁*9g） 胡萝卜拌笋丝（笋丝100g，胡萝卜丝20g） 蒜蓉茴蒿（茴蒿100g） 黄豆芽猪血汤（黄豆芽 50g，猪血 40g，荠菜30g） | |油、盐|全天总用量：植物油 25g，盐 4g| |春季食谱3|春季食谱3| |早餐| 荠菜小馄饨（荠菜40g，胡萝卜20g，面粉60g） 脱脂牛奶（300mL） 凉拌菜心（菜心50g） | |茶饮|菊花葛根薏苡仁茶（菊花*3g，葛根*6g，薏苡仁*6g)| |中餐| 二米饭（大米50g，小米20g） 青椒炒猪血（柿子椒100g，猪血50g） 雪里炒百合（雪里100g，鲜百合*30g，枸杞子*2g） 莲藕汤（莲藕50g，胡萝卜20g，小白菜100g） | |力餐|菠萝(200g)| |晚餐| 二米饭（小米30g，大米30g） 蒸山药(鲜山药*100g) 菊苣炒鸡蛋（鲜菊苣叶*60g，鸡蛋70g） 素炒莴笋（莴笋100g） | |油、盐|全天总用量：植物油 25g，盐 4g| | 注：1.本食谱可提供能量每天能量总值为1430～1520kca1。蛋白质 55～61g，碳 水化合物 20～212g，脂肪 44～47g;宏量营养素占总能量比为:蛋白质10%～20%， 碳水化合物50%～60%，脂肪20%～30%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如百合、菊花、菊苣等。 || |夏季食谱1|夏季食谱1| |早餐| 紫薯馒头（紫薯30g，面粉50g） 荷包蛋（鸡蛋50g） 脱脂牛奶（300mL） 凉拌黄瓜（黄瓜100g） | |茶饮|金银花菊苣栀子茶（金银花*3g，菊苣*3g，栀子*3g)| |中餐|烙饼(面粉80g)|

|| 西红柿炒豆腐（西红柿100g，豆腐50g） 清炒芥兰（芥兰100g） 胡萝卜荸荠汤（胡萝卜50g，荸荠50g，鸡蛋20g） | |---|---| |力口餐|桃子（200g）| |晚餐| 蒸南瓜（100g） 百合薏米粥（鲜百合*30g，薏苡仁*9g，大米40g） 凉拌蒜蓉茄子（茄子200g，柿子椒50g） | |油、盐|全天总用量：植物油 25、盐4g| |夏季食谱2|夏季食谱2| |早餐| 土豆丝饼（土豆30g，百合*6g，全麦面粉 40g） 煮鸡蛋（鸡蛋50g） 低脂牛奶（300mL） 凉拌海带丝（海带50g） | |茶饮|金银花葛根栀子茶（金银花*3g，葛根*3g，栀子*3g)| |中餐| 蔬菜面（白菜20g，鲜菊苣叶*50g，面粉70g） 丝瓜炒猪血（丝瓜100g，猪血50g） 西红柿炒西葫芦（西红柿100g，西葫芦200g） 冬瓜萝卜薏苡仁汤（白萝卜60g，冬瓜60g，薏苡仁*9g） | |力餐|红心李（200g）| |晚餐| 紫薯饭（紫薯25g，大米50g） 胡萝卜拌黄瓜（胡萝卜50g，黄瓜100g) 炒红薯叶（红薯叶100g） 丝瓜汤（丝瓜100g，鸡蛋20g） | |油、盐|全天总用量：植物油 25g，盐 4g| |夏季食谱3|夏季食谱3| |早餐| 双色花卷（面粉50g，南瓜40g） 煮鸡蛋（鸡蛋50g） 脱脂牛奶（300mL） 黄瓜丝拌桔梗根（黄瓜100g，桔梗*30g） | |茶饮|金银花葛根荷叶茶（金银花*3g，葛根*3g，荷叶*3g)| |中餐| 荷叶玉米饭（鲜荷叶*半张，大米60g，玉米20g） 西葫芦炒豆腐（西葫芦100g，豆腐50g） 白灼空心菜（空心菜150g） 丝瓜木耳汤（木耳【水发】20g，丝瓜50g，鸡蛋30g） | |力餐|水蜜桃（200g）|

|晚餐| 二米饭（小米20g，大米40g） 茄子炒豆角（茄子75g，豆角75g） 拍黄瓜（黄瓜100g） 白菜豆腐汤（白菜100g，豆腐 30g，茯苓*9g) | |---|---| |油、盐|全天总用量：植物油25g，盐 4g| | 注：1.本食谱可提供能量每天能量总值为1430～1520kca1。蛋白质48～58g，碳 水化合物200～215g，脂肪43～47g；宏量营养素占总能量比为：蛋白质10%～ 20%，碳水化合物50%～60%，脂肪 20%～30%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如金银花、菊苣、栀子等。 || |秋季食谱1|秋季食谱1| |早餐| 枸杞子馒头（全麦面粉 40g，玉米面粉20g，枸杞子*6g） 煮鸡蛋（鸡蛋50g） 低脂牛奶（300mL） 黄瓜拌紫甘蓝（紫甘蓝50g，黄瓜100g） | |茶饮|百合葛根薏苡仁茶（百合*6g，葛根*6g，薏苡仁*6g)| |中餐| 紫甘薯饭（紫甘薯30g，大米40g） 青椒炒猪血（柿子椒50g，猪血50g) 西红柿炒西葫芦（西红柿100g，西葫芦100g） 冬瓜玉米豆腐汤（冬瓜50g，鲜玉米60g，玉米须#10g，茯苓*9g, 豆腐50g） | |力加餐|青桔（200g）| |晚餐| 杂粮饼（莜麦面粉20g，面粉30g） 山药黄精粥（鲜山药*30g，黄精*6g，枸杞子*3g，大枣*2g，大米 20g） 清炒油菜（油菜200g） | |油、盐|全天总用量：植物油 25g，盐 4g| |秋季食谱2|秋季食谱2| |早餐| 玉米面馒头（玉米面粉 30g，面粉30g，茯苓粉*3g） 脱脂牛奶（300mL） 凉拌萝卜丝（白萝卜100g） | |茶饮|百合菊苣葛根茶（百合*6g，菊苣*6g，葛根*6g)| |中餐| 菊苣面条（菊苣粉*15g，面粉90g） 蒜苔胡萝卜（蒜苔100g，胡萝」50g） 油麦菜炒山药条（油麦菜100g，鲜山药*20g，柿子椒20g） 丝瓜汤（丝瓜100g，鸡蛋20g） |

