成人高血压食养指南(2023年版)

目 录

一、前言 ......................................... 1

二、疾病特点与分型 ............................... 2

（一）高血压定义与分类 ........................ 2 （二）中医对高血压的认识及分型 ................ 2

三、食养原则和建议 ............................... 4

（一）减钠增钾，饮食清淡 ...................... 4 （二）合理膳食，科学食养 ...................... 5 （三）吃动平衡，健康体重 ...................... 6 （四）戒烟限酒，心理平衡 ...................... 7 （五）监测血压，自我管理 ...................... 7

附录1 成人高血压患者的食物选择 ................... 9

附录2 常见食物交换表 ............................ 12 附录3 不同地区食谱示例 .......................... 12 一、 东北地区 ................................... 17 二、西北地区 .................................... 22 三、华北地区 .................................... 27 四、 华东地区 ................................... 32 五、 华中地区 ................................... 37 六、 西南地区 ................................... 41 七、华南地区 .................................... 46

附录4 不同证型食养方举例 ........................ 51

附录5 高血压水平分级 ............................ 54

## 成人高血压食养指南（2023 年版）

一、前言

高血压是以血压升高为主要特点的全身性疾病。《中国居民营养与慢性病状况报告（2020 年）》显示，我国18 岁及以上居民高血压患病率为 $27.5\%$ ，其中 $18\sim44$ 岁、 $45\sim59$ 岁和60 岁及以上居民高血压患病率分别为13.3%、37.8%和 $59.\,2\%$ 。我国居民高血压患病率总体呈上升趋势，目前成人高血压患病人数估计为2.45 亿。高血压是导致冠心病、脑卒中等心血管疾病、死亡的主要原因之一。2017 年，高收缩压（SBP）导致了我国254 万人的死亡，其中95.7%死于心血管疾病。如果对高血压患者进行治疗，与维持现状相比每年可减少80.3万例心血管事件，可获得120万质量调整生命年（QALY）。因此，高血压是我国当前面临的重要公共卫生问题。

高血压危险因素多与不合理膳食相关，包括高钠、低钾膳食、过量饮酒等。与膳食密切相关的超重和肥胖也是高血压患病的重要危险因素，尤其是中心性肥胖，与高血压关系更为密切。膳食干预是国内外公认的高血压防治措施，对血压改善极为重要。以“辨证施膳”为核心的中医食养是在中医辨证施治理论基础上的非药物调养方法，强调根据体质、病因、证候给予不同食养方案，在调和气血、平衡人体营养、辅助预防疾病上效果显著。针对不同体质高血压患者，选取不同特性的食物或食药物质食用，可改善患者血压水平。

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为辅助预防和控制我国人群高血压的发生发展，改善高血压患者的日常膳食，提高居民营养健康水平，发展传统食养服务，根据《健康中国行动（2019—2030 年）》和《国民营养计划（2017—2030 年）》相关要求，制定本指南。本指南以食养为基础，依据现代营养学理论和相关证据，以及我国传统中医的理念和调养方案，提出具有多学科优势互补的成人高血压患者食养基本原则和食谱示例。本指南主要面向成人高血压患者以及基层卫生工作者（包括营养指导人员），为高血压辅助预防与改善提供食养指导。有其他合并症的高血压患者，可参考（但不拘泥于）本指南制定食养方案，同时使用者应在医师或营养指导人员等专业人员的指导下，根据患者具体情况设计个性化食养方案。

二、疾病特点与分型

(一) 高血压定义与分类。

高血压定义为：在未使用降压药物的情况下，非同日3次测量诊室血压1，收缩压（SBP）≥140mmHg 和（或）舒张压（DBP）≥90mmHg。收缩压≥140mmHg 和舒张压＜90mmHg 为单纯收缩期高血压。患者既往有高血压史，目前正在使用降压药物，血压虽然低于 $14\,0/9\,0\mathrm{mmHg}$ ，仍应诊断为高血压。高血压分级及心血管风险分层见附录。

(二) 中医对高血压的认识及分型。

高血压属于中医学的“眩晕”“头痛”等范畴。临床主要表现为头晕、头胀、头痛，或头重脚轻，或如坐舟车，常

伴耳鸣心悸，血压升高。中医认为高血压病的发生与五志过极、年老体迈、饮食不节等有关，其发病与五脏相关，但主要病位在心、肝、脾、肾，病性有实有虚，临床多以虚实夹杂为主。常见辨证分型及临床表现如下。

肝火上炎证：以头晕胀痛、面红目赤、烦躁易怒为主症，兼见耳鸣如潮、胁痛口苦、便秘溲黄等症，舌红，苔黄，脉弦数。

痰湿内阻证：以头重如裹为主症，兼见胸脘痞闷、纳呆 恶心、呕吐痰涎、身重困倦、少食多寐等症，苔腻，脉滑。

瘀血内阻证：以头痛如刺、痛有定处为主症，兼见胸闷心悸、手足麻木、夜间尤甚等症，舌质暗，脉弦涩。

阴虚阳亢证：以眩晕、耳鸣、腰酸膝软、五心烦热为主症，兼见头重脚轻、口燥咽干、两目干涩等症，舌红，少苔，脉细数。

肾精不足证：以心烦不寐、耳鸣腰酸为主症，兼见心悸健忘、失眠梦遗、口干口渴等症，舌红，脉细数。

气血两虚证：以眩晕时作、短气乏力、口干心烦为主症，兼见面白、自汗或盗汗、心悸失眠、纳呆、腹胀便溏等症，舌淡，脉细。

冲任失调证：妇女月经来潮或更年期前后出现头痛、头晕为主症，兼见心烦、失眠、胁痛、全身不适等症，血压波动，舌淡，脉弦细。

三、食养原则和建议

根据营养科学理论、中医理论和目前膳食相关慢性病科学研究文献证据，在专家组共同讨论、建立共识的基础上，对高血压患者的日常食养提出5 条原则和建议。包括：1.减钠增钾，饮食清淡。2.合理膳食，科学食养。3.吃动平衡，健康体重。4.戒烟限酒，心理平衡。5.监测血压，自我管理。

 (一) 减钠增钾，饮食清淡。

每人每日食盐摄入量逐步降至5g 以下；增加富钾食物摄入。清淡饮食，少吃含高脂肪、高胆固醇的食物。

钠盐摄入过多可增加高血压风险。我国居民膳食中 $75\%$ 以上的钠来自于家庭烹调盐，其次为高盐调味品。随着膳食模式的改变，加工食品也成为重要的钠盐摄入途径。所有高血压患者均应采取各种措施，限制来源于各类食物的钠盐摄入。

增加膳食中钾摄入量可降低血压。建议增加富钾食物（如新鲜蔬菜、水果和豆类等）的摄入量；肾功能良好者可选择高钾低钠盐。不建议服用钾补充剂（包括药物）来降低血压。肾功能不全者补钾前应咨询医生。

适当选择富含钙、镁的食物。膳食钙摄入不足是我国居民的普遍问题，建议高血压患者适当增加钙的摄入。镁对周围血管系统可以起到血管扩张作用，可对抗高钠的升压作用。

膳食中的饱和脂肪酸可以升高血脂和血清胆固醇水平，从而增加高血压患者发生冠心病、脑卒中等风险。因此，高血压患者要注意限制膳食脂肪和胆固醇摄入量，包括油炸食品和动物内脏。少吃加工红肉制品，如培根、香肠、腊肠等。

（二）合理膳食，科学食养。

1.合理膳食。平衡膳食应由五大类食物组成：第一类为谷薯类，包括谷类（含全谷物）、薯类与杂豆；第二类为蔬菜和水果；第三类为动物性食物，包括畜、禽、鱼、蛋、奶；第四类为大豆类和坚果；第五类为烹调油和盐。合理膳食是指在平衡膳食基础上，根据患者自身状况，调整优化食物种类和重量，满足自身健康需要。高血压患者应该遵循合理膳食原则，丰富食物品种，合理安排一日三餐。

推荐高血压患者多吃含膳食纤维丰富的蔬果，且深色蔬菜要占到总蔬菜量的一半以上，蔬菜和水果不能相互替代；摄入适量的谷类、薯类，其中全谷物或杂豆占谷类的 $1/4\sim$ 1/2；适当补充蛋白质，可多选择奶类、鱼类、大豆及其制品作为蛋白质来源；限制添加糖摄入；减少摄入食盐及含钠调

味品（酱油、酱类、蚝油、鸡精、味精等）。高血压患者各类食物的推荐摄入量可参考附录1。

2.科学食养。饮食贵在“不伤其脏腑”，采取有效合理的中医食养对高血压有辅助预防和改善的作用。“辨证施膳”“辨体施膳”是中医食养的基本原则，应针对高血压的不同证型给予相应的饮食。

肝火上炎证：饮食以清淡为主，平肝潜阳。

痰湿内阻证：饮食以清淡易消化、少食多餐为主，健脾运湿。

瘀血内阻证：饮食以清淡、温平为主，活血通络。

阴虚阳亢证：饮食以清淡、养阴生津为主，滋阴潜阳。

肾精不足证：饮食以偏温补为主，补益肝肾。

气血两虚证：饮食以少食多餐、细软滋补为主，补益气血。

冲任失调证：饮食以清淡、富含营养为主，调和冲任。

(三) 吃动平衡，健康体重。

推荐将体重维持在健康范围内：体质指数（BMI）在 $18.\ 5\sim23.\ 9\mathrm{kg}/\mathfrak{m}^{2}\ (\ 65\$ （65 岁以上老年人可适当增加）；男性腰围 $<85{\mathrm{cm}}$ ，女性腰围＜80cm。建议所有超重和肥胖高血压患者减重。控制体重，包括控制能量摄入和增加身体活动。

能量摄入过多易导致超重和肥胖，每天能量的摄入取决于诸多因素，我国 $18\sim49$ 岁成年人轻身体活动水平每日平均能量需要量男性为2250kcal，女性为1800kcal；超重和肥胖者应减少能量摄入，每天能量摄入比原来减少300～

500kcal，同时控制高能量食物（高脂肪食物、含糖饮料和酒类等）的摄入。

提倡进行规律的中等强度有氧身体运动，减少静态行为时间。一般成年人应每周累计进行2.5～5 小时中等强度有氧活动，或 $1.\ 25\sim2.\ 5$ 小时高强度有氧活动。运动可以改善血压水平。建议非高血压人群（为降低高血压发生风险）或高血压患者（为降低血压），除日常活动外，应有每周4～7天、每天累计 $30\sim60$ 分钟的中等强度身体活动。

(四) 戒烟限酒，心理平衡。

不吸烟，彻底戒烟，避免被动吸烟。戒烟可降低心血管疾病风险，强烈建议高血压患者戒烟。

不饮或限制饮酒。即使少量饮酒也会对健康造成不良影响。过量饮酒显著增加高血压的发病风险，且其风险随着饮酒量的增加而增加。建议高血压患者不饮酒，饮酒者尽量戒酒。

减轻精神压力，保持心理平衡。精神紧张可激活交感神经从而使血压升高，高血压患者应进行压力管理，可进行认知行为干预，如必要可到专业医疗机构就诊，避免由于精神压力导致的血压波动。规律作息，保证充足睡眠，不熬夜。

(五) 监测血压，自我管理。

定期监测血压，了解血压数值及达标状态，遵医嘱进行生活方式干预，坚持长期治疗，自我管理。根据患者的心血管总体风险及血压水平（参见附录5）进行随诊。

可根据自身健康状况选择适宜的膳食模式。

1.得舒饮食（DASH）。富含新鲜蔬菜、水果、低脂（或脱脂）乳制品、禽肉、鱼、大豆和坚果以及全谷物，限制含糖饮料和红肉的摄入，饱和脂肪酸和胆固醇水平低，富含钾、镁、钙等矿物质、优质蛋白质和膳食纤维。

2.东方健康膳食模式。我国东南沿海地区居民高血压、脑卒中的风险较低，期望寿命也较高，东南沿海一带的代表性膳食统称为东方健康膳食模式。其主要特点是清淡少盐、食物多样、谷物为主，蔬菜水果充足，鱼虾等水产品丰富，奶类、豆类丰富等，并且具有较高的身体活动量。

3.中国心脏健康膳食（CHH-Diet）。与中国城市人群普通膳食相比，本膳食模式减少钠摄入，同时减少了脂肪摄入，增加了蛋白质、碳水化合物、钾、镁、钙和膳食纤维摄入。

成人高血压患者的食物选择

一、食物选择

(一) 谷类和薯类。

增加全谷物和薯类食物摄入，粗细搭配。推荐成年居民每天摄入谷类食物（大米、小麦、玉米、小米等） $200\sim300\mathrm{g}$ （其中包含全谷物和杂豆类 $50\sim150\mathrm{g}\;) $ ，薯类（红薯、山药等） $50\sim100\mathrm{g}$ ；少食用或不食用加入钠盐的谷类制品，如咸味面包、方便面、挂面等。

(二) 动物性食物。

选择鱼、禽、蛋和瘦肉，平均每天 $120\sim200\mathrm{g}$ ，少食用或不食用高盐、高脂肪、高胆固醇的动物性食物。推荐吃各种各样的奶制品，摄入量相当于每天300ml 以上液态奶。

(三) 大豆及其制品。

每日食用适量的大豆及其制品，例如大豆、青豆、豆腐、豆浆、豆腐干等。推荐每日摄入大豆 $15\sim25\mathrm{g}$ ，相当于豆浆 $220\sim360\mathrm{g}$ 或者南豆腐 $84\sim14\,0\mathrm{g}$ ，其他豆制品按蛋白质含量折算。少食豆豉、豆瓣酱、腐乳等。