|力餐|火龙果（100g）| |---|---| |喉晚餐| 紫薯饭（紫薯30g，大米 30g） 素炒空心菜（空心菜100g） 西红柿炒鸡蛋（西红柿100g，鸡蛋50g） 小白菜豆腐汤（小白菜150g，豆腐50g） | |油、盐|全天总用量：植物油 25g，盐4g| |秋季食谱3|秋季食谱3| |早餐| 鸡蛋饼（面粉60g，鸡蛋50g，菊苣粉*15g，圆白菜50g) 脱脂牛奶（300mL） 凉拌莴笋丝（莴笋100g） | |茶饮|山楂葛根薏苡仁饮（山楂*6g，葛根*6g，薏苡仁*6g）| |中餐| 杂粮饭（紫米 30g，大米 30g，薏苡仁*9g，） 蒜苗炒豆腐（蒜苗150g，豆腐50g） 白灼生菜（生菜100g） 鸭血粉丝汤（鸭血50g，粉丝20g，香菜10g） | |力餐|苹果（200g）| |晚餐| 杂粮锅盔（面粉40g，全麦面粉20g） 蒜香西兰花（西兰花100g） 凉拌蒜蓉茄子（茄子100g，柿子椒50g） 西红柿鸡蛋汤（西红柿100g，鸡蛋20g） | |油、盐|全天总用量：植物油 25g，盐4g| | 注：1.本食谱可提供能量每天能量总值为1400～1570kca1。蛋白质 51～59g，碳 水化合物197～226g，脂肪45～48g；宏量营养素占总能量比为：蛋白质10%～ 20%，碳水化合物50%～60%，脂肪 20%～30%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如枸杞子、百合、葛根等。 3.#为食谱中用到的新食品原料，如玉米须。 || |冬季食谱1|冬季食谱1| |早餐| 玉米面馒头（玉米面粉30g，面粉40g） 煮鸡蛋（鸡蛋50g） 低脂牛奶（300mL） 洋葱拌白萝卜（洋葱50g，白萝卜50g） | |茶饮|姜枣茶（生姜*3g，大枣*3g，薏苡仁*6g，葛根*6g）| |中餐| 杂粮饭（大米40g，小米20g，薏苡仁*9g） 蒜苗炒猪血（蒜苗100g，猪血50g，柿子椒50g） 山药木耳炒莴笋（莴笋100g，鲜山药*30g，木耳【水发】20g） |

||小白菜豆腐汤（小白菜100g，豆腐50g）| |---|---| |力口餐|梨（200g）| |晚餐| 蒸南瓜（南瓜150g） 西红柿鸡蛋疙瘩汤（西红柿 50g，鸡蛋20g，全麦面粉 40g) 爆炒圆白菜（圆白菜200g） | |油、盐|全天总用量：植物油 25g，盐4g| |冬季食谱2|冬季食谱2| |早餐| 青菜包（油白菜30g，粉丝20g，面粉40g） 脱脂牛奶（300mL） 凉拌胡萝卜丝（胡萝卜100g) | |茶饮|生姜葛根菊苣茶（生姜*3g，葛根*6g，菊苣*6g）| |中餐| 玉米饭（玉米面粉30g，大米30g）) 白菜粉条炖豆腐（白菜100g，红薯粉丝30g，豆腐50g） 油麦菜炒山药条（油麦菜200g，鲜山药*30g，柿子椒30g） 萝卜蛋汤（白萝卜50g，鸡蛋20g） | |力餐|橙子（200g）| |晚餐| 杂粮馒头（玉米面粉30g，面粉20g，黑麦面粉10g） 蒜蓉油麦菜 (油麦菜100g) 西红柿炒鸡蛋（西红柿100g，鸡蛋50g） 冬瓜汤（冬瓜100g） | |油、盐|全天总用量：植物油 25g，盐 4g| |冬季食谱3|冬季食谱3| |早餐| 菜团子（油麦菜150g，玉米面粉50g，菊苣粉*10g） 煮鸡蛋（鸡蛋50g） 脱脂牛奶（300mL） 木耳西芹拌百合（木耳【水发】20g，西芹100g，鲜百合*30g） | |茶饮|生姜大枣菊苣茶（生姜*3g，大枣*3g，菊苣*6g）| |中餐| 二米饭（大米50g，小米20g） 洋葱木耳炒豆腐干（洋葱100g，木耳【水发】20g,豆腐干50g） 白灼菜心（菜心150g） 冬瓜萝卜汤（白萝卜50g，冬瓜50g，鸡蛋10g） | |力加餐|柚子（200g）| |晚餐| 玉米南瓜饼（玉米面粉30g，南瓜60g，面粉30g) 清炒芥兰（芥兰100g） |

||韭菜炒莴笋（韭菜50g，莴笋100g）| |---|---| ||上汤娃娃菜（娃娃菜100g）| |油、盐 全天总用量：植物油25g，盐4g|| ||| ||| | 水化合物211～214g，脂肪46～50g；宏量营养素占总能量比为：蛋白质10%～ 20%，碳水化合物50%～60%，脂肪20%～30%。 || |2.*为食谱中用到的食药物质，如生姜、大枣、薏苡仁等。||

（二）沿海地区。

表3.2 急性痛风性关节炎期及慢性痛风性关节炎期沿海地区

四季食谱示例

|春季食谱1|春季食谱1| |---|---| |早餐| 素包子（油菜50g，胡萝卜20g，面粉50g) 煮鸡蛋（鸡蛋50g） 脱脂牛奶（300mL） 凉拌黄瓜（黄瓜50g） | |蔡饮| 菊花枸杞菊苣薏苡仁茶（菊花*3g，枸杞子*3g，菊苣*3g，薏苡仁 *6g） | |中餐| 玉米饭（玉米粒20g，大米60g） 萝卜丝拌海皮（白萝卜100g，海皮100g） 蒜蓉茴蒿（筒蒿150g） 丝瓜枸杞豆腐汤（丝瓜100g，豆腐30g，枸杞子*3g） | |力餐|樱桃（200g）| |晚餐| 二米饭（大米40g，小米20g） 爆炒圆白菜（圆白菜100g) 凉拌海头（海100g） 西红柿鸡蛋汤（西红柿100g，鸡蛋30g) | |油、盐|全天总用量：植物油 25g，盐 4g| |春季食谱2|春季食谱2| |早餐| 山药橘皮小米粥（鲜山药*60g，葛根*9g，小米40g，大枣*2g，橘 皮*2g） 煮鸡蛋（鸡蛋50g） 低脂牛奶（300mL） 黄瓜拌洋葱（黄瓜100g，洋葱50g） | |蔡饮|菊花菊苣葛根薏苡仁茶（菊花*3g，菊苣*3g，葛根*6g，薏苡仁*6g）| |中餐| 杂粮饭（黑米20g，大米60g） 油麦菜炒菊苣（油麦菜100g，鲜菊苣叶*50g） 莲藕炒海参（海参50g，莲藕100g，西兰花30g） 荠菜豆腐汤（荠菜100g，豆腐50g） | |力餐|草莓（200g）| |晚餐| 杂粮饭（玉米粒20g，大米40g） 猪血炒菊苣（鲜菊苣叶*100g，猪血50g） |

|| 凉拌胡萝」（胡萝」100g） 芹菜炒豆腐干（芹菜100g，豆腐干30g） | |---|---| |油、盐|全天总用量：植物油 25g，盐4g| |春季食谱3|春季食谱3| |早餐| 鸡蛋茗粉（鸡蛋50g，苕粉60g，生菜50g) 脱脂牛奶（300mL） 凉拌莴笋（莴笋100g） | |茶饮|桑叶菊苣薏苡仁茶（桑叶*3g，菊苣*3g，薏苡仁*6g）| |中餐| 紫米饭（紫米20g，大米50g） 冬瓜炖豆腐（冬瓜200g，豆腐50g） 黄瓜拌海（海皮100g，黄瓜100g） 西红柿玉米鸡蛋汤（西红柿100g，玉米粒30g，鸡蛋20g） | |力餐|苹果（200g）| |晚餐| 玉米薏苡仁粥（玉米粒20g，薏苡仁*9g，葛根*9g，橘皮*1g，大 枣*2g，大米50g） 西芹炒百合（西芹100g，鲜百合*30g，枸杞子*2g） 清炒山药（鲜山药*50g) 拌豆腐丝（豆腐丝50g） | |油、盐|全天总用量：植物油 25g，盐4g| | 注：1.本食谱可提供能量每天能量总值为1470～1600kca1。蛋白质 59～70g，碳 水化合物204～230g，脂肪46～50g；宏量营养素占总能量比为：蛋白质10%～ 20%，碳水化合物50%～60%，脂肪20%～30%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如菊花、枸杞子、菊苣等。 || |夏季食谱1|夏季食谱1| |早餐| 鸡蛋肠粉（粘米粉40g，玉米淀粉20g，鸡蛋50g，生菜100g） 低脂牛奶（300mL） | |茶饮|金银花栀子余甘子茶（金银花*3g，栀子*3g，余甘子*3g)| |中餐| 玉米饭（玉米粒20g，大米70g） 西红柿炒弧瓜（西红柿100g，弧瓜100g） 萝卜丝拌海皮（白萝卜100g，海皮50g) 丝瓜豆腐汤（丝瓜100g，豆腐50g） | |力餐|桃子（200g）| |晚餐| 紫薯饭（紫薯30g，大米30g） 苦瓜炒蛋（苦瓜100g，鸡蛋30g） 凉拌胡萝卜丝（胡萝卜100g） |