(四) 蔬菜和水果。

每日新鲜蔬菜摄入不少于300g，至少3 种，最好5 种以上，且深色蔬菜要占到总蔬菜量的一半以上；推荐富钾蔬菜，例如菠菜、芥兰、莴笋叶、空心菜、苋菜、口蘑等；水果每日摄入200～350g，至少1 种，最好2 种以上。

(五) 坚果。

推荐食用原味坚果，每周 $5\,0\sim7\,0{\mathrm{g}}$ ，食用坚果时应注意控制摄入的总能量，合并超重和肥胖者应注意避免脂肪摄入过多。

(六) 油脂。

优先选择富含不饱和脂肪酸的菜籽油、亚麻籽油、橄榄油、葵花籽油、玉米油等。推荐交替使用不同种类的植物油，每天控制在 $25\sim30\mathrm{g}$ 。少食用或不食用油炸和含反式脂肪酸的食品。

(七) 酒。

不宜饮酒，饮酒者尽量戒酒。即使少量饮酒也会对健康造成不良影响。

(八) 水、饮料。

不宜饮用含糖饮料，推荐白水，保证摄入充足水分。在温和气候条件下，轻身体活动水平成年人每天喝水1500～1700ml。

(九) 调味品。

减少摄入食盐及含钠调味品（酱油、酱类、蚝油、鸡精、味精等），每日钠摄入量不超过2000mg（相当于食盐5g）。

(十) 其他。

少食用或不食用特别辛辣和刺激性的食物，不推荐饮用浓茶和浓咖啡。

二、不同证型食药物质推荐

表1.1 高血压不同证型食药物质推荐

|中医证型|食药物质|备湘| |---|---|---| |肝火上炎证|菊花、决明子、槐花、槐米、金银花、桑叶、薄|| |肝火上炎证|痰湿内阻证|| ||痰湿内阻证|| | 子、枳椇子、木瓜、桔红、紫苏籽、草果。 山楂、桃仁、余甘子、鲜白茅根、当归、姜黄.2.食用方法请咨 |痰湿内阻证|| |阴虚阳亢证||| |阴虚阳亢证|菊花、决明子、葛根、牡蛎、枸杞子、鲜芦根、询医师、营养指|| |肾精不足证||| || 5员 ; 覆盆子、桑椹、莲子、肉桂、枸杞子、牡蛎、百 合、黄精、黑芝麻。 阿胶、龙眼肉、大枣、蜂蜜、山药、当归、灵芝、标记，非试点地 荑 芪+。 || |气血两虚证||| |冲任失调证| 枸杞子、覆盆子、桑椹、大枣、当归、阿胶、山 药、肉桂。 | o|

附录2

常见食物交换表

表2.1～2.7 根据不同类别食物的营养特点，列举了7 类食物的换算量，使用者可参考食物交换表和食谱示例，相互交换、合理搭配。

表2.1 谷、薯类食物等量交换表（90kcal）

| 状另小|主要食物|每份质量（g）|质量估算| |---|---|---|---| |爸牛匆| 大米、面粉、玉米面、 杂粮等(干、生、非加 工类制品） |23 — 27|大米1 把| |主食制品| 馒头、花卷、大饼、烧 饼、米饭、面包、面条 等（不包括干面条） |34 ～ 38| 馒头约半个 米饭半碗 面包1片 | |全谷物| 玉米粒(干）高粱米、 小米、荞麦、黄米、燕 麦、藜麦、青稞等 |23 ～ 27|小米1把| |杂豆类| 绿豆、赤小豆、芸豆、 蚕豆、豌豆、眉豆等 |23 ～ 27|绿豆1把| | 粉条（丝）及淀 | 粉条、粉丝、团粉、玉 米淀粉等 |23 ～ 27|粉丝1把| |糕点和油炸类| 蛋糕、江米条、油条、 油饼等 |20 ～ 2 3| 油条 174根 江米条 5根 | |薯芋类| 马铃薯、甘薯、木薯、 山药、芋头、豆薯等 |90 ~ 110|马铃薯半个|

表2.2 蔬菜类等量交换表（90kcal）

| 状另小|主要食物|每份质量（g）|质量估算| |---|---|---|---| |蔬菜（综合)| 常见蔬菜（不包含腌 制、罐头等制品，干 制蔬菜需换算） |240 ~ 260|| |赭果类| 茄子、西红柿、柿子 椒、辣椒、西葫芦、 黄瓜、丝瓜、冬瓜、 南瓜等 | 360 ~ 400| 西红柿约２个 黄瓜1根 | |白色叶花茎类菜| 白菜、奶白菜、圆白 菜、娃娃菜、菜花、 白笋、竹笋、百合、 鱼腥草等 | 300 ~ 350| 奶白菜 3把 圆白菜半棵 | |深色叶花茎类菜| 油菜、菠菜、油麦 菜、鸡毛菜、香菜、 乌菜、萝卜缨、茴 香、苋菜等（特指胡 萝卜素含量≥300μg 的蔬菜） |270 ～ 300| 油菜 3 把 菠菜 3 把 | |根茎类| 白萝卜、胡萝卜、水 萝卜、山药等（不包 括马铃薯、芋头等薯 才 , |280 ~ 320| 胡萝卜1根 白萝卜半根 | |鲜豆类| 豇豆、扁豆、四季 豆、刀豆、豌豆等 （新鲜，带荚） |150～ 170|扁豆 2 把| |蘑菇类（鲜）| 香菇、草菇、平菇、 白蘑、金针菇等鲜蘑 |270 ~ 300|乎菇 2 把| |蘑菇类（干)| 香菇、木耳、茶树 菇、榛蘑等干制品 | 25 ～ 30|香菇1把|

注：如混食多种蔬菜时，选择蔬菜（综合）的份量；如果单选某类蔬菜，按类确定份量。

表2.3 水果类等量交换表（90kcal）

| 火另小|主要食物|每份质量（g）|质量估算| |---|---|---|---| |水果（综合)| 常见水果（不包括糖 渍、罐头类制品,干制 水果需换算） |140 ~ 160|| |甘橘类| 橘子、橙子、柚子、柠 蒙等 |180 ～ 220| 橘子 2 个 橙子 1个 | |仁果、核果、瓜| 苹果、梨、桃、李子、 杏、樱桃、甜瓜、西瓜、 黄金瓜、哈密瓜等 |160 ~ 180|苹果 1 个| |浆果类| 葡萄、石榴、柿子、桑 椹、草莓、无花果、猕 候桃等 |140 ~160| 草莓7颗 猕猴桃 2个 | |枣和热带水果| 各类鲜枣、芒果、荔 枝、桂圆、菠萝、香蕉、 榴莲、火龙果等 |70 － 90| 鲜枣7个 香蕉1根 荔枝4颗 | ||葡萄干、杏干、苹果干|24 ～ 28|葡萄干1把|

注：如混食多种水果时，选择水果（综合）的份量；如果单选某类水果，按类确定份量。

表2.4 肉类等量交换表（90kcal）

| 状另小|主要食物|每份质量（g）|质量估算| |---|---|---|---| |畜肉类（综合)|常见禽畜肉类|4o — 6o|— _| | 畜肉类（纯瘦, 脂肪≤ 5% ） |牛里脊、羊里脊等|70 ~ 90|约手掌大| | 畜肉类（瘦，脂 肪 6%~15%） | 猪里脊、牛腱子、羊腿 內 等 |50 ～ 70|牛腱子1块| | 畜肉类（肥瘦, 脂肪16%～35%） |前臀尖、猪大排等|25 ～ 35|猪大排1块| | 畜肉类（较肥, 脂肪 36%~50%) |五花肉、肋条肉等|15 ～ 25|五花肉1块| | 畜肉类（肥，脂 肪 ≥ 85% ） |肥肉、板油等|10 — 1 3|肥肉1粒| |禽肉类|鸡、鸭、鹅、火鸡等|4o ～ 6o|鸡肉1块| |畜禽内脏类| 猪肝、猪肚、牛舌、羊 肾、鸡肝、鸡心、鸭肫 |60 ～ 80|猪肝1块| || 鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌 鹑蛋等 |50 ～ 70|鸡蛋1个| || 鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鳙 鱼、黄花鱼、带鱼、鲳 鱼、鲈鱼等 |60 ～ 90|鲤鱼1块| |虾蟹贝类| 河虾、海虾、河蟹、海 蟹、河蚌、蛤蜊、蛏子 |100 ～ 130| 海虾 5 只 河蟹2 只 |

注：如不便判断脂肪含量，选择畜肉（综合）的份量，否则按类确定份量。五花肉、肥肉宜减少食用频次或摄入总量。

表2.5 坚果类等量交换表（90kcal）

| 火另小|主要食物|每份质量（g）|质量估算| |---|---|---|---| | 淀粉类坚果 （碳水化合物≥ 4 o% ) | 板栗、白果、芡实、莲 予 等 |24 ～ 26|板栗4颗| | 淀粉类坚果 （碳水化合物≥ 4 o% ) | 板栗、白果、芡实、莲 予 等 |24 ～ 26|莲子 1把| |高脂类坚果||12 ～ 16|葵花子1把| |（脂肪≥40%)| 松子、核桃、葵花子、 南瓜子、杏仁、榛子、 开心果、芝麻等 |12 ～ 16|杏仁 1 把| |中脂类坚果|||核桃 2颗| |（脂肪 20%~| 腰果、胡麻子、核桃 （鲜）、白芝麻等 | 18 一 22| 腰果1把 芝麻1把 | | 4 o% )| 腰果、胡麻子、核桃 （鲜）、白芝麻等 | 18 一 22| 腰果1把 芝麻1把 |

表2.6 大豆、乳及其制品等量交换表（90kcal）

| 状另小|主要食物|每份质量（g)|质量估算| |---|---|---|---| |*豆类|黄豆、黑豆、青豆|18 － 22|黄豆1把| | 豆 |黄豆粉|18 ～ 22| 2 汤| | 豆 |a匕豆腐|80 ~ 100|17 3 盒| | 豆 |南豆腐|140 ～ 160|| |豆皮（干）| 豆腐干、豆腐丝、素 鸡、素什锦等 |40 － 60|豆腐丝1把| |_豆※||320— 350|| |液态孚| 纯牛乳(全脂）、鲜牛 ____ |130 ～ 150| 2/ 3 不| |发孝孚L|酸奶（全脂）| 90 ～ 110|| | 孚U酉各|乳L酪、干酪|.2 3.— 25|_ 1 办| | 孚U|全脂孚粉| 1 8 － 2 9|2瓷勺|

表2.7 调味料类的盐含量等量交换表（2000mg 钠或 $5\,\mathrm{g}$ 盐）

| 沃另|每份质量（g)|钠含量（mg）|盐含量（g）|主要食物| |---|---|---|---|---| |食用盐|___| 2 ooo|_ |精盐、海盐等| | ×鸟 米青|_1_ _| 2 ooo|| ×鸟 米青| ||_—__|2 ooo|_|| |豆瓣酱类| З | 2 oo o||豆瓣酱、辣椒酱、辣| ||_З —_|2 ooo|___|生抽、老抽等| |咸菜类|６ ３| 2 0 o 0|| 榨菜、酱八宝菜、腌 雪里兿、腌萝卜干等 | |萸酱类| z 鲁| 2 oo o| | 黄酱、花生酱、甜面 酱、海鲜酱等 | | 孚L| ※ 口| 2 o o 0| | 红腐乳、白腐乳、臭 腐孚等 |

附录3

不同地区食谱示例

表3.1～3.7 参考不同地区饮食实践，融合食药物质和传统食养方案，经过专家讨论优化，给出了七大地区四季食谱示例（以生重计）。食谱适合轻身体活动水平的成人高血压患者，一天食谱的能量在 $16\,0\,0\sim2\,00\,0\mathrm{kcal\,1}$ 范围，可结合自身活动量及其他因素合理调整能量。使用者可参照食养原则和建议，结合食物交换表，根据患者具体情况进行合理搭配。

一、 东北地区

我国东北地区土壤肥沃，主要种植大豆、玉米、粳米、高粱、土豆等；牧区面积广阔，适于牛、羊、马、驼等牲畜饲养，属于天然牧场。居民饮食以主食、畜禽肉及奶类（牧区）为主，味重色浓；烹饪方式以炖菜为主，肥厚实在。本系列食谱遵循高血压患者食养原则，合理搭配东北地区特色食材，在尊重本地区传统饮食文化、保留特色饮食的同时，尽可能的降低油盐使用量。东北地区食谱示例见表3.1。