||海参木耳汤（海参50g，木耳【水发】20g，黄瓜100g）| |---|---| |油、盐|全天总用量：植物油 25g，盐4g| |夏季食谱2|夏季食谱2| |早餐| 大枣小米糕（大枣*2颗，小米面粉50g） 煮鸡蛋（鸡蛋50g） 脱脂牛奶（300mL） 凉拌黄瓜（黄瓜100g） | |茶饮|金银花薏苡仁余甘子茶（金银花*3g，薏苡仁*6g，余甘子*3g）| |中餐| 二米饭（大米70g，小米20g） 炒丝瓜（丝瓜100g，柿子椒20g） 长豆角炒茄子（豇豆100g，茄子100g，柿子椒20g） 西红柿豆腐汤（西红柿100g，豆腐50g，海带20g） | |力餐|火龙果（200g）| |晚餐| 杂粮饭（玉米粒20g，大米30g） 佛手瓜炒猪血（佛手瓜100g，猪血50g) 蒜蓉炒苋菜（苋菜100g） 莲藕青菜汤(莲藕 50g，茯苓*9g，胡萝卜50g，娃娃菜 50g) | |油、盐|全天总用量：植物油 25g，盐 4g| |夏季食谱3|夏季食谱3| |早餐| 茴香苗包子（茴香苗50g，鸡蛋50g，面粉50） 芹菜百合粥（芹菜100g，鲜百合*30g，枸杞子*2g，大米20g） 脱脂牛奶（300mL） | |茶饮|金银花菊苣余甘子茶（金银花*3g，菊苣*3g，余甘子*3g)| |中餐| 紫薯饭（紫薯20g，大米40g） 马齿苋炒鸡蛋（鲜马齿苋*60g，鸡蛋30g) 木耳炒苦瓜（木耳【水发】20g，平菇30g，苦瓜100g） 海带豆腐汤（海带50g，豆腐50g） | |力餐|杨桃（200g）| |晚餐| 杂粮饭（玉米粒20g，大米40g） 黄瓜拌海皮（黄瓜100g，海皮50g） 蒜蓉炒红薯叶（红薯叶200g） 冬瓜萝卜炖豆腐（白萝卜60g，冬瓜60g，豆腐50g，薏苡仁*9g) | |油、盐|全天总用量：植物油 25g，盐 4g|

| 水化合物206～219g，脂肪44～49g；宏量营养素占总能量比为：蛋白质10%～ 20%，碳水化合物50%～60%，脂肪20%～30%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如金银花、栀子、余甘子等。 || |---|---| |秋季食谱1|秋季食谱1| |早餐| 百合粥（鲜百合*30g，大米50g，玉竹*6g，枸杞子*2g） 煮鸡蛋（鸡蛋50g） 脱脂牛奶（300mL） 凉拌莴笋丝（莴笋100g） | |茶饮|百合葛根菊苣茶（百合*6g，葛根*6g，菊苣*6g)| |中餐| 杂粮饭（大米 40g，小米20g，薏苡仁*9g) 空心菜炒鸡蛋（空心菜100g，鸡蛋20g） 洋葱炒西红柿（洋葱100g，西红柿100g） 豆腐海带汤（海带10g，豆腐 20g，葛根*9g，鲜菊苣叶*30g) | |力口餐|猕猴桃（200g）| |晚餐| 黑米饭（大米40g，黑米20g） 凉拌海皮（海皮100g) 丝瓜鸡蛋汤（丝瓜200g，鸡蛋20g） | |油、盐|全天总用量：植物油 25g，盐4g| |秋季食谱2|秋季食谱2| |早餐| 玉米面馒头（玉米面粉40g，面粉40g） 煮鸡蛋（鸡蛋50g） 低脂牛奶（300mL） 清炒圆白菜（圆白菜100g) | |茶饮|百合枸杞子菊苣茶（百合*6g，枸杞子*3g，菊苣*6g）| |中餐| 杂粮米饭（黑米10g，大米40g，小米20g） 西红柿炒菜花（西红柿100g，菜花100g） 丝瓜炒猪血（丝瓜100g，猪血50g） 萝卜汤（白萝卜50g） | |力餐|葡萄（200g）| |晚餐| 二米饭（大米40g，小米20g） 百合炒笋片（鲜百合*20g，莴笋100g，西兰花20g） 莲藕汤（莲藕50g，胡萝卜20g，小白菜100g) | |油、盐|全天总用量：植物油 25g，盐 4g| |秋季食谱3|秋季食谱3|

|早餐| 鸡蛋肠粉（粘米粉20g，玉米淀粉20g，鸡蛋50g，生菜100g） 脱脂牛奶（300mL） 凉拌胡萝卜丝（胡萝卜100g） | |---|---| |茶饮|山药薏苡仁菊苣茶（山药*6g，薏苡仁*6g，菊苣*6g)| |中餐| 杂粮米饭（黑米10g，大米40g，小米10g，青稞10g) 彩椒拌海皮（柿子椒100g，海皮50g) 西芹炒百合（西芹100g，鲜百合*50g，胡萝」50g，枸杞子*3g） 竹荪丝瓜汤（竹荪20g，丝瓜100g） | |力餐|梨（200g）| |喉餐| 紫薯饭（紫薯30g，大米 30g) 油麦菜炒山药条（油麦菜200g，鲜山药*30g，柿子椒30g) 冬瓜薏苡仁豆腐汤（豆腐50g，冬瓜100g，香菜10g，薏苡仁*9g) | |油、盐|全天总用量：植物油25g，盐4g| | 注：1.本食谱可提供能量每天能量总值为1430～1500kca1。蛋白质50～55g，碳 水化合物211～222g，脂肪 44～46g；宏量营养素占总能量比为：蛋白质10%～ 20%，碳水化合物50%～60%，脂肪20%～30%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如百合、玉竹、枸杞子等。 || |冬季食谱 1|冬季食谱 1| |早餐| 桃仁橘皮粥（桃仁*6g，薏苡仁*9g，橘皮*3g，大米 20g） 胡萝卜鸡蛋饼（胡萝卜100g，鸡蛋50g，面粉40g） 清炒圆白菜（圆白菜100g） | |茶饮|生姜桑椹菊苣茶（生姜*3g，菊苣*6g，桑椹*6g)| |中餐| 黑米饭（黑米20g，大米50g） 花菜炒豆腐（花菜100g，豆腐50g，柿子椒20g） 西红柿炒丝瓜（西红柿100g，丝瓜50g） 海带冬瓜薏苡仁汤（海带30g，冬瓜100g，薏苡仁*9g） | |力餐| 金桔（200g） 脱脂牛奶（300mL） | |喉餐| 杂粮米饭（黑米10g，大米40g，小米10g） 洋葱木耳炒蛋（洋葱100g，木耳【水发】20g，鸡蛋30g） 上汤娃娃菜（娃娃菜100g） | |油、盐|全天总用量：植物油 25g，盐4g| |冬季食谱2|冬季食谱2| |早餐| 玉米面发糕（玉米面粉25g，面粉50g） 煮鸡蛋（鸡蛋50g） |