表3.1 东北地区四季食谱示例

||春季食谱 1|| |---|---|---| || 燕麦馒头（面粉 50g，燕麦20g) 牛奶（250m1） || ||芝麻菠菜（菠菜100g，芝麻 3g)|| |||| |H 餐| 葡萄干（10g） 糙米饭（糙米 30g，大米 20g，黑豆 20g) 胡萝卜炖牛肉（牛肉70g，胡萝卜100g) || |H 餐||| | 免柴餐|虾皮冬瓜汤（冬瓜50g，虾皮5g)|| | 免柴餐|肉片炒青椒苦瓜（猪里脊肉20g，青椒100g，苦瓜50g)||

|| 柿子椒炒西芹（西芹100g，柿子椒20g) 小米粥（小米30g） 香蕉（200g） | |---|---| |油、盐|全天总用量：植物油 25g，盐 3g| ||春季食谱 ２| |早餐| 豆沙包（面粉50g，赤小豆*15g) 豆浆（250m1） 煮鸡蛋（鸡蛋50g） 凉拌莴笋丝（莴笋100g) | | H 肇餐| 莜面（莜麦面粉100g) 香菇土豆炖羊肉（羊肉25g，香菇50g，土豆50g) 素炒西葫芦（西葫芦100g） |口蘑汤（口蘑50g，香菜10g） | |免柴餐| 燕麦米饭（大米50g，燕麦 25g） 清蒸鲈鱼（鲈鱼100g） 蚝油生菜（生菜150g） 粉丝白菜汤（粉丝 25g，白菜50g) |苹果（200g） | |油、 盐|全天总用量：植物油 25g，盐 3g| ||春季食谱 3| |早餐| 荞面饼（面粉 50g，荞麦面粉30g，鸡蛋50g） 黑豆豆浆（黑豆50g) 洋葱拌黄瓜（洋葱50g，黄瓜50g） 凉拌莴笋丝（莴笋100g） | | H 竿餐| 二米饭（大米 50g，小米50g) 手把肉（羊肉25g) 蒜蓉西兰花（西兰花150g) 紫菜木耳鲫鱼汤（鲫鱼50g，木耳30g，紫菜10g) | |免柴餐| 玉米面发糕（面粉50g，玉米面50g) 肉丝炒蒜苔（猪瘦肉25g，蒜苔100g） 土豆丝炒绿豆芽（绿豆芽100g，土豆50g，韭菜50g) 大枣酸枣仁汤（酸枣仁*20g，大枣*20g） |鸭梨（200g） | |油、 盐|全天总用量：植物油 30g，盐 3g| ||夏季食谱1| || |蔬菜饼（面粉50g，西兰花50g） 牛奶燕麦粥（牛奶 250m1，燕麦50g) 木耳拌秋葵（木耳20g，秋葵50g） | | H 竿餐| 二米饭（大米 30g，小米 20g) 小鸡炖榛蘑（鸡肉100g，榛蘑20g） 凉拌菠菜（菠菜100g） 煎蛋丝瓜汤（鸡蛋50g，丝瓜100g） | || 青菜鲜虾面（面粉50g，香菇50g，油麦菜50g，虾50g） 凉拌菜（柿子椒50g，西红柿50g，胡萝卜50g，生菜50g） |

|||葡萄（200g）| |---|---| |油、 盐|全天总用量：植物油 25g，盐 3g| |夏季食谱 2|夏季食谱 2| |早餐| 煎饼（面粉75g，鸡蛋50g，生菜50g) |豆浆（250m1） 凉拌茄子（茄子100g） | | 叼 餐| 二米饭（大米50g，小米 20g) 精烩菜（猪肉50g，土豆50g，粉条50g，豆腐 50g) 小炒素三鲜（白玉菇50g，木耳20g，芹菜50g） 裙带菜山药汤（裙带菜10g，山药*50g） | |日免柴餐| 椒盐蒸饼（面粉50g，花椒*10g） 炖鲤鱼（鲤鱼100g) 西葫芦炒鸡肉（西葫芦100g，鸡肉50g) 大枣银耳姜汤（大枣*20g，银耳20g，生姜*20g) ]草莓（200g） | |油、 盐|全天总用量：植物油 25g，盐 3g| ||夏季食谱 3| |早餐| |酸奶饼（面粉100g，酸奶100g) 奶茶（牛奶250m1，茶叶10g） 煮鸡蛋（鸡蛋50g） 西兰花胡萝卜（西兰花50g，胡萝卜25g) | | H 餐| 三米饭（大米 50g，小米 20g) 蒜蓉娃娃菜（娃娃菜100g） 凉拌沙葱（沙葱100g） 排骨莲藕汤（猪排骨100g，莲藕50g) | |免餐| 三鲜馄饨（面粉100g，虾仁50g，香菇 20g，豆腐 50g，木耳 l2 og ) 杏（ 200g） | |油、盐|全天总用量：植物油 30g，盐 3g| ||秋季食谱 1| |早餐| |紫薯蛋卷（面粉 50g，紫薯 30g，鸡蛋50g） ]牛奶（250m1） 洋葱拌西兰花（西兰花100g，洋葱50g) | | H 餐| 玉米粑粑（玉米100g） 酸莱炖排骨（酸菜50g，猪排骨30g） 尖椒豆腐皮（尖椒100g，豆腐皮50g) 银耳百合莲子汤（银耳15g，莲子*20g，百合*25g) | | 免餐| 花椒卷（面粉60g，花椒*10g） 大拌菜（黄瓜 20g，胡萝卜20g，小葱 20g，木耳20g，香菜 l2 og > 菌菇炒肉片（鸡腿菇20g，猪瘦肉30g) 小米粥（小米20g） 香蕉（200g） | |油、 盐|全天总用量：植物油 25g，盐 3g|

|秋季食谱 2|秋季食谱 2| |---|---| |早餐| |酸奶燕麦片（酸奶 200g，燕麦50g） 全麦面包片（50g） 炝拌白菜（白菜100g) | | H 餐| 二米饭（大米 50g，小米 20g) 猪肉土豆炖豆角（五花肉50g，土豆50g，豆角50g) 清炒苦瓜（苦瓜150g） 胡辣汤（白菜50g，豆腐 20g，金针菇20g，香菇20g，菠菜 l2 og > |西瓜（200g） | || 玉米面发糕（面粉 20g，玉米面30g） 木耳炒莱花（木耳20g，莱花100g) 醋溜土豆丝（土豆100g，青椒50g) 西红柿胡萝卜牛肉汤（西红柿100g，牛肉50g，胡萝卜50g) | |油、盐|全天总用量：植物油 25g，盐 3g| ||秋季食谱 3| |早 柴餐| ▕羊肉烧麦（面粉50g，羊肉 50g，葱100g) 牛奶（250m1） 凉拌芹菜（芹菜100g，花生 30g) | | H 肇餐| 燕麦米饭（大米 50g，燕麦 25g） 清蒸鲈鱼（鲈鱼100g） 西红柿炒鸡蛋（鸡蛋50g，西红柿100g) 蒜泥茄子（茄子150g） 白莱粉丝汤（白莱 50g，粉丝50g） | |免柴餐| 青菜肉丝面（面粉100g，油麦菜50g，猪肉20g，香菜10g) 蒸红薯（红薯100g） 凉拌菠菜（菠菜100g） |葡萄（200g） | |油、盐|全天总用量：植物油 30g，盐 3g| ||冬季食谱 1| |早餐| [玉米饼（面粉 30g，玉米面 20g) ]牛奶（250m1） 凉拌豆芽（绿豆芽100g) | | H 笨| 莜面蒸饺（莜麦面粉50g，韭菜50g，鸡蛋30g，木耳 20g，粉条 l3 og . 白萝卜炖牛肉（牛肉80g，白萝卜50g) 素烧茄子（茄子100g） 上汤娃娃菜（娃娃菜50g） | || 蒸南瓜（南瓜50g） 疙瘩汤（面粉50g，西红柿50g，菠菜30g，鸡蛋20g) 蒜苔炒肉（蒜苔50g，猪瘦肉40g) 干煸豆角（豆角50g） |橘子（200g） | |油、 盐|全天总用量:植物油 25g，盐 3g|

|冬季食谱 2|冬季食谱 2| |---|---| || 粘豆包（黄米 30g，糯米 30g，赤小豆*15g) 豆腐脑（250g） 凉拌奶白菜（奶白菜50g) | | H 肇餐| 杂粮饭（大米50g，燕麦 20g，绿豆10g) 羊肉白菜炖粉条（羊肉50g，白菜50g，粉条50g) 荷塘小炒（莲藕50g，四季豆50g，木耳 30g) 口蘑丝瓜汤（口蘑50g，丝瓜100g) | || 韭菜盒子（面粉80g，韭菜50g） 木须肉（猪肉25g，鸡蛋50g，黄瓜 50g，木耳30g) 炝炒圆白菜（圆白菜100g) 西红柿鸡蛋汤（西红柿50g，鸡蛋10g) |猕猴桃（200g） | |油、 盐|全天总用量：植物油 25g，盐 3g| |冬季食谱 3|冬季食谱 3| || |燕麦馒头（面粉50g，燕麦 20g) 牛奶（250m1） 煮鸡蛋（鸡蛋50g） 清炒油麦菜（油麦菜100g) | || 玉米饼（面粉50g，玉米面50g) 孜然羊肉（羊肉50g，洋葱50g，香菜50g) 家常沙拉（苦菊30g，生菜 30g，紫甘蓝 30g，黄瓜 30g，西兰花 l3 08 > 金汤菌菇羹（金针菇50g，香菇 20g，胡萝卜 20g，火腿20g) | || 菜包饭（生菜 50g，大米80g，猪肉 30g，洋葱 30g，鸡蛋 30g 土豆30g，香菜10g） 豆腐炖鱼（草鱼50g，豆腐50g) |黄芪萝卜汤（白萝卜50g，黄芪*5g) 橙子（200g） | ||油、盐|全天总用量：植物油30g，盐 3g| | 注：1.本系列食谱可提供能量1600~2000kca1，全天钠＜2000mg，钾＞ ]2 5 0 0mg s 2.*为食谱中用到的食药物质：如酸枣仁、大枣、花椒等。黄芪，非试点地区限 执业医师使用。 ||

二、西北地区

我国西北地域广阔，饮食文化历史悠久，是多民族聚居地区，各地饮食各有特色。西北地区食材广泛，主食以小麦、玉米和其它杂粮为主，肉类以牛、羊肉为主，瓜果丰富，绿叶蔬菜相对较少。居民夏季喜清淡素食，冬季喜酸辣咸厚味食品。本系列食谱遵循高血压患者食养原则，合理搭配西北地区各季特色食材，在尊重本地区传统饮食文化、保留特色饮食的同时，尽可能的降低油盐使用量。西北地区食谱示例见表3.2。

表3.2 西北地区四季食谱示例

|春季食谱1|春季食谱1| |---|---| |导 餐| 大枣莲子粥（糯米 30g，莲子*10g，大枣*10g) 菜包子（白菜50g，面粉50g) 煮鸡蛋（鸡蛋50g) | |力口毕餐|牛奶（200m1）| | H 竿寳| 杂粮馒头（玉米面10g，荞麦面粉10g，面粉20g) 豆芽炒粉条（黄豆芽80g，粉条60g) 冬瓜炖排骨（冬瓜100g，猪排骨40g，海带30g) | | 力口 宅餐|葡萄（100g），西柚（150g）| | 免餐| 搅团（油菜 50g，土豆20g，蒜苗20g，韭菜20g，荞麦面粉60g, |面粉 20g ） 虾皮萝卜汤（白萝卜50g，虾皮5g) 莴笋炒牛肉（莴笋60g，牛肉40g) | |油、盐|全天总用量:植物油25g，盐 4g| |春季食谱 2|春季食谱 2| |早 肇餐| 菜包子（地皮菜40g，面粉70g) 煮鸡蛋（鸡蛋50g） 牛奶（250m1） | | 力口 宅餐||草莓（50g），梨（150g)| | H 餐| 炸酱面（油麦菜100g，猪肉20g，面粉100g) 清炒菠菜（菠菜100g) 炒猪肝（莴笋60g，猪肝20g) | |免餐| 米饭（大米 80g) 土豆炖牛肉（土豆100g，洋葱10g，牛肉50g) 海带豆芽汤（海带60g，绿豆芽40g) |

|油、 盐|全天总用量:植物油 20g，盐 5g| |---|---| |春季食谱 3|春季食谱 3| |早 餐| 全麦馒头（全麦面粉60g） 煎荷包蛋（鸡蛋50g） 凉拌三丝（胡萝卜50g，海带20g，豆腐丝 50g) 低脂牛奶（250m1) | | 叼 餐| 杂豆饭（大米80g，赤小豆*10g) 蒜苔木耳炒鸡肉（蒜苔75g，木耳10g，鸡肉 25g) 杏鲍菇炒油菜（杏鲍菇80g，油菜75g） 萝卜虾仁汤（白萝卜100g，虾仁50g） | | 免餐| 蔬菜卷饼（生菜100g，面粉50g) 蒸红薯（红薯50g) 豆芽炒韭菜（绿豆芽50g，韭菜50g) 青椒炒豆皮（豆腐皮100g，青椒50g，木耳10g) 荠菜猪肝汤（荠菜100g，猪肝50g，枸杞子*5g，生姜*2g) | |油、 盐|全天总用量：植物油 25g，盐4g| ||夏季食谱1| |早 餐| 馒头（面粉80g） 奶茶（牛奶 200m1，砖茶2g，减少或者不添加盐) 凉拌海带丝（海带50g) | |H 餐| 米饭（大米80g） 青椒肉丝（青椒200g，猪瘦肉50g) 炒土豆丝（土豆150g) 紫菜蛋花汤（鸡蛋10g，紫菜 2g，虾皮 3g) | | 力口寳|苹果（150g）| || 狗浇尿（地方特色面点）（面粉50g，青稞粉30g) 红豆小米花生粥（赤小豆*5g，小米 25g，花生5g) 炒菜瓜（菜瓜 200g，羊肉40g) | |油、 盐|全天总用量：植物油25g，盐5g| ||夏季食谱 2| |早 餐| 馒头（面粉50g） 奶茶（牛奶200m1，砖茶2g，减少或者不添加盐) 煮鸡蛋（鸡蛋50g） 凉拌黄瓜（黄瓜50g） | | 力口寳|苹果（150g），葵花子（10g）| | H 餐| 米饭（大米80g） 青椒肉丝（青椒180g，猪肉50g) 清炒芹菜（芹菜100g) 紫菜虾皮汤（紫菜 2g，虾皮10g，香菜5g) | || 玉米饼（玉米面40g，面粉 30g) 牛肉砂锅（土豆20g，豆腐 20g，鹌鹑蛋15g，牛肉50g，豆腐皮 15g，海带30g，小白菜40g，鸭血 25g，胡萝卜30g，鸡腿菇10g) | |油、盐|全天总用量：植物油 25g，盐 3g| |夏季食谱 3|夏季食谱 3|