|| 脱脂牛奶（300mL） 凉拌胡萝卜丝（胡萝卜100g） | |---|---| |茶饮|生姜葛根菊苣茶（生姜*3g，葛根*6g，菊苣*6g）| |中餐| 二米饭（大米50g，小米20g） 冬笋香菇烧豆腐（冬笋100g，香菇50g，豆腐30g） 白菜丝拌海（海皮100g，白菜100g） 芥菜蛋花汤（芥菜100g，鸡蛋30g） | |力餐|柚子（200g）| |晚餐| 茯苓橘皮粥（茯苓*9g，橘皮*2g，大米50g) 白灼芥兰（芥兰100g） 紫甘蓝炒豆腐（紫甘蓝100g，豆腐50g) | |油、盐|全天总用量：植物油 25g，盐4g| |冬季食谱3|冬季食谱3| |早餐| 鸡蛋肠粉（粘米粉20g，玉米淀粉20g，鸡蛋50g，生菜100g) 低脂牛奶（300mL） 手撕圆白菜（圆白菜100g) | |茶饮|生姜菊苣薏苡仁茶（生姜*3g，菊苣*6g，薏苡仁*6g）| |中餐| 紫薯饭（紫薯20g，大米60g） 鱼香茄子（茄子100g，胡萝卜50g） 山药木耳炒莴笋（莴笋100g，鲜山药*30g，木耳【水发】20g) 冬瓜萝卜豆腐汤（白萝卜60g，冬瓜60g，豆腐60g，薏苡仁*9g) | |力加餐|橘子（200g）| |晚餐| 杂粮饭（黑米20g，大米30g) 韭黄炒海参（海参50g，韭黄100g） 素炒空心菜（空心菜100g） 白菜炒豆腐（大白菜50g，豆腐50g，白萝卜50g） | |油、盐|全天总用量：植物油 25g，盐 4g| | 注：1.本食谱可提供能量每天能量总值为1400～1600kca1。蛋白质 53～65g，碳 水化合物196～230g，脂肪 41～48g；宏量营养素占总能量比为：蛋白质10%～ 20%，碳水化合物50%～60%，脂肪20%～30%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如桃仁、薏苡仁、橘皮等。 ||

（三）高原地区。

表3.3 急性痛风性关节炎期及慢性痛风性关节炎期高原地区

四季食谱示例

|春季食谱1|春季食谱1| |---|---| |早餐| 全麦馒头（全麦面粉20g，面粉45g） 煮鸡蛋（鸡蛋50g） 羊奶（300mL） 凉拌土豆丝（土豆50g） | |茶饮|葛根菊苣菊花茶（葛根*3g，菊苣*3g，菊花*3g)| |中餐| 杂粮饭（糙米20g，大米50g，薏苡仁*9g） 青椒炒鸭血（鸭血50g，柿子椒50g) 清炒圆白菜（圆白菜100g) 丝瓜鸡蛋汤（丝瓜100g，鸡蛋30g） | |力口餐|草莓（200g）| |晚餐| 拉条子（柿子椒30g，平菇30g，面粉60g） 西红柿炒茄子(西红柿100g，茄子100g，柿子椒50g) 青菜汤（上海青100g，豆腐 60g） | |油、盐|全天总用量：植物油 25g，盐 4g| |春季食谱2|春季食谱2| |早餐| 山药白粥（鲜山药*60g，白*6g，生姜*6g，大米 40g，黄芪*9g） 煮鸡蛋（鸡蛋50g） 脱脂牛奶（300mL） 拌土豆丝（土豆100g） | |茶饮|桑叶葛根菊花茶（桑叶*3g，葛根*3g，菊花*3g）| |中餐| 杂粮饭（黑米10g，大米 40g，小米10g，薏苡仁*9g） 青椒炒鸡蛋（柿子椒100g，鸡蛋30g） 荠菜拌豆腐（荠菜100g，豆腐50g） 青菜木耳汤（油菜100g，木耳【水发】20g） | |力餐|梨（200g）| |晚餐| 玉米面馒头（玉米面粉 40g，面粉 40g，茯苓粉*3g) 洋葱拌黄瓜（洋葱50g，黄瓜100g） 蒜蓉油麦菜（油麦菜100g） 萝卜豆腐汤（豆腐50g，萝卜100g) | |油、盐|全天总用量：植物油 25g，盐4g|

|春季食谱 3|春季食谱 3| |---|---| |早餐| 双色花卷（面粉50g，南瓜30g） 煮鸡蛋（鸡蛋50g） 脱脂牛奶（300mL） 鱼腥草拌莴笋（鱼腥草*20g，莴笋100g） | |茶饮|桑叶菊苣葛根茶（桑叶*3g，菊苣*3g，葛根*3g)| |中餐| 青稞面条（青稞面粉80g） 萝卜炒猪血（白萝卜100g，猪血60g) 雪里炒百合（雪里100g，鲜百合*30g，枸杞子*2g） | |力餐|圣女果（200g）| |晚餐| 杂粮饭（大米40g，燕麦20g） 醋熘白菜（白菜100g） 西红柿炒鸡蛋（西红柿100g，鸡蛋30g） 冬瓜薏苡仁豆腐汤（豆腐50g，冬瓜100g，香菜10g，薏苡仁*9g） | |油、盐|全天总用量：植物油 25g，盐 4g| | 注：1.本食谱可提供能量每天能量总值为1450～1580kca1。蛋白质56～63g，碳 水化合物200～223g，脂肪47～50g；宏量营养素占总能量比为：蛋白质10%～ 20%，碳水化合物50%～60%，脂肪20%～30%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如葛根、菊苣、菊花等。 || |夏季食谱1|夏季食谱1| |早餐| 玉米粑（玉米面粉30g，全麦面粉10g，青稞面粉30克） 煮鸡蛋（鸡蛋50g） 低脂牛奶（300mL） 黄瓜拌木耳（黄瓜100g，木耳【水发】20g） | |茶饮|金银花栀子葛根茶（金银花*3g，栀子*3g，葛根*6g）| |中餐| 二米饭（大米50g，小米20g） 猪血炒菊苣（鲜菊苣叶*60g，猪血50g） 虎皮尖椒（尖椒100g） 丝瓜鸡蛋汤（丝瓜100g，鸡蛋30g） | |力餐|苹果（200g）| |晚餐| 小米南瓜粥（小米30g，鲜山药*50g，大枣*2g，南瓜100g） 西红柿炒豆腐（西红柿50g，豆腐50g） 蒜蓉空心菜（空心菜100g） 青椒茄丁包（柿子椒30g，茄子50g，面粉40g） | |油、盐|全天总用量：植物油 25g，盐4g| |夏季食谱2|夏季食谱2|