|导 餐| 绿豆粥（绿豆5g，大米 25g) 煮鸡蛋（鸡蛋50g） 凉拌芹菜花生米（木耳10g，芹菜 20g，花生10g，胡萝卜10g） |低脂牛奶（250m1） | |---|---| | H 餐| 菠菜面（菠菜5g，面粉90g) 青瓜木耳炒山药（山药*50g，木耳5g，胡萝卜10g，黄瓜10g) 清蒸鲈鱼（鲈鱼100g） 丝瓜蘑菇汤（丝瓜75g，口蘑25g) | | 免柴餐| 八宝粥（薏苡仁*10g，大米 20g，莲子*5g，大枣*5g，赤小豆*3g` 蒸南瓜（南瓜75g） 酸辣土豆片（土豆100g) 蒜苔炒肉丝（蒜苔100g，猪里脊肉25g） 玉米须茶（玉米须3g) | |油、盐|全天总用量：植物油25g，盐4g| ||秋季食谱 1| |早 餐| ]白饼（面粉60g） 牛杂汤（牛肚15g，牛肉15g，牛肝15g，蒜苗10g，香菜5g) | | 力口宅餐|橙子（150g），花生（20g）,牛奶（250m1)| | H 餐| 花卷（面粉85g） 冬瓜炖排骨（冬瓜100g，猪排骨60g，香菇10g) 炒青菜（油麦菜100g) 鸡蛋羹（鸡蛋50g，虾皮10g） | || 羊肉寸寸面（面粉 80g，羊肉 20g，香菜10g，豆腐 10g，小白菜 |20g，菠菜40g） |凉拌菜（海带 50g，木耳 20g） | |油、盐|全天总用量：植物油25g，盐4g| ||秋季食谱 2| |早 餐| 花卷（面粉50g） 八宝粥（小米10g，黑米10g，黑豆10g，枸杞子*8g，花生10g, 桂圆*5g，大枣*5g) 凉拌莴笋丝（莴笋50g） | |力口餐|桃（180g），山核桃（10g）,牛奶（200m1)| | H 餐| 米饭（大米 80g） 辣子牛肉（青椒120g，牛肉60g) 酸辣土豆丝（土豆90g，青椒25g) | || 炒饭（大米80g，胡萝卜35g，鸡蛋40g，青椒25g，鸡肉30g) 西红柿海带汤（西红柿70g，油菜65g，海带45g，虾皮5g) | |油、盐|全天总用量：植物油 25g，盐 5g| ||秋季食谱 3| |早 餐| 馒头（面粉50g） 粉汤（菠菜60g，粉条15g，豆腐10g，木耳10g，柿子椒10g，蒜 |苗10g，银耳5g，牛肉7g) |酸奶（100g） | |叼 餐||面条（面粉90g）|

|| 蘑菇炒牛肉（平菇60g，青椒15g，牛腩50g) 西红柿炒鸡蛋（西红柿70g，鸡蛋50g） | |---|---| |力口宅資|苹果（180g），花生（10g）| ||羊肉面片（面粉70g，油菜70g，土豆60g，白萝卜65g，羊肉50g| |油、盐|全天总用量：植物油 25g，盐 5g| ||冬季食谱1| |早 賢| 糍粑（青稞粉50g，曲拉16g) 奶茶（牛奶200m1，砖茶2g，减少或者不添加盐) 煮鸡蛋（鸡蛋50g） | | 力口宅寳|香蕉（160g）| || 米饭（大米 80g） |白菜炒粉条（白菜100g，粉条50g，青椒70g） 青椒炒牛肉（牛肉50g，青椒50g) | | 免餐| 馒头（面粉80g） 冬瓜排骨汤（猪排骨50g，冬瓜100g，豆腐35g，海带35g，虾皮| l5g，香菜10g） | |油、盐|全天总用量：植物油 25g，盐 5g| ||冬季食谱 2| || 玉米饼（玉米面50g） 八宝粥（小米10g，黑米10g，黑豆10g，枸杞子*8g，花生 5g, 桂圆*5g，大枣*5g) 凉拌豆腐丝（豆腐丝50g） | | H 餐| 米饭（大米 80g） 辣子牛肉（青椒60g，牛肉50g) 酸辣土豆丝（土豆70g，青椒20g) | | 力口竿寳|桃（180g），山核桃（10g），牛奶（250m1)| | 免肇餐| 蛋炒饭（大米50g，胡萝卜15g，鸡蛋50g，青椒10g) 青椒肉丝（猪肉50g，青椒50g） 西红柿海带汤（西红柿70g，油菜50g，海带45g，虾皮5g) | |油、盐|全天总用量：植物油 25g，盐 3g| ||冬季食谱 3| |早 餐| 香菇青菜包（油菜10g，香菇5g，面粉 25g） 燕麦大枣粥（燕麦15g，大枣*10g，大米 20g) 鸡蛋羹（鸡蛋50g） 凉拌三丝（海带50g，洋葱20g，胡萝卜20g) | | H 柴餐| 炸酱面（面粉100g，黄瓜 50g，绿豆芽50g) 酸辣白菜（白菜150g） 肉末豆腐（猪肉10g，南豆腐50g) 玉米乌鸡汤（玉米50g，乌鸡肉50g，山药*25g，胡萝卜25g) | | 力口宅餐|]酸奶（150g)| | 免柴餐| 全麦馒头（全麦面粉50g） 烤红薯（红薯50g） 茭白炒肉（茭白80g，猪里脊肉20g) |

||炒菜花（菜花100g） 萝卜鸡蛋汤（白萝卜50g，鸡蛋20g，枸杞子*5g）| |---|---| |油、盐|全天总用量：植物油25g，盐4g| |2.*为食谱中用到的食药物质：如枸杞子、山药、大枣等。|2.*为食谱中用到的食药物质：如枸杞子、山药、大枣等。|

三、华北地区

我国华北地区属于典型的温带季风气候，夏季炎热多雨，冬季寒冷干燥。华北地区的地貌复杂多样，因此饮食习惯也不尽相同。城乡居民主食以面食为主，常吃杂粮，偶有大米；馒头、烙饼、面条、饺子、窝窝头、玉米粥、小米粥等是其日常主食；蔬菜水果品种丰富。本系列食谱遵循高血压患者食养原则，在尊重本地区传统饮食文化、保留特色饮食的同时，尽可能的降低油盐使用量。华北地区食谱示例见表3.3。

表3.3 华北地区四季食谱示例

|春季食谱1|春季食谱1| |---|---| || |豆浆（200m1) 花卷（面粉50g) 香椿炒鸡蛋（香椿50g，鸡蛋50g) 拌海带丝（海带50g) |苹果（200g） | | H 笨| 杂粮米饭（黑米 35g，大米50g) 芦笋牛柳（牛肉50g，芦笋100g) 素炒油麦菜（油麦菜150g) 紫菜蛋花汤（紫菜 3g，鸡蛋 30g) | || 全麦馒头（面粉50g，全麦面粉 25g) 素炒圆白菜（圆白菜150g) 西兰花炒肉（西兰花100g，猪瘦肉 30g) 鲫鱼豆腐汤（鲫鱼 30g，北豆腐30g) | |油、盐|全天总用量:植物油 20g，盐4g| |春季食谱 ２|春季食谱 ２| || 低脂牛奶（250m1) 芹菜鸡蛋玉米面饼（芹菜叶100g，鸡蛋50g，玉米面50g) 黄花菜炒木耳（黄花菜 30g，木耳10g ) 苹果（200g） | |H 柴餐| 山药米饭（山药*50g，大米50g) 香菇炒油菜（香菇50g，油菜100g) 西芹炒虾仁（西芹100g，虾仁40g) 海带牛肉汤（牛肉20g，海带50g，北豆腐 30g，胡萝卜50g，枸杞 l孑*8g ) | || 花卷（面粉50g) 洋葱炒牛肉（牛肉30g，洋葱100g) 蒜蓉菠菜（菠菜100g） |

||藜麦小米粥（小米 35g，藜麦5g)| |---|---| |油、 盐|佺天总用量：植物油 25g，盐 3g| ||春季食谱 3| || 核桃豆浆（核桃10g，黄豆 25g) 蒸红薯、山药（红薯150g，山药*50g) 煮鸡蛋（鸡蛋50g) 拌海带丝（海带50g) ]苹果（150g） | | 叼 柴餐| 杂粮米饭（黑米15g，小米15g，大米50g) 青椒牛柳（牛肉50g，青椒100g） 素炒菠菜（菠菜150g) 紫菜虾皮汤（紫菜5g，虾皮5g) | | 力口竿|无糖酸奶（100g），香蕉（100g），樱桃（50g)| || 全麦馒头（面粉50g，全麦面粉50g） 素炒圆白菜（圆白菜100g） |西兰花胡萝卜炒木耳（西兰花100g，胡萝卜50g，木耳10g) 鲫鱼豆腐汤（鲫鱼50g，北豆腐25g) | |油、 盐|全天总用量：植物油 25g，盐 5g| ||夏季食谱1| || 香菇鸡肉青菜粥（香菇10g，鸡肉 20g，油菜50g，大米25g) 煮玉米（玉米 200g） 煮鸡蛋（鸡蛋50g） |木耳拌西芹（木耳10g，西芹100g) 香蕉（180g） | ||槐米茶（槐米*15g）| | 叼 柴餐| 杂粮米饭（糙米 25g，大米 40g） 清蒸鲈鱼（鲈鱼70g） 素炒西葫芦（西葫芦200g） 紫菜蛋花汤（紫菜5g，鸡蛋 30g) | || |紫米馒头（面粉 25g，紫米面 25g） 蒜蓉丝瓜（丝瓜100g） |肉末茄子（茄子200g，猪瘦肉 50g） 小米粥（小米25g） | |油、 盐|全天总用量：植物油 25g，盐 3g| ||夏季食谱 2| || |低脂牛奶（250m1) 全麦馒头（面粉25g，全麦面粉25g) 素炒双丝（胡萝卜100g，豆腐丝50g) |西瓜（200g） | | H 肇餐| 二米饭（大米50g，小米 25g) 香菇炒油菜（香菇50g，油菜150g) 苦瓜炒虾仁（苦瓜100g，虾仁50g) |丝瓜蛋花汤（丝瓜50g，鸡蛋50g) | ||花卷（面粉50g）|

|| 青椒炒牛肉（牛肉50g，青椒100g) 木耳炒长豆角（豆角150g，木耳5g) 绿豆稀饭（大米 25g，绿豆 25g） | |---|---| |油、 盐|全天总用量：植物油 25g，盐 3g| ||夏季食谱 3| || ▕香菇鸡肉青菜粥（香菇10g，鸡胸肉 25g，油菜50g，大米25g） 煮玉米（玉米 200g） |木耳拌西芹（木耳10g，西芹100g) ]无糖酸奶（100g） | | 叼 柴餐| 杂粮米饭（糙米 25g，燕麦 25g，大米 50g） 清蒸鲈鱼（鲈鱼50g） 素炒西葫芦（西葫芦200g） 西红柿蛋花汤（西红柿100g，鸡蛋50g） | | 力口柴餐|核桃（10g），香蕉（200g)| || 全麦馒头（面粉50g，全麦面粉50g) 蒜蓉芥兰（芥兰100g） 肉末茄子（茄子200g，猪瘦肉50g) 大枣豆浆（黄豆 25g，大枣*10g） | |油、_盐|全天总用量:植物油 20g，盐4g| ||秋季食谱 1| || ]低脂牛奶（200m1) 胡萝卜丝鸡蛋饼（胡萝卜50g，鸡蛋50g，面粉50g) 炒芹菜（西芹100g） 橙子（200g） | ||无花果茶（无花果干10g）| | H 餐| 紫薯米饭（紫薯 50g， 大米75g) 炒鸡丁（鸡肉50g，黄瓜100g，柿子椒50g) 素炒娃娃菜（娃娃菜100g） 西红柿蛋花汤（西红柿150g，鸡蛋30g) | || 花卷（面粉50g） 杏鲍菇炒牛肉（牛肉50g，杏鲍菇100g) 蒜蓉菠菜（菠菜100g） |藜麦小米粥（小米30g，藜麦10g） | |油、 盐|全天总用量：植物油 20g，盐 3g| ||秋季食谱 ２| |早 餐| 燕麦小米粥（燕麦 25g，小米 30g) 煮玉米（玉米200g） 茶鸡蛋（鸡蛋50g） 凉拌黄瓜（黄瓜50g） |橘子（200g） | | H 肇餐| 杂粮米饭（赤小豆*25g，大米75g) 茭白炒肉（茭白100g，猪里脊肉50g) 素炒油麦菜（油麦菜150g） 紫菜蛋花汤（紫菜5g，鸡蛋 30g） |