|早餐| 全麦面包（全麦面粉20g，高筋面粉40g） 煮鸡蛋（鸡蛋50g） 脱脂牛奶（300mL） 西芹拌百合（芹菜100g，鲜百合*30g） | |---|---| |茶饮|金银花菊苣薏苡仁茶（金银花*3g，菊苣*3g，薏苡仁*6g)| |中餐| 紫米饭（大米40g，紫米30g） 苦瓜炒蛋（苦瓜100g，鸡蛋30g，柿子椒50g） 蒜泥茄子（茄子100g） 胡萝卜莲藕汤（胡萝卜50g，莲藕30g） | |力餐|西瓜（200g）| |晚餐| 杂粮饭（大米40g，小米10g，青稞10g) 长豆角炒茄子（豇豆100g，茄子100g） 百合洋葱拌甘蓝（鲜百合*20g，洋葱50g，紫甘蓝50g) 冬瓜豆腐汤（冬瓜60g，豆腐50g，薏苡仁*9g） | |油、盐|全天总用量：植物油 25g，盐 4g| |夏季食谱3|夏季食谱3| |早餐| 玉米面馒头（玉米面粉 30g，面粉30g，茯苓粉*3g） 煮鸡蛋（鸡蛋50g） 脱脂牛奶（300mL） 凉拌马齿苋（马齿苋*30g） | |茶饮|金银花葛根薏苡仁茶（金银花*3g，葛根*3g，薏苡仁*6g)| |中餐| 荷叶黑米饭（鲜荷叶*半张，黑米20g，大米30g) 丝瓜炒鸭血（丝瓜100g，鸭血30g） 西红柿炒茄子（西红柿100g，茄子100g） 莲藕蔬菜汤（莲藕20g，胡萝卜20g，娃娃菜100g，赤小豆*15g） | |力餐|火龙果（100g）| |晚餐| 蔬菜面（面条50g，鲜菊苣叶*50g） 干煸豇豆（豇豆100g，柿子椒50g） 百合蒸南瓜（南瓜100g，鲜百合*30g） | |油、盐|全天总用量：植物油 25g，盐 4g| | 注：1.本食谱可提供能量每天能量总值为1500～1600kca1。蛋白质 50～65g，碳 水化合物220～250g，脂肪 43～49g；宏量营养素占总能量比为：蛋白质10%～ 20%，碳水化合物50%～60%，脂肪20%～30%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如金银花、栀子、葛根等。 || |秋季食谱 1|秋季食谱 1| |早餐|蔬菜饼（面粉60g，菊苣粉*15g，胡萝卜20g）| |||

|| 煮鸡蛋（鸡蛋50g） 羊奶（300mL） 炝拌白菜（大白菜50g） | |---|---| |茶饮|百合栀子葛根茶（百合*6g，栀子*6g，葛根*6g)| |中餐| 杂粮饭（大米 30g，小米10g，青稞20g） 白菜粉条炖猪血（白菜100g，红薯粉条30g，猪血 50g） 蒜泥菠菜（菠菜100g） 萝卜汤（白萝卜50g，玉米粒40g） | |力口餐|梨（100g）| |唤餐| 紫薯饭（紫薯30g，大米30g） 西红柿炒蛋（西红柿100g，鸡蛋20g） 青椒炒豆腐（柿子椒50g，豆腐50g） 百合丝瓜汤（鲜百合*20g，丝瓜100g） | |油、盐|全天总用量：植物油 25g，盐 4g| |秋季食谱2|秋季食谱2| |早餐| 玉米面馒头（玉米面粉 40g，面粉20g，茯苓粉*3g） 煮鸡蛋（鸡蛋50g） 脱脂牛奶（300mL） 凉拌莴笋丝（莴笋100g） | |茶饮|百合葛根菊苣茶（百合*6g，葛根*6g，菊苣*6g）| |中餐| 二米饭（大米40g，小米20g） 猪血炒菊苣（鲜菊苣叶*60g，猪血50g） 蒜蓉红薯叶（红薯叶100g） 青菜蛋花汤（鸡蛋30g，小青菜100g） | |力餐|橘子（200g）| |晚餐| 荷叶玉米须粥（荷叶*9g，玉米须#10g，大米40g） 洋葱炒豆腐（洋葱100g，豆腐50g） 西红柿炒菜花（菜花100g，西红柿100g） | |油、盐|全天总用量：植物油25g，盐4g| |秋季食谱3|秋季食谱3| |早餐| 全麦面包（全麦面粉20g，高筋面粉40g） 煮鸡蛋（鸡蛋50g） 低脂牛奶（300mL） 白灼秋葵（秋葵100g） | |茶饮|百合菊苣荷叶茶（百合*6g，菊苣*6g，荷叶*3g）| |中餐|杂粮饭（黑米20g，大米60g）|

|| 黄瓜拌海（黄瓜100g，海皮50g，柿子椒50g） 雪里炒百合（雪里100g，鲜百合*30g，枸杞子*2g） 西葫芦豆腐汤（西葫芦100g，豆腐50g） | |---|---| |力餐|橙子（200g）| |晚餐| 紫薯米饭（紫薯40g，大米 40g） 小油菜烧豆腐（小油菜100g，豆腐50g） 紫甘蓝拌白萝卜（紫甘蓝100g，白萝」100g） 丝瓜鸡蛋汤（丝瓜100g，鸡蛋20g） | |油、盐|全天总用量：植物油25g，盐4g| | 注：1.本食谱可提供能量每天能量总值为1420～1550kca1。蛋白质 53～60g，碳 水化合物203～229g，脂肪 45～47g；宏量营养素占总能量比为：蛋白质10%～ 20%，碳水化合物50%～60%，脂肪20%～30%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如菊苣、百合、栀子等。 3.#为食谱中用到的新食品原料，如玉米须。 || |冬季食谱1|冬季食谱1| |早餐| 山药茯苓粥（鲜山药*50g，茯苓*9g，大米 40g，大枣*2g，橘皮*2g） 煮鸡蛋（鸡蛋50g） 羊奶（300mL） 芹菜炒百合（芹菜100g，鲜百合*20g） | |茶饮|生姜大枣薏米葛根茶（生姜*3g，大枣*3g，薏苡仁*6g，葛根*6g）| |中餐| 杂粮饭（黑米20g，大米60g） 蒜苔炒猪血（蒜苔100g，猪血50g） 清炒芥兰（芥兰100g） 冬瓜萝卜汤（白萝卜50g，冬瓜50g，鸡蛋20g，薏苡仁*9g） | |力餐|苹果（200g）| |晚餐| 二米饭（大米40g，小米20g） 莴笋炒山药（莴笋100g，鲜山药*30g） 白灼生菜（生菜100g） 西红柿黄瓜豆腐汤（西红柿100g，黄瓜50g，豆腐50g） | |油、盐|全天总用量：植物油 25g，盐4g| |冬季食谱2|冬季食谱2| |早餐| 小白菜素包（面粉60g，小白菜70g，胡萝卜10g） 煮鸡蛋（鸡蛋50g） 脱脂牛奶（300mL） 黄瓜拌木耳（黄瓜50g，木耳【水发】10g) | |茶饮|生姜葛根菊苣茶（生姜*3g，葛根*6g，菊苣*6g）|

|中餐| 杂粮饭（玉米粒20g，大米50g） 冬笋烧香菇（鲜香菇50g，冬笋100g） 手撕圆白菜（圆白菜100g) 西红柿金针菇鸡蛋汤（西红柿100g，金针菇20g，鸡蛋30g） | |---|---| |力餐|香梨（200g）| |晚餐| 杂粮饭（黑米20g，大米40g） 洋葱炒豆腐（洋葱100g，豆腐50g） 虎皮尖椒（尖椒50g） 小白菜冬瓜薏苡仁汤（小白菜100g，冬瓜50g，薏苡仁*9g) | |油、盐|全天总用量：植物油 25g，盐4g| |冬季食谱3|冬季食谱3| |早餐| 全麦面包（全麦面粉20g，高筋面粉40g） 煮鸡蛋（鸡蛋50g） 脱脂牛奶（300mL） 蒜蓉油麦菜（油麦菜100g） | |茶饮|生姜菊苣薏苡仁茶（生姜*3g，菊苣*6g，薏苡仁*6g）| |中餐| 杂粮饭（燕麦20g，大米60g） 蒜苔胡萝卜炒蛋（蒜苔100g，胡萝卜50g，鸡蛋30g) 凉拌菊苣叶(鲜菊苣叶*60g) 黄豆芽炒猪血（黄豆芽100g，猪血 30g） | |力餐|柚子（200g）| |晚餐| 紫薯饭（紫薯40g，大米30g） 冬瓜烧豆腐（冬瓜100g，豆腐50g） 醋熘白菜（白菜100g） 西红柿鸡蛋汤（西红柿100g，鸡蛋30g） | |油、盐|全天总用量：植物油25g，盐4g| | 注：1.本食谱可提供能量每天能量总值为1420～1550kca1。蛋白质55～64g，碳 水化合物197～222g，脂肪46～50g；宏量营养素占总能量比为：蛋白质10%～ 20%，碳水化合物50%～60%，脂肪20%～30%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如山药、茯苓、大枣等。 ||

附录4

常见食物交换表

根据中国营养学会发布的《食物交换份》（T/CNSS020—2023），表4.1～4.7 列举了7 类食物的换算量，使用者可根据高尿酸血症及痛风不同分期特点，参考食物交换表和食谱示例，相互交换、合理搭配。

表4.1 谷薯杂豆类食物交换表（/份）

|食物种类|食物种类| 质量 g |提供能量和营养成分|提供能量和营养成分|提供能量和营养成分|提供能量和营养成分|食物举例| |---|---|---|---|---|---|---|---| |食物种类|食物种类| 质量 g | 能量 (kca 1) |蛋白质| 月旨月方 g |碳水化合物|食物举例| |谷物（初级农产品）|谷物（初级农产品）|ＮＳ|¥90|２.Ｓ|0.Ｓ|１9.０| 大米、面粉、玉米面、杂 粮等（干、生、非加工类 制品） | |主食制品|面制品||90|２.Ｓ|0.4|1８.0| 馒头、花卷、大饼、烧饼、 面条（湿）、面包等 | |主食制品|米饭||¥90|2.0|0.2|１9.4|梗米饭，灿米饭等| |全谷物|全谷物|２Ｓ|¥90|２.Ｓ|0.7|１８.０| 糙米、全麦、玉米粒（干） 高粱、小米、荞麦、黄米、 燕麦、青稞等 | |杂豆类|杂豆类|ＮS|¥90|Ｓ.Ｓ|O_Ｓ|15.0| 绿豆、赤小豆、芸豆、蚕 豆、豌豆、眉豆等 | |粉条、粉丝、淀粉类|粉条、粉丝、淀粉类|２Ｓ|90|0.3|0.0|２１.２| 粉条、粉丝、团粉、玉米 淀粉等 | |糕点和油炸类|糕点和油炸类|２0|¥90|１.4|２-6|13.0| 蛋糕、江米条、油条、油 饼等 | |薯芋类*|薯芋类*|100|¥90|１.９|0_２|20.0| 马铃薯、甘薯、木薯、山 药、芋头、大薯、豆薯等 | |*每份薯芋类食品的质量为可食部质量。|*每份薯芋类食品的质量为可食部质量。|*每份薯芋类食品的质量为可食部质量。|*每份薯芋类食品的质量为可食部质量。|*每份薯芋类食品的质量为可食部质量。|*每份薯芋类食品的质量为可食部质量。|*每份薯芋类食品的质量为可食部质量。|*每份薯芋类食品的质量为可食部质量。|

表4.2 蔬菜类食物交换表a（/份）

|食物种类|食物种类| 质量 g |提供能量和营养成分|提供能量和营养成分|提供能量和营养成分|提供能量和营养成分|食物举例| |---|---|---|---|---|---|---|---| |食物种类|食物种类| 质量 g | 能量 (kca 1) | 蛋白质 g | 月旨方 g |碳水化合物|食物举例| |蔬菜类（综合）|蔬菜类（综合）|２５０|¥90|4.Ｓ|0.７|1６.0| 所有常见蔬菜（不包 含干、腌制、罐头类 制品） | | 嫩茎叶花 荣类 |深色|300|¥90|７.３|１.２|14.０| 油菜、芹菜、乌菜、 菠菜、鸡毛菜、香菜、 萝卜缨、茴香、苋菜 | | 嫩茎叶花 荣类 |浅色|330|¥90|７、２|0.Ｓ|14.２| 大白菜、奶白菜、圆 白菜、娃娃菜、菜花、 白笋、竹笋等 | |茄果类|茄果类|3７Ｓ|¥90|3.8|０.７|１8.０| 茄子、西红柿、柿子 椒、辣椒、西葫芦、 黄瓜、丝瓜、南瓜等 | |根茎类|根茎类|300|¥90|3.２|0.Ｓ|１９.２| 红萝卜、白萝卜、胡 萝卜、水萝卜等（不 包括马铃薯、芋头) | |蘑菇类|鱼羊|２７Ｓ|¥90|７.６|0.６|14.０| 香菇、草菇、平菇、 白蘑、金针菇、牛肝 菌等鲜蘑菇 | |蘑菇类||¥30|90|６.6|0.８|１７.０| 香菇、木耳、茶树菇、 榛蘑等干制品 | |鲜豆类|鲜豆类|２Ｓ０|90|６.3|０_７|１5.4| 豇豆、扁豆、四季豆、 刀豆等 | | °表中给出的每份食品质量均为可食部质量。 °如果难以区分蔬菜种类（如混合蔬菜），可按照蔬菜类（综合）的质量进行搭配。 深色嫩茎叶花菜类特指胡萝卜素含量≥300μg/100g 的蔬菜。 ||||||||

表4.3 水果类食物交换表a（/份）

|食物种类| 质量 g |提供能量和营养成分|提供能量和营养成分|提供能量和营养成分|提供能量和营养成分|食物举例| |---|---|---|---|---|---|---| |食物种类| 质量 g | 能量 (kca 1) |蛋白质| 月旨方 g |碳水化合物|食物举例| |水果类（综合）|１５０|¥90|１.〇|0.6|20.0| 常见新鲜水果（不包 括干制、糖渍、罐头 类制品） | |柑橘类|２0０|¥90|１-７|0.6|20.0| 橘子、橙子、柚子、 柠檬 | |仁果、核果、瓜果|１７Ｓ|¥90|0.８|0.4|21.0| 苹果、梨、桃、李子、 杏、樱桃、甜瓜、西 瓜、黄金瓜、哈密瓜 | |浆果类|１５0|¥90|1.4|0.5|20.0| 葡萄、石榴、柿子、 桑椹、草莓、无花果、 猕猴桃等 | |枣和热带水果类|S|9０|１-１|１.１|１8.０| 各类鲜枣、芒果、荔 枝、桂圆、菠萝、香 蕉、榴莲、火龙果等 | |果干类|ＮＳ|90|0.７|¥0.3|１９.０| 葡萄干、杏干、苹果 千等 | | °表中给出的每份食品质量均为可食部的质量。 °如果难以区分水果种类（如混合水果），可按照水果类（综合）的质量进行搭配。 |||||||