||全麦馒头（面粉50g，全麦面粉25g)| |---|---| | 免餐|虾米烧冬瓜（冬瓜150g，虾米 20g)| | 免餐|西兰花炒肉（西兰花100g，鸡胸肉50g)| | 免餐|海带豆腐汤（海带50g，南豆腐70g）| |油、 盐|全天总用量：植物油 25g，盐 3g| ||秋季食谱 3| ||黑芝麻奶（黑芝麻*10g，牛奶250m1)| ||| ||浇汁秋葵（秋葵50g）| ||橙子（ 200g）| | 叼 餐||紫薯米饭（紫薯 30g，大米 50g)| | 叼 餐|炒鸡丁（鸡肉50g，黄瓜100g，柿子椒50g)| | 叼 餐||清炒莴笋（莴笋100g）| | 叼 餐|青菜豆腐汤（小白菜100g，北豆腐50g)| ||紫米花卷（面粉50g，紫米面20g）| ||韭菜炒河蚌（河蚌100g，韭菜50g)| ||素炒西兰花（西兰花200g）| ||藜麦小米粥（小米15g，藜麦15g)| |油、盐|全天总用量：植物油20g，盐 4g| |早 餐|冬季食谱 1| |早 餐|]玉米碴粥（玉米碴30g）| |早 餐|烤红薯（红薯50g)| |早 餐|茶鸡蛋（鸡蛋50g)| |早 餐|| |早 餐|楂芹果冰饮（鲜山楂*30g，苹果30g，芹菜100g)| | H 餐|| | H 餐| 杂粮米饭（燕麦 25g，大米 50g) 清蒸罗非鱼（罗非鱼75g） | | H 餐|素炒油麦菜（油麦菜200g）| | H 餐|| | H 餐| 紫菜蛋花汤（紫菜5g，鸡蛋 30g) 全麦馒头（面粉50g，全麦面粉25g) 素烧冬瓜（冬瓜200g） | ||| | 洋葱牛柳（洋葱100g，牛肉50g) 翡翠白玉汤（白菜100g，北豆腐50g) || |油、 盐|全天总用量:植物油20g，盐 3g| |油、 盐|冬季食谱 2| ||]脱脂牛奶（250m1）| ||蒸南瓜（南瓜100g）| ||素炒丝瓜（丝瓜50g）| | H 柴餐|香蕉（200g）| | H 柴餐| 红薯杂粮饭（红薯50g，小米15g，糙米15g) 笋炒冬瓜条（冬瓜150g，莴笋50g） | | H 柴餐| 鱼香肉丝（胡萝卜50g，猪肉50g，木耳5g，青椒20g) 鲫鱼萝卜丝汤（鲫鱼50g，南豆腐40g，白萝卜100g) | | H 柴餐||

||花卷（面粉50g)|| |---|---|---| || 木须肉（鸡肉50g，鸡蛋 20g，木耳 5g) 蒜蓉娃娃菜（娃娃菜200g） || ||黑米小米粥（小米15g，黑米15g)|| |油、 盐|全天总用量:植物油 25g，盐 3g|| |||| || 玉米碴粥（玉米碴 25g) 烤红薯（红薯100g) 煮鸡蛋（鸡蛋50g) || || 玉米碴粥（玉米碴 25g) 烤红薯（红薯100g) 煮鸡蛋（鸡蛋50g) || || H 竿餐|杂粮米饭（燕麦15g，黑米15g，大米50g)| || H 竿餐|| || H 竿餐|莲藕玉米排骨汤（莲藕 50g，玉米 50g，猪排骨 50g)| |力口竿餐|石榴（100g），冬枣（100g)|| || 莜面栲栳栳（莜麦面粉75g) 素烧冬瓜（冬瓜200g) 浇汁萝卜（白萝卜100g) || |||| ||酱牛肉（牛腱子肉75g)|| |菌菇汤（金针菇15g，蟹味菇10g，香菇10g)||| |油、 盐||| |注:1.本系列食谱可提供能量1600~2000kca1，全天钠|||

四、 华东地区

我国华东地区是指中国东部八个省市，华东大部分地区主食以大米为主，饮食方面讲究荤素搭配。尤其是浙江、上海、江苏、福建等东部沿海地区食物多样、蔬菜水果豆制品丰富、鱼虾水产多，具有东方健康膳食模式的特点。另外，华东地区丰富的“食药物质”如菊花、黄精等，对高血压食养有重要作用。本系列食谱遵循高血压患者食养原则，合理搭配华东地区各季特色食材，尊重本地区传统饮食文化，保留特色饮食，同时保持较少的油盐使用量。华东地区食谱示例见表3.4。

表3.4 华东地区四季食谱示例

|春季食谱 1|春季食谱 1| |---|---| |早 餐| 小米糕（面粉 25g，小米面25g) 煮鸡蛋（鸡蛋50g) 炝拌生菜（生菜 100g) 低脂牛奶（200m1) | ||三宝茶（菊花*6g，罗汉果*6g，普洱茶6g)| | H 宅餐| 馒头（面粉70g) 玉米炖猪排（玉米100g，猪排骨50g) 西兰花炒胡萝卜（西兰花150g，胡萝卜60g) 凉拌菠菜（菠菜150g） | | 力口肇餐|香蕉（100g）| || 二米饭（粳米 40g，小米 30g) 芹菜炒肉丝（芹菜150g，猪瘦肉25g) 韭菜炒春笋（春笋100g，韭菜60g) 西红柿菌菇枸杞汤（西红柿60g，白玉菇20g，枸杞子*10g) | |油、 盐|全天总用量：植物油 20g，盐 4g| |春季食谱 2|春季食谱 2| |早 宅餐| 荠菜包子（面粉40g，荠菜50g) 凉拌黄豆芽（黄豆芽60g) 山药薏苡仁糊（山药*30g，薏苡仁*30g) 煮鸡蛋（鸡蛋50g) | | H 餐| 粳米饭（粳米80g) 西红柿牛肉煲（牛里脊肉50g，西红柿100g) 香菇炒油菜（香菇60g，油菜120g) 清炒莴笋（莴笋150g） |

| 力口 餐|▕苹果（200g），低脂牛奶（200m1)| |---|---| | 免餐| ▕红豆米饭（赤小豆*10g，粳米70g） 清蒸带鱼（带鱼80g） 百合芦笋（百合*20g，芦笋100g) ▕蒿菜肉丸汤（茼蒿80g，猪肉 20g) | |油盐|全天总用量：植物油 20g，盐 4g| |春季食谱 3|春季食谱 3| || ▕牛奶麦片（牛奶 250m1，燕麦片50g） 煮鸡蛋（鸡蛋50g） 红萝卜炒圆白菜（圆白菜80g，红萝卜30g) | | H 餐| 米饭（大米100g，黑米 20g） 口蘑炒豆腐（口蘑60g，豆腐25g，蒜苗10g) 紫菜蛋汤（鸡蛋20g，紫菜5g) 清蒸黄鱼（黄鱼70g） 清炒菠菜（菠菜130g) | | 力口寳|猕猴桃（100g）| | 免 柴資| 米饭（大米 90g） 冬瓜汤（冬瓜20g，鸡肉20g) 清炒油麦菜（油麦菜150g） 西红柿牛柳（西红柿50g，牛肉50g，金针菇30g) | |油、盐|全天总用量：植物油 25g，盐 4g| ||夏季食谱1| |早 餐| 香菇青菜包（香菇 20g，油菜50g，面粉30g） 豆浆（200m1） |煮玉米（玉米 200g) | | H 宅餐| 燕麦饭（燕麦 30g，粳米40g) 肉末蒸蛋（猪肉 30g，鸡蛋40g) 青椒炒茄子（青椒50g，茄子200g） 蒜泥苋菜（苋菜100g） | | 力口餐|低脂牛奶（200m1），黄桃（200g)| || 赤豆饭（赤小豆*20g，粳米40g) 红烧豆腐鱼块（草鱼100g，豆腐 30g) 清炒豇豆（豇豆150g） 菠菜粉丝汤（菠菜50g，粉丝10g) | |油、 盐|全天总用量：植物油20g，盐 4g| ||夏季食谱 ２| |早 餐| ▕芹菜粳米瘦肉粥（芹菜50g，粳米40g，猪瘦肉20g） 蒸红薯（红薯150g） 牛奶（200m1） 葡萄（150g） | ||]山楂二花茶（山楂*10g，金银花*10g，菊花*10g)| | H 睾餐| 粳米饭（粳米100g） 苦瓜炒蛋（苦瓜150g，鸡蛋50g） 白灼大虾（虾80g） |

|||蒜泥空心菜（空心菜150g）| |---|---|---| | 力口餐| 力口餐||西瓜（200g）| | 免餐| 免餐| |赤豆饭（赤小豆*20g，粳米70g) 清蒸鲈鱼（鲈鱼100g） 清炒娃娃菜（娃娃菜200g） 丝瓜肉丸汤（丝瓜80g，猪肉20g) | |油、盐|油、盐|全天总用量：植物油 25g，盐4g| |||夏季食谱 3| |早 餐|早 餐| 燕麦花生汤（燕麦50g，花生10g） 煮鸭蛋（鸭蛋70g） 炒四季豆（四季豆50g，胡萝卜50g) | | H 宅餐| H 宅餐| 芋头饭（大米100g，芋头30g) 海鲜焖豆腐（豆腐60g，海蛎10g，蛏子10g，猪肉10g，圆白菜 10g，香菇5g） 冬瓜干贝汤（冬瓜 30g，干贝 3g) 清炒空心菜（空心菜130g） 姜母鸭（鸭肉60g，鸭血40g，生姜*30g) | | 力口餐| 力口餐|番石榴（150g）| ||| 红薯饭（大米100g，红薯30g) 清蒸桂鱼（桂鱼100g) |辣炒马蹄笋（马蹄笋100g，木耳15g，胡萝卜15g) 杂菇汤（西红柿50g，平菇10g，金针菇10g，口蘑10g，香菇5g, ]羊肚菌 5g ） 清炒苋菜（苋菜130g) | |油、盐|油、盐|全天总用量：植物油 20g，盐 3g| |||秋季食谱 1| |早 餐|早 餐| 馄饨（面粉40g，猪肉20g） |黑豆糙米荷叶粥（黑豆10g，糙米10g，荷叶*10g) 清炒胡萝卜（胡萝卜70g） | | H 餐| H 餐| 燕麦饭（燕麦20g，粳米50g） 蒜泥生菜（生菜200g） 西芹百合（西芹150g，百合*20g) 叫花鸡（鸡肉50g) | |力口宅餐|力口宅餐|苹果（200g），低脂牛奶（200m1)| | 免餐| 免餐| 红薯饭（红薯50g，粳米50g) |盐水河虾（河虾100g） 清炒空心菜（空心菜120g） 鲫鱼豆腐汤（鲫鱼50g，豆腐80g) | |油、盐|油、盐|全天总用量：植物油 20g，盐 4g| |秋季食谱 ２|秋季食谱 ２|秋季食谱 ２| |早| 拌面（生菜50g，面条50g） 煮玉米（玉米 200g） |豆浆（200m1） || || 枸杞菊花决明饮（枸杞子*10g，菊花*10g，决明子*15g）||

| H 笔餐| 梗米饭（梗米50g） 洋葱炒蛋（洋葱100g，鸡蛋30g） 蒜泥菠莱（菠菜200g) |卤牛肉（牛肉80g） | |---|---| | 力口餐|▕梨（200g），酸奶（200g）| || 玉米馒头（面粉50g，玉米面50g) 香菇炒青菜（香菇50g，油菜120g) 板栗炒鸡（板栗50g，鸡肉120g） 宋嫂鱼羹（鲈鱼10g，香菇10g，竹笋10g，枸杞子*10g） | |油、 盐|全天总用量：植物油20g，盐 4g| |秋季食谱 3|秋季食谱 3| |早 餐| ]锅边（糯米粉 30g，蚬子15g，油菜15g，芹菜10g，香菇10g，虾 lK 2g ) 牛奶（250m1) 煮鸭蛋（鸭蛋70g） | | H 餐| [玉米饭（大米 80g，玉米粒 20g） 土豆烧羊肉（羊肉40g，土豆30g，胡萝卜 20g) 炒木耳菜（木耳菜150g） 竹荪豆腐汤（豆腐50g，竹荪5g) | ||香蕉（150g）| |免餐| 米饭（大米100g） 西红柿豆皮烩丝瓜（丝瓜50g，西红柿40g，豆腐丝30g) 南煎肝（猪肝60g，柿子椒40g，洋葱10g） 苦瓜蛤蜊汤（蛤蜊60g，苦瓜20g) | |油、 盐|全天总用量：植物油 25g，盐 4g| |冬季食谱1|冬季食谱1| |早 餐| 玉米窝窝头（玉米面60g，糯米粉10g) 清炒苋菜（苋菜80g） 小米南瓜莲子粥（小米15g，南瓜50g，莲子*10g) | | H 餐| 馒头（面粉100g） 清蒸黄鱼（黄鱼80g） 白灼生菜（生菜 200g） 小葱冬瓜（冬瓜150g） | |力口餐|橘子（200g），低脂牛奶（200m1)| || 红薯饭（红薯50g，粳米50g) 西葫芦炒虾皮（西葫芦150g，虾皮5g) 清炒油麦菜（油麦菜150g） 归芪蒸鸡（黄芪*5g，当归*5g，鸡肉80g) | |油、盐|全天总用量：植物油 20g，盐 4g| |冬季食谱 2|冬季食谱 2| |早 餐| ▕葱油饼（面粉50g) 大枣豆浆（黄豆10g，大枣*15g) 凉拌莴笋（莴笋80g) 煮鸡蛋（鸡蛋50g） |

|||菊花山楂茶（菊花*、茶叶各10g，山楂*15g)|| |---|---|---| | H 餐|花卷（面粉80g)|| | H 餐|蒜泥木耳菜（木耳菜150g）|| ||韭黄青椒肉丝（韭黄100g，青椒20g，肉丝40g)|| | 力口 竿餐|苹果（200g），牛奶（200m1)|| ||二米饭（大米 50g，小米50g)|| |免餐|龙井虾仁（虾仁100g）|| |免餐| 胡萝卜炒木耳（胡萝卜100g，木耳10g) 醋溜大白菜（白菜150g) || |油、 盐| 全天总用量:植物油20g，盐4g 冬季食谱 3 || || 面线糊（龙须面20g，油菜15g，猪肉10g，猪血10g，鸡蛋10g, 青蒜5g，虾米1g) || |||| || 胡萝卜煎蛋（鸡蛋50g，胡萝卜30g) |牛奶（200m1) || |||| | 萝卜炖牛腩（牛腩75g，白萝卜40g) 清炒盖菜（盖菜130g） ||| ||滑海砺汤（牡蛎*50g，菜花30g)|| | 力口 宅餐|冬枣（100g），香蕉（150g）|| |免餐|糙米饭（大米100g，糙米 20g)|| |免餐| 冬瓜猪肉烩豆腐（冬瓜50g，豆腐50g，猪肉20g，胡萝卜10g) 蒜香红薯叶（红薯叶130g） || |免餐||| |i全天总用量:植物油 25g，盐 3g|i全天总用量:植物油 25g，盐 3g|| |||| |||| ||注:1.本系列食谱可提供能量1600~2000kca1,全天钠||

五、 华中地区

我国华中地区地处长江中下游，是著名的鱼米之乡。主食以大米为主，平原地区淡水鱼虾资源丰富，丘陵和山区猪肉、牛、羊肉等畜肉是最主要的动物性食物来源，蔬菜水果种类多样。此地区居民擅长烹制淡水鱼虾，也擅长腌、腊等食品加工，菜肴烹制以蒸、煨、炸、烧、炒为主，讲究鲜、嫩、柔、滑、爽。口味较重，油盐摄入较高。本系列食谱遵循高血压患者食养原则，合理搭配华中地区特色食材，在尊重本地区传统饮食文化、保留特色饮食的同时，尽可能的降低油盐使用量。华中地区食谱示例见表3.5。

表3.5 华中地区四季食谱示例

|春季食谱 1|春季食谱 1| |---|---| || 玉米面馒头（玉米面10g，面粉40g) 煮鸡蛋（鸡蛋50g) 牛奶（ 250m1) | |H 柴餐| 杂粮饭（大米75g，黑米 25g) 青椒土豆丝（青椒150g，土豆50g) 清蒸鱼（鲈鱼50g) 白菜豆腐汤（白菜100g，豆腐50g) | |力口餐|香蕉（150g），苹果（150g)| || 二米饭（大米 50g，小米 20g) 清炒菠菜（菠菜100g) 西兰花炒虾仁（西兰花100g，虾仁 50g) | |油、 盐|全天总用量:植物油25g，盐 4g| |春季食谱 2|春季食谱 2| |早 餐| 黑豆豆浆（黑豆15g) 西红柿鸡蛋面（面条75g，鸡蛋50g，西红柿50g) |草莓（150g） | | H 餐| 杂粮饭（黑米 25g，大米75g) 青椒肉丝（青椒100g，猪瘦肉20g) 蚕豆炒鸡胸肉（蚕豆60g，鸡胸肉30g) | | 免雀餐| 杂粮饭（黑米 25g，大米50g) 清炒小白菜（小白菜150g) 肉末烧豆腐（猪瘦肉20g，豆腐80g) 乳鸽汤（山药*5g，枸杞子*5g，鸽肉30g) | |油、 盐|全天总用量：植物油25g，盐4g|

|春季食谱 3|春季食谱 3| |---|---| |早 餐| ▕牛奶燕麦粥（燕麦片60g，牛奶250m1) 煮鸡蛋（鸡蛋50g） |苹果（200g） | | H 餐| ▕红豆饭（大米 90g，赤小豆*20g） 鲫鱼豆腐汤（鲫鱼50g，豆腐50g) 木耳西芹炒鸡肉（鸡肉 30g，西芹150g，木耳20g） | || 蔬菜素面（面条100g，油菜50g） 青椒炒千张肉丝（青椒100g，豆腐皮25g，猪瘦肉20g) |炒菠菜（菠菜 200g） | |油、盐|全天总用量：植物油 25g，盐 3g| ||夏季食谱 1| |早 餐| ▕杂粮馒头（荞麦面粉25g，面粉50g） |牛奶（250m1'） 煮鸡蛋（鸡蛋50g） 香蕉（120g） | | 叼 餐| 杂粮饭（黑米25g，大米50g) 蒜苗肉丝（蒜苗100g，猪瘦肉50g) |白灼西兰花（西兰花100g，虾皮5g) 圣女果（100g） | || |米饭（大米 50g) 菠菜香菇凉拌菜（菠菜100g，香菇 30g） 西红柿土豆牛肉煲（牛肉50g，西红柿 50g，土豆40g） | |油、 盐|全天总用量：植物油 25g，盐 4g| ||夏季食谱 2| |早 餐| 西葫芦鸡蛋饼（西葫芦100g，面粉75g，鸡蛋50g） |牛奶（250m1） 桃（100g） | |H 餐| 杂豆饭（绿豆 25g，大米75g) |丝瓜炒牛肉（丝瓜100g，牛肉20g) 醋溜圆白菜（圆白莱100g） 鲫鱼豆腐汤（豆腐100g，鲫鱼 30g） | | 力口 宅餐||西瓜（100g）| | 免餐| 米饭（大米75g) 西红柿炒西兰花（西兰花100g，西红柿50g) |茯苓牛蛙汤（茯苓*8g，白扁豆*15g，芡实*10g，牛蛙40g） | |油、 盐|全天总用量：植物油 25g，盐 4g| ||夏季食谱 3| |早 餐| 花卷（面粉75g） 鸡蛋羹（鸡蛋50g） |牛奶（250m1） 凉拌黄瓜丝（黄瓜100g） | |H 餐||二米饭（大米 90g，小米20g）| |||

|| 香菇炖鸡（鸡肉60g，香菇30g) 青菜炒千张（油菜200g，豆腐皮50g) |哈密瓜（200g） | |---|---| | 免餐| 绿豆饭（绿豆 25g，大米75g) |土豆烧排骨（土豆50g，猪排骨40g) 白菜豆腐汤（白菜150g，豆腐50g) | |油、盐|全天总用量：植物油 25g，盐 4g| ||秋季食谱 1| |早 餐| 蔬菜面（空心菜100g，面粉50g） 煮鸡蛋（鸡蛋50g） 牛奶（250m1） 香梨（150g） | || 杂粮饭（大米50g，黑米25g） |青椒炒猪肝（青椒200g，猪肝 30g) |百合香干（香干 25g，百合*20g） | | 免餐| 蒜蓉娃娃菜（娃娃菜200g) 党参老鸭汤（生姜*1g，党参*5g，鸭肉40g，枸杞子*1g，大枣*4g` 杂粮饭（大米 50g，黑米 25g） | |油、 盐|全天总用量：植物油 25g，盐 3g| ||秋季食谱2| |早 柴餐| 杂粮馒头（荞麦面粉 25g，面粉50g) 煮鸡蛋（鸡蛋50g） |牛奶（250m1） 凉拌莴笋丝（莴笋50g） | | H 餐| 杂豆饭（大米75g，赤小豆*25g ) 青椒炒肉（青椒100g，猪瘦肉50g) 香菇油菜（油菜150g，香菇50g) | |力口竿寳|橙子（ 200g）| || 米饭（大米75g） 清炒菠菜（菠菜150g） 家常豆腐（豆腐100g） 清蒸鲈鱼（鲈鱼50g) | |油、盐|全天总用量：植物油 25g，盐 4g| ||秋季食谱 3| |早 餐| 胡萝卜鸡蛋饼（胡萝卜50g，面粉75g，鸡蛋50g) |牛奶（250m1） 香梨（200g） | | H 餐| 杂粮饭（黑米 25g，大米100g) 土豆烧鸡块（土豆50g，鸡肉50g) 清炒菜苔（菜苔 200g） | | 免餐| 米饭（大米100g） 西兰花炒虾仁（西兰花100g，虾仁40g) 小白莱豆腐汤（小白菜150g，北豆腐50g） |

|油、 盐|全天总用量:植物油 25g，盐 4g| |---|---| |冬季食谱 1|冬季食谱 1| |早 餐| 花卷（面粉50g) 煮鸡蛋（鸡蛋50g） 牛奶（250m1） 芹菜拌花生（芹菜50g，花生10g） | |力口餐|]猕猴桃（100g）| | H 餐| 杂粮饭（黑米 25g，大米 50g） 炒苋菜（苋菜150g） 土豆烧排骨（土豆50g，猪排骨50g） ]橘子（100g） | || |米饭（大米75g) |莴笋炒鸡肉（莴笋100g，鸡腿肉40g) |菠莱豆腐汤（菠莱150g，豆腐10g) | |油、盐|全天总用量：植物油 25g，盐 3g| ||冬季食谱 2| |早 資| 蔬菜鸡蛋面（菠菜50g，面条75g，鸡蛋50g） |牛奶（250m1） |苹果（200g） | || 杂粮饭（燕麦25g，大米75g) 菜花炒肉（菜花150g，猪瘦肉40g) 清炒油麦菜（油麦菜120g） 开心果（15g） | || 杂粮饭（燕麦25g，大米50g) 鲫鱼炖豆腐（豆腐10g，鲫鱼50g) 手撕包菜（圆白菜150g） | |油、 盐|全天总用量：植物油 25g，盐4g| ||冬季食谱 3| || |韭菜鸡蛋饼（韭菜 20g，面粉 75g，鸡蛋 20g ) |牛奶（250m1） 冬枣（100g） | | H 餐| 杂豆饭（赤小豆*25g，大米100g) 西红柿鸡蛋汤（西红柿100g，鸡蛋30g) |白菜烧肉圆（白菜150g，猪肉50g） 橙子（150g） | || 杂豆饭（绿豆25g，大米75g） 小白菜千张丝（豆腐丝 20g，小白菜200g) 青椒土豆丝（青椒50g，土豆50g) |当归黄芪乌鸡汤（当归*10g，乌鸡肉50g，党参*5g，黄芪*7g，大 |枣*10g，生姜*1片） | |油、 盐|全天总用量：植物油 25g，盐 4g| |注: 1.本系列食谱可提供能量1600~2000kca1,全天钠||

六、 西南地区

我国西南地区居民喜食辛香刺激之物，常备腌（烟熏）制品，大多喜酸辣。西南地区的居民主食多为大米和糯米，兼食小麦、玉米、蚕豆、青稞、荞麦和高粱等。四季食材丰富，但地处内陆，水产品相对食用较少，日常肉类以畜禽肉为主；饮食常表现为油多、盐多。本系列食谱遵循高血压患者食养原则，合理搭配西南地区特色食材，在尊重本地区传统饮食文化、保留特色饮食的同时，适当增加水产品摄入，尽可能的降低油盐使用量。西南地区食谱示例见表3.6。