表4.4 肉蛋水产品类食物交换表a（/份）

|食物种类| 质量 g |提供能量和营养成分|提供能量和营养成分|提供能量和营养成分|提供能量和营养成分|食物举例| |---|---|---|---|---|---|---| |食物种类| 质量 g | 能量 (kca 1) | 蛋白质 g | 月脂方 g |碳水化合物|食物举例| |畜禽肉类（综合）|ＳO|90|8.0|6.7|0.７|常见畜禽肉类| |畜肉类（脂肪含量≤5%）|¥80㎡|90|16.0|２—１|１_З| 纯瘦肉、牛里脊、 羊里脊等 | | 畜肉类（脂肪含量6%～ 15%） |¥６0|9０|11.5|Ｓ.З|0.3| 猪里脊、羊肉（胸 脯肉）等 | | 畜肉类（脂肪含量16%～ 35%） |¥30|9０|4_Ｓ||0.７| 前臀尖、猪大排、 猪肉（硬五花）等 | |畜肉类（脂肪含量≥85%）|¥10|90|0_2|8.9|0_0|肥肉、板油等| |禽肉类|ＳO|9０|¥8.8|6.0|0.7|鸡、鸭、鹅、火鸡| |蛋类|¥６0|¥90|７.６|6.６|1.６| 鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、 鹤鹑蛋等 | |水产类（综合）|¥90|90|１4.８|２.９|１-７| 常见淡水鱼，海水 鱼，虾、蟹、贝类、 海参等 | |鱼类|S|¥90|13.７|3.2|１-〇| 鲤鱼、草鱼、鲢鱼、 鳙鱼、黄花鱼、带 鱼、鱼、鲈鱼等 | |虾蟹贝类|１１５|90|１5.８|１-Ｓ|3.１| 河虾、海虾、河蟹、 海蟹、河蚌、蛤蜊、 蛏子等 | | °表中给出的每份食品质量均为可食部的质量，必要时需进行换算。 °如果难以区分畜禽肉类食物种类（如混合肉），可按照畜禽肉类（综合）的质量进行搭配。 内脏类（肚、舌、肾、肝、心、盹等）胆固醇含量高，食物营养成分差异较大，如换算每份相当 于70g，换算后需复核营养素的变化是否符合要求。 |||||||

表4.5 坚果类食物交换表a（/份）

|食物种类| 质量 g |提供能量和营养成分|提供能量和营养成分|提供能量和营养成分|提供能量和营养成分|食物举例| |---|---|---|---|---|---|---| |食物种类| 质量 g | 能量 (kca 1) | 蛋白质 g | 月旨方 g |碳水化合物|食物举例| |坚果（综合）|２0|¥90|3.２|Ｓ，８|６.５|常见的坚果、种子| | 淀粉类坚果（碳水化合 物≥40%） |ＮＳ|¥90|２.Ｓ|0.4|１６.8| 板栗、白果、芡实、 莲子 | | 高脂类坚果（脂肪≥ 40%） |1Ｓ|¥90|3.２||２.９| 花生仁、西瓜子、 松子、核桃、葵花 子、南瓜子、杏仁、 榛子、开心果、芝 麻等 | | 中脂类坚果类（脂肪为 20%～40%） |２0|¥90|3.２|６.5|Ｓ.З| 腰果、胡麻子、核 桃（鲜）、白芝麻 | |“表中给出的每份食品质量均为可食部的质量。|||||||

表4.6 大豆、乳及其制品食物交换表（/份）

|食物种类|食物种类|质量|提供能量和营养成分|提供能量和营养成分|提供能量和营养成分|提供能量和营养成分|食物举例| |---|---|---|---|---|---|---|---| |食物种类|食物种类|质量| 能量 (kca 1) | 蛋白质 g | 月旨月方 g |碳水化合物|食物举例| |大豆类|大豆类|20|90|6.9|3.3|7.0|黄豆、黑豆、青豆| |豆粉|豆粉|20|90|6.5|3.7||黄豆粉| |豆腐|北豆腐|90|90|11.0|4.3|1.8|北豆腐| |豆腐|南豆腐|150|90|9.3|3.8|3.9|南豆腐| |豆皮、豆干|豆皮、豆干||０0|¥８，Ｓ|4-６|¥3.8| 豆腐干、豆腐丝、素 鸡、素什锦等 | |豆浆|豆浆|330|90|8.0|3.1|8.0|豆浆| |液态乳|全脂|150|90|Ｓ.０|S.4|7.4|全脂牛奶等| |液态乳|月兑月旨|265|90|9.3|0.8|12.2|脱脂牛奶等| |发酵乳（全脂）|发酵乳（全脂）|100|90|2.8|2-6|12.9|发酵乳| |孚乳酪|孚乳酪|2S|90|5.6|7-0|1-9|奶酪、干酪| |乳粉|乳粉|20|90|4.0|4.S|10.1|全脂奶粉|

表4.7 调味料类盐含量交换表（/份）

|食物种类|质量|盐含量| 钠含量 (mg) |主要食物| |---|---|---|---|---| |食用盐|||400|精盐、海盐等| |鸡精|||400|鸡精类| |味精|4.8||400|味精类| |豆瓣酱等（高盐）|6||400|豆瓣酱、辣椒酱、蒜蓉辣酱等| |黄酱等（中盐）|16||400|黄酱、甜面酱、海鲜酱等| |酱油|6.5||400|酱油，生抽、老抽等| |油|10||400|蚝油类| |咸菜类|¥１З||400| 榨菜、酱八宝菜、腌雪里、 腌萝卜干等 | |腐乳|||400|红腐乳、白腐乳、臭腐乳等|

高尿酸血症与痛风食养方举例

一、经验食养茶饮

（一）湿浊证。

1.橘皮茶

橘皮3g，茯苓 $9\,\mathrm{g}$ ，菊苣6g，葛根6g。加入适量水，先泡30 分钟，煎煮，分多次代茶饮用。

2.砂仁橘皮茶

砂仁6g，橘皮 $3\mathrm{g}$ ，生姜6g，菊苣6g。加入适量水，先泡30 分钟，煎煮，分多次代茶饮用。

3.菊苣薏苡仁茶

菊苣6g，薏苡仁 $9\,\mathrm{g}$ ，菊花 $3\mathrm{g}$ 。加入适量水，先泡30 分钟，煎煮，分多次代茶饮用。孕妇慎用。

（二）湿热证。

1.金银花荷叶茶

金银花6g，荷叶6g，菊苣6g，薏苡仁 $9\,\mathrm{g}$ ，甘草3g。加入适量水，先泡30 分钟，煎煮，分多次代茶饮用。孕妇慎用。

2.玉米须白茅根茶

玉米须 $30\,\mathrm{g}$ ，鲜白茅根30g，金银花 $9\,\mathrm{g}$ ，栀子 $3\mathrm{g}$ 。加入适量水，先泡30 分钟，煎煮，分多次代茶饮用。

（三）痰瘀证。

1.橘皮莱菔子茶

橘皮6g，莱菔子6g，山楂 $12\,\mathrm{g}$ ，菊苣 $10\,\mathrm{g}$ 。加入适量水，先泡30 分钟，煎煮，分多次代茶饮用。孕妇慎用。