表3.6 西南地区四季食谱示例

|春季食谱 1|春季食谱 1| |---|---| || 杂豆黑米饭（绿豆5g，赤小豆*5g，黑米50g) 青椒炒油麦菜（青椒15g，油麦菜75g） 煮鸡蛋（鸡蛋50g) 低脂牛奶（250m1) | |力口肇餐|腰果（10g），青枣（80g)| | H 餐| 糙米饭（糙米 40g， 大米 60g) 莴笋炒木耳（莴笋叶 30g，莴笋40g，木耳 25g) 韭菜炒牛肉（韭菜70g，黄牛肉45g，青椒15g) 天麻鲫鱼汤（鲫鱼45g，天麻*3g，茯苓*3g，生姜*3g) | | 力口睾餐|山楂*（120g）| || 蒸红薯饼（红薯75g，玉米淀粉15g) 清炒马齿苋（马齿苋*70g，生姜*2g) 魔芋炒包菜（魔芋40g，圆白菜40g) 西红柿紫菜虾皮汤（紫菜10g，西红柿 30g，虾皮 3g) | |油、 盐|全天总用量：植物油 20g，盐 3g| |春季食谱 2|春季食谱 2| |宇 餐| 青菜面（小白菜15g，荞麦面条70g，紫菜5g，虾皮5g) 清炒生菜（生菜80g) 鸡蛋羹（鸡蛋50g) 豆浆（250m1） | | H 竿餐| 红薯藜麦饭（粳米45g，藜麦40g，红薯 20g) 荠菜竹笋（竹笋65g，荠菜 20g) 北芪党参炖羊肉（羊肉40g，黄芪*5g，党参*5g，大枣*10g) 豆腐海带鲫鱼汤（北豆腐60g，鲫鱼50g，海带15g) 甜杏仁*（10g） |

|力口餐||香蕉（120g），菠萝（100g)| |---|---| | 免餐| 蔬菜饭（糙米 60g，芹菜10g，香菇15g，胡萝卜10g，玉米粒15g, 藜麦10g） 香菇炒小白菜（香菇40g，小白菜50g) 西兰花炒虾仁（西兰花70g，虾仁20g） 双耳汤（银耳15g，木耳*15g) | |油、盐| 全天总用量：植物油 20g，盐 3g| ||春季食谱 3| |早 餐| 全麦馒头（全麦面粉65g) 燕麦奶（250m1） 清炒豆芽（黄豆芽90g） 水煮荷包蛋（鸡蛋50g） | |H 餐| 薏苡仁紫米饭（薏苡仁*30g，紫米70g) 芦笋炒虾仁（芦笋100g，虾仁40g) 茼蒿豆腐（茼蒿60g，北豆腐50g，鸡蛋清15g） 杜仲排骨汤（猪排骨50g，胡萝卜25g，杜仲叶*5g，黄芪*5g，枸 杞子*5g，当归*1g，黑枣*10g) | | 力口宅餐|毛核桃（15g），草莓（100g），枇杷（100g)| || 绿豆薏苡仁杂粮饭（黑米10g，薏苡仁*10g，荞麦10g，小米10g, 藜麦10g，绿豆5g，百合*5g，莲子*5g) 蒜泥金针菇（金针菇70g） 芹菜炒木耳（芹菜80g，木耳*15g) 菠菜瘦肉汤（菠菜30g，猪瘦肉10g) | |油、盐| 全天总用量：植物油 25g，盐 3g| ||夏季食谱 1| |早 笔餐| 全麦三明治（全麦面包片50g，鸡蛋 50g，生菜40g，西红柿40g) 酸奶（200g） 葡萄（100g） | |H 餐| 核桃燕麦饭（大米60g，核桃 20g，燕麦片 20g） 清蒸鲈鱼（鲈鱼50g） 香菇炖牛肉（牛肉40g，香菇60g) 冬瓜汤（冬瓜80g） | |力口宅餐|苹果(100g)| || 重庆小面（面条60g，香菇50g，豌豆苗100g) 蒸红薯（红薯100g) 凉拌豆干（豆腐干 25g) 双耳汤（银耳15g，木耳15g) | |油、盐|全天总用量:植物油 20g，盐 3g| |夏季食谱 2|夏季食谱 2| |早 餐| 蔬菜丝饼（全麦面粉50g，黄瓜丝 20g) 煮鸡蛋（鸡蛋50g） 牛奶（250m1） 梨（100g） | |H 肇|藜麦饭团（大米80g，藜麦 30g，玉米粒 30g，胡萝卜 30g）|

|| 竹笋炒苦瓜（竹笋70g，苦瓜70g，洋葱 20g) 黄芪鲫鱼汤（鲫鱼50g，菠菜40g，白萝卜40g，黄芪*10g) | |---|---| | 力口柴餐|芒果（100g），甜杏仁*10g| | 免柴餐| 红薯薏苡仁饭（薏苡仁*65g，红薯80g) 宫保鸡丁（鸡肉50g，玉米粒20g，胡萝卜20g，木耳20g) 炒黄花菜（黄花菜90g） 枸杞菊花决明饮（枸杞子*10g，菊花*10g，决明子*15g) | |油、 盐|全天总用量：植物油 28g，盐 3g| |夏季食谱 3|夏季食谱 3| |早 餐| 鸡蛋龙须面（龙须面50g，小白菜100g，鸡蛋50g） 豆浆（200m1） 葡萄（100g） | |H 餐| 黑米燕麦饭（大米 30g，黑米25g，燕麦 25g) 西兰花炒虾仁（西兰花150g，虾仁50g) 豉油莴笋木耳（木耳15g，莴笋叶150g） 丝瓜肉片汤（丝瓜100g，猪里脊肉15g) | | 力口餐|西瓜（150g）| |免餐| 青稞饭（青稞75g) 爆炒牛肉洋葱丝（牛里脊肉40g，洋葱100g) 山药甜椒炒胡萝卜（山药*50g，柿子椒50g，胡萝卜50g) 牛奶银耳百合羹（牛奶100m1，银耳20g，枸杞子*5g，百合*10g） | |油、 盐|全天总用量：植物油 25g，盐 3g| ||秋季食谱 1| |早 餐| 面包（75g） 牛奶（250m1） 蒜蓉黄瓜（黄瓜50g) 核桃仨（5g） | || 红薯饭（红薯100g，大米65g) 清炒莴笋叶（莴笋叶150g） 百合炖鸭汤（百合*10g，鸭肉40g) 炝炒芹菜（芹菜150g） | |力口毕餐|苹果（100g），橙子（100g）| |免餐| 杂粮饭（大米40g，小米 20g，高粱米10g) 黄豆烧排骨（黄豆15g，猪排骨30g) 菠菜鸡蛋汤（菠菜150g，鸡蛋50g) | |油、 盐|全天总用量：植物油 20g，盐 3g| |秋季食谱 ２|秋季食谱 ２| || 蔬菜荞麦鸡蛋面（荞麦面粉55g，鸡蛋50g，生菜70g) 苹果（100g） 葵花子（10g） | || 红薯饭（红薯100g，大米50g) 香菇炖鸡（香菇25g，鸡肉40g) 豆腐青菜汤（豆腐70g，白菜120g) |

|| 凉拌海带丝（海带70g)| |---|---| |力口竿餐|香蕉奶昔（香蕉100g，牛奶250m1)| | 晚餐| 杂粮饭（燕麦 20g，黑米10g，小米10g） 大虾炖萝卜（虾仁60g，白萝卜100g) 炒豌豆（豌豆40g） 百合莲子银耳汤（银耳30g，百合*10g，莲子*10g) | |油、 盐|全天总用量：植物油 25g，盐 3g| ||秋季食谱 3| |早 餐| 蔬菜荞麦饼（韭菜25g，胡萝卜25g，荞麦面粉 65g) 豆浆（300m1） 猕猴桃（100g) | |白 餐| 紫薯饭（紫薯100g，糙米75g) 红烧鲫鱼（鲫鱼50g) 西红柿鸡蛋汤（西红柿150g，鸡蛋50g) 醋溜白菜（白菜100g) | |力口竿|松子（10g），梨子奶昔（梨100g，牛奶 250m1)| |免餐| 二米饭（大米 35g，小米 35g） 木耳炒肉片（木耳20g，猪瘦肉20g) 炒茄子（茄子100g) 黄芪山药炖鸡汤（黄芪*3g，山药*25g，鸡肉30g，枸杞子*5g，大 枣*10g ） | |油、 盐|全天总用量：植物油 30g，盐 3g| ||冬季食谱1| || 全麦面包（50g） 蒸南瓜（南瓜50g) 牛奶（250m1） 橙子（100g） | |H 餐| 燕麦米饭（燕麦30g，大米 50g） 玉米虾仁（玉米 45g，毛豆25g，虾仁 40g) 凉拌藕片（莲藕150g，青椒5g) 山楂决明瘦肉汤（山楂*10g，猪瘦肉20g，决明子*10g) | | 力口餐|火龙果（90g），榛子（7g)| | 晚餐| 荞麦饭（荞麦 20g，大米50g) 冬笋肉片（冬笋70g，猪瘦肉30g) 清炒西兰花（西兰花160g） 木耳鸡蛋汤（木耳10g，鸡蛋50g） | |油、盐|全天总用量:植物油 25g，盐 3g| ||冬季食谱 2| |早 笨餐| 百合银耳雪梨羹（银耳*10g，百合*10g，枸杞子*5g，雪梨 25g) 凉拌魔芋丝（魔芋丝100g，黄瓜 30g） 栗子（7g) | |H 餐| 黑米饭（黑米50g，大米50g） 清炒西兰花（西兰花50g） 青椒炒蛋（青椒20g，鸡蛋50g) |

||清蒸鲈鱼（鲈鱼70g)|| |---|---|---| | 力口 笨餐||| |||| || 梨（120g），冬枣（50g），牛奶（250m1) 薏苡仁饭（薏苡仁*50g， 大米 50g ) 小煎鸭（鸭肉30g，青椒20g) 清炒莴笋叶（莴笋叶190g) 西红柿金针菇豆腐汤（西红柿50g，金针菇20g，南豆腐120g) || |||| |油、 盐| 全天总用量：植物油 23g，盐 3g 冬季食谱 3 || |||| || 菜肉包（猪肉15g，白菜 35g，面粉50g) 红豆浆（赤小豆*5g，黄豆5g，大枣*10g) || |||| ||苦丁菊花茶（苦丁茶15g，菊花*10g)|| | H 餐| 红薯饭（红薯50g，大米30g) 茶树菇炒鸡柳（茶树菇60g，鸡腿肉50g，玉米淀粉5g) || | H 餐||| | H 餐|白菜鸡蛋汤（白菜100g，鸡蛋30g)|| | 力口肇餐|橙子（100g）|| ||黑米饭（黑米50g，大米 30g)|| ||干烧黄鱼（黄鱼50g，芹菜50g)|| ||清炒菜苔（菜苔150g)|| |油、 盐|全天总用量:植物油15g，盐 3g|全天总用量:植物油15g，盐 3g| |||| | 注:1.本系列食谱可提供能量1600~2000kca1,全天钠＜2000mg,钾>2500mg. 2.*为食谱中用到的食药物质：如当归、茯苓、莲子等。黄芪、杜仲叶、天麻. 党参，非试点地区限执业医师使用。 |||

七、华南地区

我国华南地区气候炎热多雨，食材丰富，居民常吃新鲜蔬菜、水产品，尤其喜欢淡水鱼虾和海鲜，烹调多清淡少盐，比较符合中国居民膳食指南推荐的“东方健康膳食模式”。华南地区气候潮湿，食养多采用健脾祛湿的食材。本系列食谱遵循高血压患者食养原则，合理搭配华南地区特色食材，尊重本地区传统饮食文化，保留特色饮食，同时保持较少的油盐使用量。华南地区食谱示例见表3.7。

表3.7 华南地区四季食谱示例

|春季食谱 1|春季食谱 1| |---|---| |导 餐| |荠菜饼（荠菜50g，牡蛎*20g，胡萝卜20g，面粉30g) |萝卜糕（白萝卜 20g，糯米粉 30g，瑶柱5g，虾仁10g) 黑芝麻糊（200m1) | | H 餐| 杂豆饭（芸豆15g，眉豆15g，大米 50g) 洋葱木耳牛肉（洋葱150g，木耳 50g，牛肉50g) 清炒茼蒿（茼蒿250g) 鲫鱼汤（鲫鱼50g) | |力口竿餐|]草莓（200g）| || 荞麦饭（荞麦10g，大米50g) 上汤豌豆苗（豌豆苗250g) 白灼虾（虾80g，生姜*10g) | ||油、盐▕全天总用量:植物油 25g，盐 3g| |春季食谱 2|春季食谱 2| |早 餐| |火麻仁瘦肉粥（火麻仁*5g，猪瘦肉 25g，大米 80g，芥菜50g) ▕蒸南瓜（南瓜100g) 豆浆（200m1) | | H 柴| 黑米饭（黑米 20g，大米 60g) 韭菜炒蛋（韭菜100g，鸡蛋50g) 醋椒水芹菜（水芹菜150g，柿子椒 30g) 海带玉米排骨汤（海带50g，玉米 50g，猪排骨 60g) | || 二米饭（小米 20g，大米 60g) 清炒黄豆芽（黄豆芽100g) 葱烧海参（大葱50g，海参50g) 菜花瘦肉汤（菜花150g，猪瘦肉50g，香菇 30g，生姜*10g) | ||油、盐 全天总用量：植物油 20g，盐 4g| |春季食谱 3|春季食谱 3| |早餐__l||瘦肉粥（猪瘦肉50g，小米10g，大米60g，生姜*10g)|

|| 蒸山药（山药*150g) 低脂牛奶（200m1） | |---|---| | H 餐| 紫米饭（紫米 20g，大米60g） 牛肉炖土豆（牛肉50g，土豆100g，西红柿50g) 凉拌菠菜（菠菜200g) 无花果老鸭汤（无花果30g，鸭肉100g，生姜*10g) | || 薏苡仁饭（薏苡仁*20g，大米60g） 清炒西兰花（西兰花150g，胡萝卜50g) 鸡丝芦笋（鸡胸肉50g，芦笋100g) 裙带莱鸡蛋豆腐汤（裙带菜10g，鸡蛋50g，豆腐100g，生姜*10g） | |油、 盐|全天总用量：植物油 25g，盐 3g| ||夏季食谱 1| |早寳| 荷叶粥（荷叶*8g，莲子*10g，粳米60g) 毛豆炒蛋（毛豆 30g，鸡蛋50g) 素炒马齿苋（马齿苋*100g） 低脂牛奶（200m1） | | H 餐| 玉米饭（玉米粒 25g，大米 70g） 黑豆橘皮鲫鱼汤（黑豆10g，橘皮*8g，鲫鱼50g) 茶树菇炒里脊（茶树菇100g，猪里脊肉30g) 蒜蓉丝瓜（丝瓜200g) | || 燕麦饭（燕麦15g，大米40g) 罗汉果冬瓜煲排骨（罗汉果*10g，冬瓜100g，猪排骨50g) 莲藕海带焖鸭（莲藕65g，海带50g，鸭肉30g） 清炒芥兰（芥兰200g） | |油、盐|全天总用量：植物油 20g，盐 3g| ||夏季食谱 ２| |早寳| 燕麦粥（燕麦25g，大米25g） 紫苏炒蛋（紫苏*30g，鸡蛋50g) 秋葵蛏子（秋葵75g，蛏子40g） 低脂牛奶（200m1) | || 紫米饭（紫米 30g，大米70g） 茯苓鸡汤（茯苓*5g，鸡肉50g) 佛手瓜炒肉（佛手瓜100g，猪瘦肉50g) 白菜虾皮（白菜200g，虾皮5g) | || 荞麦饭（荞麦10g，大米 30g) 葛根赤小豆薏苡仁排骨汤（葛根*8g，赤小豆*15g，薏苡仁*10g，猪排 I骨 50g ） 木耳蒸鱼片（木耳*100g，鲈鱼50g) 清炒青菜（油菜200g） | |油、盐|全天总用量：植物油19g，盐 3g| ||夏季食谱 3| |早 餐| 大枣小米糕（大枣*3颗，小米面70g) 牛奶红豆羹（牛奶 200m1，赤小豆*15g) 花生芽炒肉丝（花生芽60g，猪瘦肉 30g) |

|||煮鸡蛋（鸡蛋 50g）| |---|---| | H 餐| 糙米饭（糙米 35g，大米70g) 石斛老鸭汤（铁皮石斛*6g，鸭肉50g，生姜*10g) 土豆茄条炖牛肉（土豆75g，茄子75g，牛肉50g) 清炒红苋菜（红苋菜200g） | || 黑米饭（黑米20g，大米60g) 银耳瘦肉汤（银耳10g，猪瘦肉50g) 彩椒茭白豆丝（柿子椒75g，茭白50g，豆腐丝45g) 素炒苦瓜（苦瓜200g） | |油、 盐|全天总用量：植物油 21g，盐 4g| ||秋季食谱 1| |早餐| 煮鹌鹑蛋（鹌鹑蛋50g） 黑芝麻山药羹（黑芝麻*10g，山药*50g) 牛奶（250m1） | | H 笨餐| 洋葱饭（洋葱50g，大米75g) 菊花炒肉片（猪瘦肉50g，菊花*30g) 玉米烩蛤蜊（玉米50g，西红柿50g，蛤蜊50g) 上汤芥菜（芥菜150g) | || 红薯黑米饭（红薯50g，黑米10g，大米 40g) 秋葵虾仁扒豆腐（虾仁50g，秋葵75g，豆腐50g) 马蹄烧茄瓜（马蹄50g，茄子75g） 紫菜花枝苦瓜汤（紫菜15g，墨鱼50g，苦瓜50g) | |油，盐|全天总用量:植物油12g，盐3g| ||秋季食谱 ２| |早竿餐| 茯苓黄芪粥（茯苓*10g，黄芪*6g，大米 35g) 扁豆大枣包（白扁豆*15g，大枣*10g，面粉35g) 煮鸡蛋（鸡蛋50g) | | H 笨餐| 薏苡仁饭（薏苡仁*20g，大米70g) 决明党参蒸鳗鱼（鳗鱼75g，党参*5g，决明子*5g) 西芹豆芽百合炒肉丝（西芹80g，绿豆芽80g，百合*80g，猪瘦肉25g 蚌须汤（河蚌 25g，玉米须15g，黄蘑30g） | || 山药红米饭（山药*25g，红米25g，大米 30g） 白切鸡（鸡肉50g） 荷塘小炒（莲藕50g，荷兰豆75g，木耳30g，胡萝卜75g） 参枣牛展汤（牛腱子肉50g，当归*5g，党参*5g，大枣*10g) | |油，盐|全天总用量：植物油12g，盐 3g| |秋季食谱 3|秋季食谱 3| |早竿餐| 鸡蛋肠粉（糯米粉60g，澄粉（小麦淀粉）20g，玉米淀粉10g，鸡蛋 50g，生菜 30g） |豆浆（250m1） |

| H 餐| 赤小豆玉米饭（赤小豆*25g，玉米粒 25g，大米100g) 决明炖乌鸡（乌鸡肉90g，决明子*5g，生姜*3g) 翡翠金豆（芥兰150g，白果*20g，核桃 10g，木耳 30g) 杜仲枸杞猪肚汤（猪肚 25g，杜仲叶*5g，枸杞子*5g，生姜*3g) | |---|---| || 核桃虾仁炒米饭（核桃10g，虾仁30g，大米100g） 芹菜炒瘦肉（芹菜50g，猪瘦肉50g) |炒杂菇（口蘑60g，香菇30g，海鲜菇 30g，胡萝卜20g，柿子椒10g, |鸡 肉 30g ） | ||油，盐 全天总用量：植物油15g，盐 3g| ||冬季食谱 1| |早笨餐| 芹菜瘦肉粥（芹菜10g，猪瘦肉25g，大米50g) 桂花糕（桂花10g，糯米粉20g) 虾皮蒸蛋（虾皮5g，鸡蛋50g) | | H 肇餐| 紫米饭（紫米 50g，大米 50g) 冬菇莴笋腰果炒虾仁（冬菇15g，莴笋 25g，腰果8g，虾仁 30g) 胡萝卜紫苏南瓜花酿（胡萝卜25g，紫苏*5g，南瓜花50g，猪肉50gˋ 木瓜豆芽蚬子汤（木瓜*10g，黄豆芽 35g，蚬子 30g) | || 银耳炒凤尾菇（银耳10g，凤尾菇15g） 兔肉山药羹（山药*180g，兔肉25g） 青豆玉米须焖饭（青豆10g，玉米须10g，大米40g) 大枣西洋菜老母鸡汤（大枣*5g，西洋菜40g，鸡肉25g） | ||油、盐全天总用量：植物油20g，盐 3g| ||冬季食谱 2| |早餐| 牛奶藜麦粥（牛奶100g，藜麦50g） 腐竹木耳糍粑（腐竹 20g，木耳 30g，糯米粉50g) 核桃花生豆浆（核桃 5g，花生 5g，黄豆 20g) | | H 肇餐| 米粉（米粉100g，猪五花肉10g，牛腱子肉 20g，鸡蛋50g，黄豆10g 金针菇炒韭菜（金针菇40g，韭菜60g） 莲藕香菇瘦肉丸子（莲藕15g，香菇 20g，猪瘦肉 20g) 枸杞炖牛蛙（枸杞子*5g，牛蛙 20g） | || 西红柿百合土豆（西红柿20g，百合*5g，土豆100g) 素炒圆白菜菠萝（圆白菜100g，菠萝30g） 芡实萝卜炖羊肉（芡实*5g，白萝卜10g，羊肉25g) 当归乳鸽汤（当归*5g，鸽肉25g) | ||油、盐全天总用量：植物油 20g，盐 3g| ||冬季食谱 3| |早餐| 天麻小米粥（天麻*5g，小米 30g，粳米 30g) 槐花鸡蛋饼（槐花*20g，鸡蛋50g) 香蕉牛奶圣女果羹（香蕉50g，牛奶150m1，圣女果20g) | | H 肇餐| 糯米饭（糯米 30g，大米70g） 冬笋口蘑荷兰豆（冬笋 20g，口蘑 20g，荷兰豆 30g) 彩椒腰花（柿子椒40g，猪腰 30g) 鹅肉烧冬瓜（洋葱30g，冬瓜 30g，鹅肉80g) |

||干煸菜花（ 菜花 50g )|| |---|---|---| |||橘子豆腐焖鲶鱼（橘子5g，豆腐40g，鲶鱼 30g)| ||黑豆黑芝麻粥（黑豆15g，黑芝麻*10g，大米60g，糯米 40g)|| ||猪肚瘦肉汤（猪肚15g，猪瘦肉15g，大枣*10g，薏苡仁*10g，生姜*5g.|| |||| |||| |注:1.本系列食谱可提供能量1600~2000kca1，全天钠|||

不同证型食养方举例

一、 肝火上炎证

（一）芹菜粳米瘦肉粥。

主要材料：芹菜 $5\,0\,\mathrm{g}$ ，粳米 $5\,0\,\mathrm{g}$ ，枸杞子 $10\,\mathrm{g}$ ，猪瘦肉 $2\,0\,\mathrm{g}$ 。

制作方法：芹菜洗净切碎，与粳米、枸杞子、猪瘦肉末同煮为粥，佐餐食用。

（二）枸杞菊花决明饮。

主要材料：枸杞子 $10\,\mathrm{g}$ ，菊花 $10\,\mathrm{g}$ ，炒决明子 $15\,\mathrm{g}$

制作方法：枸杞子、菊花、炒决明子同煮，去渣取汁，调入冰糖，代茶饮。

二、 痰湿内阻证

（一）橘皮饭。

主要材料：橘皮10g，粳米 $100\mathrm{g}$ 。

制作方法：橘皮洗干净表面的灰尘，剪成小条，同粳米煮饭，佐餐食用。

（二）雪羹汤。

主要材料：荸荠、海蜇头各 $100\mathrm{g}$ 。 制作方法：荸荠、海蜇头一同煮汤，佐餐食用。

三、 瘀血内阻证

（一）山楂粥。

主要材料：山楂 $2\,0\,\mathrm{g}$ ，粳米 $100\mathrm{g}$ 。 制作方法：山楂冲洗干净，煮水取汁与粳米一起熬制成

粥，可加少量红糖调味，佐餐食用。

（二）归芪蒸鸡。

主要材料：鸡1 只，黄芪、当归各 $30\,\mathrm{g}$ 。

制作方法：鸡宰杀后去毛及内脏，将黄芪、当归塞入鸡腹内，加适量葱、盐，隔水蒸至鸡肉熟烂即可。佐餐分次食用。黄芪，非试点地区限执业医师使用。

四、 阴虚阳亢证

（一）苦丁菊花茶。

主要材料：苦丁茶15g，菊花 $10\,\mathrm{g}$

制作方法：苦丁茶、菊花开水冲泡，加冰糖少许，代茶饮。

（二）百合银耳雪梨羹。

主要材料：百合 $10\,\mathrm{g}$ ，银耳 $1\,0\,\mathrm{g}$ ，雪梨 $2\,5\,\mathrm{g}$ ，枸杞子 $5\,\mathrm{g}$ 。

制作方法：百合、银耳、雪梨、枸杞子加冰糖适量，小火熬制为羹，佐餐食用。

五、 肾精不足证

（一）乌鸡菌汤。

主要材料：乌鸡1 只，木耳、香菇各 $30\,\mathrm{g}$ ，枸杞子 $15{\mathrm{\,g}}$ 。

制作方法：乌鸡、木耳、香菇、枸杞子，小火同煮1 小时，熬至浓汤，佐餐分次食用。

（二）桑椹粥。

主要材料：桑椹15g，粳米 $5\,0\,\mathrm{g}$

制作方法：桑椹、粳米同煮成粥，佐餐食用。

六、 气血两虚证

（一）莲子百合枣羹。

主要材料：莲子 $15\,\mathrm{g}$ ，百合 $12\,\mathrm{g}$ ，大枣5 枚，糯米 $5\,0\,\mathrm{g}$ 。

制作方法：莲子、百合、大枣、糯米加水同煮，成粥后加入少量冰糖，佐餐食用。

（二）黄芪当归鲫鱼汤。

主要材料：黄芪15g，当归 $1\,0\,\mathrm{g}$ ，鲫鱼100g，生姜３片。

制作方法：鲫鱼除去鱼鳞和内脏，洗净切块，同黄芪、当归、生姜煮至熟烂，加盐调味即可，佐餐食用。黄芪，非试点地区限执业医师使用。

七、 冲任失调证

（一）当归羊肉萝卜汤。

主要材料：当归10g，羊肉50g，白萝卜100g，生姜3片。

制作方法：当归、羊肉、白萝卜、生姜加适量水，小火熬制成汤，佐餐食用。

（二）阿胶鸡蛋汤。

主要材料：鸡蛋1 个，阿胶6g。

制作方法：用清水加热化开阿胶，然后打入鸡蛋，搅拌均匀，加热煮成蛋花汤，出锅前加盐调味，佐餐食用。

附录5

高血压水平分级

表5.1 血压水平分类和定义

|分类||收缩压（SBP）（mmHg） 舒张压（DBP）（mmHg）| |---|---|---| |正常血压|＜120 和|＜80| |正常高值|120～139 和（或）|80～89| |高血压|≥140 和（或）|≥90| |1 级高血压（轻度）|140～159 和（或）|90～99| |2 级高血压（中度）|160～179 和（或）|100～109| |3 级高血压（重度）|≥180 和（或）|≥110| |单纯收缩期高血压|≥140 和|＜90|

注:当SBP 和DBP 分属于不同级别时，以较高的分级为准。

表5.2 血压升高患者心血管风险水平分层

|其他心血管危险因素和 疾病史|血压（mmHg）|血压（mmHg）|血压（mmHg）|血压（mmHg）| |---|---|---|---|---| |其他心血管危险因素和 疾病史|SBP130～139 和 （或）DBP85～ 89|SBP140～159 和（或） DBP90～99|SBP160～179和 （或） DBP100～109|SBP≥180和 （或）DBP≥ 110| |无|——|低危|中危|高危| |1～2 个其他危险因素|低危|中危|中/高危|很高危| |≥3 个其他危险因素， 靶器官损害，或CKD3 期，无并发症的糖尿病|中/高危|高危|高危|很高危| |临床并发症，或CKD≥4 期，有并发症的糖尿病|高/很高危|很高危|很高危|很高危|

注：CKD 慢性肾脏疾病

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