2.桔梗橘皮茶

桔梗6g，橘皮6g，桃仁6g，薏苡仁 $9\,\mathrm{g}$ ，菊苣 $10\,\mathrm{g}$ 。加入适量水，先泡30 分钟，煎煮，分多次代茶饮用。孕妇慎用。

（四）脾肾亏虚证。

1.山药茯苓茶

山药 $9\,\mathrm{g}$ ，茯苓 $9\,\mathrm{g}$ ，薏苡仁 $9\,\mathrm{g}$ ，百合6g，大枣3g。加入适量水，先泡30 分钟，煎煮，分多次代茶饮用。孕妇慎用。

2.人参黄芪茶

人参（人工种植 $\leq\!5$ 年） $3\mathrm{g}$ ，黄芪 $9\,\mathrm{g}$ ，百合6g，菊苣6g，葛根6g。加入适量水，先泡30 分钟，煎煮，分多次代茶饮用。孕妇、哺乳期妇女不宜食用。

二、食养药膳方

（一）湿浊证。

1.茯苓橘皮粥

主要材料：茯苓9g，橘皮2g，大米 $5\,0\,\mathrm{g}$ 。

制作方法：茯苓浸泡1 小时，与洗净的大米、橘皮，加水适量，共煮粥。

用法用量：代早餐食用或佐餐食用，１人１次量，可食用 $7\sim10$ 天。

2.山药茯苓粥

主要材料：鲜山药 $5\,0\,\mathrm{g}$ ，茯苓9g，大米40g，大枣 $2\mathrm{g}$ ，橘皮 $2\mathrm{g}$ 。

制作方法：将茯苓浸泡1 小时，山药切成细条，大枣去核，橘皮洗净，同大米一起放入锅，共煮粥。

用法用量：代早餐食用或佐餐食用，１人１次量，可食用

$7\sim10$ 天。

3.山药橘皮小米粥

主要材料：鲜山药 $6\,0\,\mathrm{g}$ ，葛根 $9\,\mathrm{g}$ ，小米60g，橘皮 $2\mathrm{g}$ ，大枣 $2\mathrm{g}$ 。

制作方法：葛根冲洗，浸泡1 小时，山药去皮切块，上述食材与洗净的小米，加水适量，共煮粥。

用法用量：佐餐食用，１人１次量，可食用7～10 天。

（二）湿热证。

1.冬瓜薏苡仁豆腐汤

主要材料：豆腐 $5\,0\,\mathrm{g}$ ，冬瓜 $100\mathrm{g}$ ，香菜10g，薏苡仁 $9\,\mathrm{g}$ 。

制作方法：冬瓜洗净切块，豆腐切块，薏苡仁浸泡1 小时，香菜切碎，备用；将薏苡仁煮20 分钟，放入冬瓜、豆腐煮10分钟，加盐适量，撒上香菜即可。

用法用量：佐餐食用，１人１次量，可食用7～10 天。孕妇慎用。

2.马齿苋金银花薏苡仁粥

主要材料：马齿苋15g，薏苡仁 $9\,\mathrm{g}$ ，金银花6g，大米60g。

制作方法：金银花煮水备用；薏苡仁浸泡1 小时，与洗净的大米、马齿苋，加入金银花水共煮粥。

用法用量：代早餐食用或佐餐食用，１人１次量，可食用 $7\sim10$ 天。孕妇慎用。

3.马齿苋炒鸡蛋

主要材料：鲜马齿苋 $6\,0\,\mathrm{g}$ ，鸡蛋 $30\,\mathrm{g}$ 。

制作方法：马齿苋洗干净，鸡蛋打散加入马齿苋调匀，加入盐、料酒调味。锅中放入油烧热，加入马齿苋、鸡蛋，快速

翻炒至熟即可。

用法用量：佐餐食用，１人１次量，可食用7～10 天。

4.海带冬瓜薏苡仁汤

主要材料：海带 $30\,\mathrm{g}$ ，冬瓜100g，薏苡仁 $9\,\mathrm{g}$ 。

制作方法：薏苡仁洗净、浸泡1 小时，冬瓜洗净、切块，和海带一起煮汤20 分钟即可。

用法用量：佐餐食用，１人１次量，可食用7～10 天。孕妇慎用。

5.菊苣蔬菜饼

主要材料：面粉 $6\,0\,\mathrm{g}$ ，菊苣粉15g，胡萝卜 $2\,0\,\mathrm{g}$ 。

制作方法：胡萝卜加水适量打汁，面粉、菊苣粉加胡萝卜汁揉成团，和均匀后揉成长条，分段按成饼，上锅蒸30 分钟后出锅即可。

用法用量：代早餐食用或佐餐食用，１人１次量，可食用 $7\sim10$ 天。

（三）痰瘀证。

1.桃仁橘皮粥

主要材料：桃仁6g，薏苡仁9g，橘皮 $3\mathrm{g}$ ，大米 $30\,\mathrm{g}$ 。

制作方法：薏苡仁浸泡1 小时，桃仁去皮尖，捣烂，与洗净的大米、橘皮，加水适量，共煮粥。

用法用量：佐餐食用，１人１次量，可食用7～10 天。孕妇慎用。

2.当归桔梗煮鸡蛋

主要材料：当归6g，桔梗 $10\,\mathrm{g}$ ，鸡蛋1 个。

制作方法：鸡蛋煮熟去壳，扎孔；当归、桔梗洗净，煮两

次，合并两次汤液，放入鸡蛋再煮10 分钟即可。

用法用量：佐餐食用，１人１次量，可食用7～10 天。

3.冬瓜薏苡仁山楂粥

主要材料：冬瓜100g，薏苡仁 $9\,\mathrm{g}$ ，山楂6g，橘皮 $3\mathrm{g}$ ，大米 $4\,0\,\mathrm{g}$ 。

制作方法：薏苡仁浸泡1 小时，山楂去核，捣烂，冬瓜洗净，上述材料与洗净的大米，一起加水适量，共煮粥。

用法用量：佐餐食用，１人１次量，可食用7～10 天。孕妇慎用。

（四）脾肾亏虚证。

1.山药核桃仁粥

主要材料：鲜山药50g，核桃仁6g，芡实6g，大米 $4\,0\,\mathrm{g}$ ，大枣 $2\mathrm{g}$ 。

制作方法：将芡实冲洗、浸泡1 小时，大枣去核，山药切成细条，与核桃仁一起放入锅同大米一起熬煮。

用法用量：代早餐食用或佐餐食用，１人１次量，可食用 $7\sim10$ 天。

2.山药黄精粥

主要材料：鲜山药 $30\,\mathrm{g}$ ，黄精6g，枸杞子3g，大枣 $2\mathrm{g}$ ，大米 $2\,0\,\mathrm{g}$ 。

制作方法：将山药、黄精、大枣洗净，山药切成细条一起放入锅同大米一起熬煮，快熟时加入少量枸杞子即可。

用法用量：代早餐食用或佐餐食用，１人１次量，可食用 $7\sim10$ 天。

3.山药木耳炒莴笋

主要材料：莴笋 $100\mathrm{g}$ ，鲜山药 $30\,\mathrm{g}$ ，木耳 $2\,0\,\mathrm{g}$ 。

制作方法：莴笋去皮切片，水发木耳撕小块，山药去皮切片，木耳山药分别焯水。爆香葱花，倒入莴笋、山药、木耳，炒熟调味即可。

用法用量：佐餐食用，１人１次量，可食用7～10 天。

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